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        瑞士最牛的黑巧克力店

        2011-02-21 09:20:22燈不魯姑
        食品與生活 2011年2期
        關(guān)鍵詞:皮埃爾桔子瑞士

        燈不魯姑

        這是我最愛(ài)的巧克力店:日內(nèi)瓦老店Micheli(米歇利)——瑞士最牛的黑巧克力,地址是Rue Micheli-du-Crest 1 ,在日內(nèi)瓦很有名的一條大街上。這也是瑞士唯一一家致力于黑巧克力制作的巧克力老店,前店鋪后作坊,還有一間茶室。

        這家老店定位于“頂級(jí)質(zhì)量+街坊生意”,所有的巧克力都精美細(xì)致,芳醇濃郁。其超級(jí)無(wú)敵本事是:能做含量最高達(dá)100%的黑巧克力;且能把100%的黑巧克力做得很好吃。

        英國(guó)一位著名的巧克力大師兼食評(píng)家曾說(shuō):“日內(nèi)瓦的米歇利公司應(yīng)該獲得一枚獎(jiǎng)項(xiàng),因?yàn)樗侨鹗课ㄒ灰患覍iT(mén)生產(chǎn)黑巧克力的——注意:是純粹的100%可可!”要知道,一般店家黑巧克力只做65%~72%可可含量的(直接吃的那種),這個(gè)濃度容易讓嗜巧克力者接受;超過(guò)80%甚至85%,通常就是作為點(diǎn)心的配料了,因?yàn)槲度糁兴帢O難下咽;米歇利的絕活,則是將可可含量85%~100%的黑巧克力也做得柔滑適口,美味無(wú)比。

        米歇利最牛的特色產(chǎn)品:75%、85%和100%可可含量的巧克力塊,滋味和口感都趨于完美。100%的在口中融化得很慢,但絕不艱澀,非常細(xì)膩,厚重的香醇味道濃得幾乎化不開(kāi),搭配黑咖啡最好。

        近年來(lái),由于美國(guó)、瑞典等國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)黑巧克力的種種好處:降壓、減肥、促進(jìn)新陳代謝等,高含量黑巧克力現(xiàn)在很流行;但30多年前,瑞士巧克力市場(chǎng)還是牛奶巧克力的天下,而這家店的創(chuàng)始人Poncioni夫婦,就致力于研究和制作黑巧克力。已故老店主皮埃爾(Pierre Poncioni)是一位巧克力工藝師,他和妻子新婚伊始開(kāi)的這家巧克力店,成為二人30多年的愛(ài)情見(jiàn)證。

        關(guān)于為什么要做黑巧克力,皮埃爾有段著名的話:“這似乎是所有巧克力愛(ài)好者的歸宿:一開(kāi)始,是牛奶巧克力作啟蒙,這是每個(gè)人都熱愛(ài)的,然后改變漸漸發(fā)生,你會(huì)越來(lái)越愛(ài)純度更高的;就像葡萄酒,勃艮第是葡萄酒愛(ài)好者的最后選擇?!?/p>

        現(xiàn)在這里依然是Poncioni的家族生意:皮埃爾遺孀莉蓮每天打理店鋪,一雙兒女也在店里幫忙。女兒杰尼克是一位蛋糕制作師,她通常在后面作坊里。堅(jiān)持制作巧克力的每個(gè)環(huán)節(jié)都用手工操作,是老皮埃爾先生的遺訓(xùn)。兒子迪狄爾認(rèn)為這樣做非常有必要,機(jī)器和手工制作的風(fēng)味差異很大。這種巧克力每天都新鮮制作,風(fēng)味最好的賞味期是3~7天,保質(zhì)期只有10天左右。

        我個(gè)人最喜歡他家用黑巧克力做的酒心巧克力,外殼是堅(jiān)脆香濃的可可,內(nèi)餡酒味強(qiáng)烈,口感滑潤(rùn)而清爽,黑巧克力與威士忌風(fēng)味互相均衡,余味繞舌。桔子和巧克力是這幾年最常見(jiàn)的組合,他家的桔子巧克力用桔子蜜餞裹上黑巧克力,涂層厚薄有致,風(fēng)味突出。

        在瑞士,總有一些頂級(jí)的東西價(jià)格不貴,這種頂級(jí)出品、上了世界一流巧克力榜的高純度黑巧克力,不過(guò)是人民幣30多元一塊。

        米歇利巧克力店由三個(gè)部分組成,除了店鋪和作坊,還有一個(gè)古色古香的茶室。在這里喝咖啡或茶,店里會(huì)送兩塊巧克力:一塊黑巧克力和一塊牛奶巧克力。

        臨走前,我請(qǐng)教莉蓮和迪狄爾:“雖然都知道巧克力可可含量越高就越健康,但市面上的巧克力,包括瑞士三大名牌,可可含量超過(guò)80%就很難直接吃,簡(jiǎn)直咽不下去……你們居然做100%的也依然柔滑味美,怎么實(shí)現(xiàn)的呢?”

        迪狄爾開(kāi)心地說(shuō):“這是我父親研究了30多年得來(lái)的,我們用不同的可可豆拼配,找到了最佳口感?!痹賳?wèn)用哪些可可豆,母子倆就相視而笑,說(shuō):“這是我們的秘方呀……這盒巧克力送給您,看看能否嘗出來(lái)?”

        小貼士:

        1、 適量(每天30~50克)吃些黑巧克力有減肥的效果,黑巧克力里面含有大量的苯乙胺,使身體產(chǎn)生愉悅感,減少壓力。瑞典醫(yī)生讓肥胖病人吃不加餡的苦味黑巧克力以燃燒脂肪。

        2、 瑞士是個(gè)巧克力大國(guó),他們?nèi)司秤们煽肆Φ牧渴俏覈?guó)的近200倍,但患肥胖人數(shù)卻是最少的國(guó)家之一。

        3、 巧克力減肥的正確方法:要食用可可含量70%以上的黑巧克力,這樣才不會(huì)攝入過(guò)多的熱量,很多人都是因?yàn)槭秤门D糖煽肆Χ鴾p肥失敗。

        4、巧克力可以抑制食欲,所以盡量飯前吃。

        (本文作者為瑞士國(guó)家旅游局在中國(guó)唯一常年支持的旅游作家,曾9次去瑞士深度旅行,其新作《到瑞士》半年內(nèi)已印刷三次,廣受好評(píng)。)

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