嚴(yán)毅梅

賴(lài)氨酸是人體必需氨基酸之一，有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。

美國(guó)、日本和黎巴嫩科學(xué)家合作進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)中，他們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期的賴(lài)氨酸攝入不足會(huì)增加應(yīng)激性焦慮。這樣的結(jié)果意味著賴(lài)氨酸這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與貧困群體生活質(zhì)量和心理健康的關(guān)系密切。在一個(gè)為期3個(gè)月的隨機(jī)雙盲研究中，他們測(cè)試在敘利亞的貧困群體吃強(qiáng)化賴(lài)氨酸面粉減少焦慮和應(yīng)激反應(yīng)的效果，以小麥面粉作為主食。在賴(lài)氨酸強(qiáng)化組，測(cè)定女性血漿中的皮質(zhì)醇水平以確定她的應(yīng)激反應(yīng)，對(duì)男性則通過(guò)測(cè)量皮膚電傳導(dǎo)以確定交感神經(jīng)興奮的程度，以此來(lái)判斷他們的焦慮狀況。吃強(qiáng)化賴(lài)氨酸的小麥面粉組的人慢性焦慮顯著減輕。這些結(jié)果表明，在以谷類(lèi)為主的飲食的群體中，強(qiáng)化賴(lài)氨酸可顯著減少焦慮問(wèn)題。