陳輝

（紹興文理學院上虞分院，浙江紹興312000）

高職酒店管理專業(yè)實踐教學探析

陳輝

（紹興文理學院上虞分院，浙江紹興312000）

高職酒店管理專業(yè)實踐教學相比其他專業(yè)難度大、問題多、耗時長，問題處理不好很容易影響學生學習的效果和對專業(yè)的正確認知。因此，根據(jù)實踐教學分為校內(nèi)實踐教學和酒店實踐教學兩大塊為主線，通過分析高職酒店管理專業(yè)實踐教學中出現(xiàn)的問題，提出了相應的解決對策。

高職；酒店管理；實踐教學

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

（一）教師實踐經(jīng)驗的缺乏

教師是學生實踐能力培養(yǎng)的關(guān)鍵因素。但是，如今多數(shù)高職院校招聘專業(yè)教師是有學歷要求的，一般在碩士研究生以上，有的甚至要求是博士學位。受學歷影響，在企業(yè)里找到符合高學歷要求的教師是有難度的；有的教師雖然早年在酒店工作過，由于時間不長，之后轉(zhuǎn)型做了老師，缺乏與時俱進的酒店知識、理念和技能，導致學生所學東西顯得與時代脫節(jié)；而從高校畢業(yè)生招聘上的教師往往又是學院派，缺少實踐經(jīng)驗，缺乏實操性。

（二）教師對實習學生缺乏足夠的關(guān)心

一方面，學生數(shù)量多，實習時間長，在酒店實習管理中，帶隊教師往往會產(chǎn)生麻木心理，不能及時解決學生碰到的問題，影響了他們的心情和實習的效果。另一方面，有的學校將學生分成幾個小隊安排到不同的酒店實習，一些被安排到離學校較遠的酒店實習學生，如果實習指導教師對他們關(guān)注不夠，易使學生有產(chǎn)生被拋棄和自生自滅的孤獨感，有的甚至出現(xiàn)混日子的心理，直接影響了學生對實習的熱情。

（三）學校在實踐教學管理方面存在的問題

1.過于強調(diào)實踐教學。一些高職院校，錯誤地理解了教育部16號文件，過于強調(diào)實踐教學，在課時方面過于加大實踐教學課時，一些原本屬于理論課的課程也要硬安排幾節(jié)實踐課時，似乎這樣才能體現(xiàn)高職教學的實踐性。從而也就造成了教師教學為了實踐而實踐，為了教學而教學，忽視了學生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，忽視了其他職業(yè)技能的培養(yǎng)，從而縮小了學生以后的就業(yè)面。

2.缺乏與企業(yè)深度溝通。一些高職院校由于缺乏與實訓酒店的深度溝通，沒有親臨現(xiàn)場去了解，或者到了酒店但了解不夠深入透徹，誤信了酒店的宣傳。有的學校選擇的酒店不夠規(guī)范、檔次較低，當學生到酒店實習時，會發(fā)現(xiàn)學校和酒店的宣傳與實際情況與自己的期望相差甚遠（如輪崗機會少、住宿條件、飲食條件不理想、工作強度大等），致使學生產(chǎn)生不滿的情緒，影響了他們實習的態(tài)度、持久性和效果。

（四）酒店管理人員與學生溝通交流存在的問題

1.外聘酒店教師不夠?qū)I(yè)。為了增強課內(nèi)實踐教學的效果，高職院校一般都會請酒店人員到學校為學生講課或開講座。作為外聘教師的酒店人員，他們或是高級管理者，或是部門主管，或是具有很強專業(yè)技能的一線崗位服務員。但由于缺乏專業(yè)的教學技能，有時并不能很好地起到引導、鼓勵和增強學生實踐能力的效果。相反，一些外聘教師由于授課方式不對，如過于夸大某個工作過程的難度或過于強調(diào)要具備某些崗位的外形條件，從而打擊了部分不具備相應條件學生的學習積極性，從而影響了教學效果。

2.缺乏有效溝通。當學生到酒店實習時，作為酒店的管理人員不懂得如何有效與學生進行溝通，將學生當成酒店正式員工看待，但事實上學生并不希望酒店人員將自己看成是酒店的正式員工，他們心理上還沒完全接受從學生到員工身份的轉(zhuǎn)變，更難以適應酒店人員粗暴的溝通交流方式，從而會產(chǎn)生厭惡上司、厭惡酒店、厭惡崗位的不良情緒。

（五）社會地位低

在我國很多人認為做酒店就是服務人的低等工作，這與我國歷來的傳統(tǒng)文化有關(guān)，一般認為“勞心者治人，勞力者治于人”，這在一定程度上影響了學生的態(tài)度，認為做酒店低人一等，是新時代的店小二。有的學生父母甚至反對其從事這一行業(yè)，從而影響了學生實習的積極性。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學對策

（一）安排教師進行掛職鍛煉

對于剛出校門的教師應積極安排其到酒店不同部門不同崗位進行進行掛職鍛煉。同時，安排酒店相關(guān)管理人員進行對扶幫助和指導，使教師既能學到操作技能又能學到管理技巧，力求使掛職教師成為酒店方面的通才型教師。此外，要給予掛職教師以制度保障和經(jīng)費支持，在工資待遇和課酬上要給予掛職教師一定的補助和支持，使教師樂于掛職，安心掛職。在掛職的酒店方面，則要保證其酒店的檔次和專業(yè)性，以便學到最新的專業(yè)技能。最后，要對掛職教師進行考核，保證教師能真正學到技能。對于考核不合格的則要給予一定的懲處，如扣發(fā)津貼、獎金等，促使教師形成強烈的責任感，保證掛職鍛煉的質(zhì)量。

（二）定期與學生進行溝通

一方面，要形成與學生溝通的制度。要安排實習指導教師定期與學生進行溝通，可以是當面交談，也可以是電話、短信等溝通方式，要及時了解學生情緒和動態(tài)。同時，學校要建立督查制度，定期或不定期地了解教師是否真正與學生交流溝通，保證落到實處。另一方面，學校要安排進行定期慰問，特別是節(jié)假日（中秋節(jié)、除夕）等重要而又使學生容易想家的節(jié)日，同時，在學生最辛苦、工作量最大的時候，學校要安排相關(guān)人員進行慰問，以使學生感到學校的溫暖和關(guān)注。

（三）加強學校實踐教學工作的管理

1.注重人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。實操技能固然重要，但也不能忽視人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，良好的人文素養(yǎng)會讓學生有更好的品位，有開闊的視野，有更高的情商，從而會表現(xiàn)出更高的綜合素質(zhì)，會更正確的看待問題。例如，紹興文理學院上虞分院酒店管理專業(yè)除了重視學生實操技能的培養(yǎng)外，還注重人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，學生表現(xiàn)出了較好的素質(zhì)，受到了實習單位上海萬豪酒店的高度評價。同時，良好的人文素養(yǎng)也會使學生有更強的專業(yè)延伸性，在以后有更廣的就業(yè)途徑。

2.事實求是地宣傳。一方面，學校要深入了解酒店情況，對學生做實事求是的宣傳，避免宣傳與實際出入太大。另一方面，酒店要事實求是地宣講，一些酒店為了吸引學生到自己單位實習，往往夸大酒店的條件。因此，酒店不能過于夸大酒店能夠提供的條件，否則，容易使學生產(chǎn)生逆反心理，產(chǎn)生被學校和酒店所欺騙的心態(tài)。

（四）酒店對實習生的培訓管理應注重規(guī)范性

1.規(guī)范外聘酒店教師授課內(nèi)容。為了避免出現(xiàn)外聘酒店教師所講內(nèi)容和授課方式對學生造成打擊的現(xiàn)象，外聘教師的授課內(nèi)容應由學校專業(yè)教師進行審核與跟進，避免出現(xiàn)適得其反的現(xiàn)象，對不正確的行為、言行要進行及時更正?；蛘咂刚堉木频旯芾砼嘤枡C構(gòu)進行講課，學習最新的前沿知識和技能，以提升學生學習的積極性和自豪感。

2.改進溝通方式。酒店管理人員要注意與實習學生的溝通方式，避免語言粗暴的現(xiàn)象出現(xiàn)，要正確看待學生的身份，實習學生還不完全是酒店的員工，盡量以緩和的方式與學生進行溝通交流。

（五）培養(yǎng)學生的正確心態(tài)

由于社會傳統(tǒng)觀念的影響，要改變學生的觀念并不是件容易的事情。因此，學校應注重在實踐教學過程中用潛移默化，逐漸滲透的方式來改變學生的傳統(tǒng)觀念。例如，要使學生樹立“我們是為淑女和紳士服務的淑女和紳士”，并將這些理念張貼于教室與實訓室等顯眼的位置，使學生接受這種觀念。有條件的學校還可以在招生時，提出學生要有良好的溝通能力、包容精神的以及嚴于律己的的素養(yǎng)。當然，由于目前的現(xiàn)狀一般是學生選擇學校，因而，在學生入學后，對于一些缺少這些素養(yǎng)的學生，教師要重點關(guān)注和培養(yǎng)。

陳輝，男，講師，碩士，主要研究方向為高等教育、旅游企業(yè)管理、旅游規(guī)劃與開發(fā)。

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[責任編輯 李漪]