劉素平

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術學院,江蘇 蘇州 215002）

模塊化教學保障體系研究
——以酒店管理專業(yè)為例

劉素平

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術學院,江蘇 蘇州 215002）

根據(jù)專業(yè)課程性質與崗位設置的需求將專業(yè)的課程整合成模塊進行教學已經(jīng)廣泛地應用高職教育中。高職酒店管理專業(yè)實行模塊化教學，有利于明晰專業(yè)培養(yǎng)目標，確保學校教育適應酒店行業(yè)的崗位需求，提升酒店管理專業(yè)建設水平和教學效果。模塊化教學已經(jīng)成為專業(yè)建設和課程改革的重要路徑。

酒店管理專業(yè)；模塊化教學；保障體系

一、模塊化教學的概述

模塊是以能力為核心的“CBE”教學理論中的概念。本文所指的模塊化教學主要包涵兩個層面的含義：一是教學安排的模塊化，即結合高職教育特點和學生認知規(guī)律，將教學環(huán)節(jié)分成不同的模塊；二是課程設置的模塊化，即在分析專業(yè)特征的基礎上,結合行業(yè)需求,對學生所需要掌握的知識和技能進行模塊化分解,并以此為基礎，整合課程內容，制定教學大綱,配備教師資源。它能有效地解決職業(yè)實際需求與課堂知識的差異,為學生成長提供立體化的環(huán)境。

二、酒店管理專業(yè)模塊化教學的保障體系

（一）支持酒店管理專業(yè)模塊化教學的改革

一種新型教學模式的推行離不開校方的支持與配合，尤其是相關領導和部門的支持。學校要積極支持酒店管理專業(yè)模塊化教學的改革，教務部門應該根據(jù)模塊化教學的安排調整原有的教學進程和教務管理系統(tǒng)的相關程序，實行分類管理，靈活變通，積極配合模塊化教學的改革；學生工作部門應該根據(jù)酒店管理專業(yè)教學安排，變通學生管理方式方法。

（二）教師和學生觀念及方法的轉變

1.教師轉變傳統(tǒng)的教育教學觀念。模塊化教學對教師提出了較高的要求。酒店管理專業(yè)教學內容進行了模塊化整合后，教師應轉變觀念，重視對學生職業(yè)素質的培養(yǎng)和職業(yè)潛能的提升。酒店管理專業(yè)課教師對所教課程在整個專業(yè)教學中所處的地位、作用要有全面透徹的了解，在教學過程中要注重傳授給學生知識和技能，教給學生提出問題、分析問題、解決問題的思路和方法，并通過言傳身教培養(yǎng)學生的職業(yè)素質。對理論知識的傳授講究必需夠用，對操作技能的傳授要按照工作任務來進行，緊跟酒店行業(yè)發(fā)展步伐。對學生實訓、見習、實習中遇到的難題，教師應能從理論高度給予解釋。

2.學生轉變傳統(tǒng)的學習方式方法。在模塊化教學下，酒店管理專業(yè)的學生要完成思想上的轉變，不能認為酒店行業(yè)的門檻較低，不需要太多知識和技能就能勝任相關的服務崗位，而要有長遠的眼光，著眼于酒店的基層和中層管理崗位。要從過去的教師、家長要我學，轉變?yōu)槲乙獙W，充分發(fā)揮主觀能動性，努力學習各類科學知識，不斷拓寬自己的知識面，做到博才多學，一專多能。在學習方法上，要從過去的被動接受教師的知識灌輸、應付教師布置的作業(yè)轉變?yōu)閷W習教師提出問題、分析問題、解決問題的方式和方法。在學習目的上，要從過去應付考試、混文憑的學習目的轉變到掌握真才實學上來。

（三）酒店管理專業(yè)科學合理的模塊設置

模塊構成是否科學合理，是否與市場要求一致，是影響模塊化教學能否順利實施的主要因素。因此，教學模塊應根據(jù)行業(yè)的職業(yè)能力和工作任務分析、專業(yè)人才培養(yǎng)目標和學制、學生自身發(fā)展的需要和實際情況設置，這樣既能滿足行業(yè)需要，又能滿足學生需求，提升學生的崗位適應能力和職業(yè)發(fā)展?jié)撃?，從而到達人才培養(yǎng)的目標。

對高職酒店管理專業(yè)而言，筆者建議在課程設置上，可將課程分為基本文化素質和能力模塊、專業(yè)基礎知識模塊、專業(yè)技術能力模塊和專業(yè)拓展能力模塊。在教學安排上，應改變傳統(tǒng)的兩年在校學習一年頂崗實習的模式，將教學安排分為基礎理論學習、綜合見習、理論提升以及畢業(yè)實習四大模塊。即第一、二學期在校進行基礎理論學習，主要學習基本文化素質和能力模塊、專業(yè)基礎知識模塊和專業(yè)技術能力模塊的課程，這些模塊的課程包括英語、計算機等公共基礎課，酒店管理概論、酒店設備與工程、旅游禮儀、飯店營銷技巧、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務基本技能、酒水知識與酒吧管理及飯店英語等專業(yè)課；第三學期在酒店綜合見習，要求學生到酒店各崗位輪崗見習，根據(jù)所學知識，結合行業(yè)實際，了解各崗位的操作流程，學會處理對客服務過程中的突發(fā)事件，提升對酒店行業(yè)及酒店中基層管理工作的認識；第四學期回學校進行半年的理論提升，學習專業(yè)拓展知識模塊的課程，該模塊課程包括管理學、旅游經(jīng)濟學、飯店服務質量管理、旅游政策與法規(guī)、餐飲運作管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、衛(wèi)生保健常識；第五、六學期是畢業(yè)實習。這四大模塊循序漸進、相互聯(lián)系構成高職酒店管理專業(yè)三年的學習安排。

此外，還應始終保持教學模塊的靈活性和職業(yè)性。可定期邀請酒店行業(yè)專家為專業(yè)的人才培養(yǎng)獻計獻策，適時地調整教學的模塊。

（四）教學資源保障

1.課程標準和教材開發(fā)。設置了科學合理的酒店管理專業(yè)模塊后，就應在此基礎上制定酒店管理專業(yè)的課程標準。課程標準應根據(jù)各模塊所需的理論知識和操作技能及其所要達到的層次深度確定，并隨時掌握酒店行業(yè)需求的變化，及時調整，在實踐中不斷修改完善，使其符合當前的行業(yè)要求。為了達到模塊教學的預期效果，教材開發(fā)是當務之急。酒店管理專業(yè)模塊化教學的教材應由專業(yè)教師和酒店行業(yè)專家共同編制，編制教材的工作人員既要熟悉本專業(yè)的理論體系，又要了解酒店行業(yè)對該專業(yè)學生的知識和技能要求，從而使教材具有實用性和職業(yè)性。

2.教師隊伍建設。在實施酒店管理專業(yè)模塊化教學的過程中，教師作用十分關鍵。首先，專業(yè)教師要能領會模塊化教學的實質，理解模塊化教學的特點，熟悉本專業(yè)的培養(yǎng)目標、模塊構成，準確理解所教課程在本專業(yè)中的地位和作用，熟練掌握本模塊所涉及的知識與技能，了解與本模塊相關的知識和技能。其次，教師必須是“雙師”型，既要懂理論又要會操作，教師應定期去酒店掛職鍛煉，這樣才能隨時掌握本專業(yè)市場需求的變化，及時調整教學內容，營造“逼真”的教學情景，使人才培養(yǎng)目標與酒店行業(yè)需求相符；最后，教師必須對整個酒店管理專業(yè)相關理論和技能有所了解，在教學中能根據(jù)人才培養(yǎng)目標掌握教學內容的深度和廣度。

3.校內外實訓實習基地建設。要保障酒店管理專業(yè)模塊化教學的順利實施，必須做好校內外的實訓實習基地建設，滿足教學模塊實訓實習的需要。對校內實訓中心，要加大設備投入，盡可能做到實訓中心與酒店真實的工作環(huán)境一致，學生實訓時由行業(yè)專家進行現(xiàn)場指導，以增強實訓的職業(yè)性；對校外見習實習基地，要加強管理，學生見習期間，應由專門的老師跟蹤，要求酒店做到讓學生進行崗位流轉，并定期組織學生進行理論學習，重在了解各崗位的工作流程和管理要點，而非單純地由學生進行簡單重復的技能操作。當然，要做到這一點，需要酒店有一定的社會責任意識，主動承擔為社會培養(yǎng)高素質人才的責任，而不是僅僅把學生當成酒店員工使用，這樣才能達到酒店見習模塊預期的教學效果。

（五）考核評價保障

在實施模塊化教學過程中，酒店管理專業(yè)的教師應建立科學合理的評價體系，做到理論評價和實踐評價相結合、過程評價和結果評價相結合、學校和社會評價相結合。根據(jù)模塊教學的特點，以學生完成具體的酒店服務與管理操作項目進行成績評定，重視考查學生綜合運用知識的能力、分析和解決問題的能力、團隊合作能力及創(chuàng)新精神。對專業(yè)技能課程，要編制技能考核標準，將實踐技能考核作為評價的重要組成部分，并將學生的學習態(tài)度，特別是技能訓練過程中的表現(xiàn)納入考核體系；社會評價上，要將見習實習單位的評價納入見習實習的考核，由學生所在崗位的管理人員給學生進行評價，使教學的考核評價體系與行業(yè)需求接軌。

劉素平,女，助教，碩士，主要研究方向酒店管理和旅游資源開發(fā)。

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1674-7747（2011）04-0046-02

[責任編輯 李 漪]