近期,國(guó)內(nèi)食品行業(yè)相繼爆發(fā)的“瘦肉精”、“染色饅頭”、“地溝油”、“皮革奶”等惡性食品安全事件,不僅危害了我國(guó)公眾身體健康和生命安全,也影響了全國(guó)食品行業(yè)的聲譽(yù)。作為中國(guó)近代食品工業(yè)發(fā)祥地之一的山東煙臺(tái)食品工業(yè)在食品安全方面該如何作為?

近日,山東省煙臺(tái)市食品工業(yè)協(xié)會(huì)舉行會(huì)長(zhǎng)座談會(huì),參加會(huì)議的龍大食品集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)宮學(xué)斌、喜旺食品有限公司經(jīng)理歷建軍、雙塔食品有限公司董事長(zhǎng)楊君敏、北方安得利果汁股份有限公司總裁張輝、東方海洋集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理于春松等全市知名食品企業(yè)負(fù)責(zé)人紛紛為食品安全問(wèn)題“把脈”。除了要求食品從業(yè)者增強(qiáng)道德感和責(zé)任意識(shí)外,企業(yè)家們更對(duì)行業(yè)特點(diǎn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等方面進(jìn)行了梳理、歸類和追根溯源,為解決食品安全頑疾開出“處方”。

病狀一:源頭埋下安全隱患

處方:嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)

“瘦肉精”事件爆發(fā)后,國(guó)內(nèi)肉類品牌曾經(jīng)的“一哥”雙匯,瞬間淪為行業(yè)“敗類”。作為煙臺(tái)肉類行業(yè)的佼佼者,龍大集團(tuán)董事長(zhǎng)宮學(xué)斌將事件爆發(fā)的原因,直接歸咎于企業(yè)在生產(chǎn)源頭上的監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)化缺失。

“瘦肉精不會(huì)在屠宰場(chǎng)內(nèi)看到,生產(chǎn)車間里更沒(méi)有可能出現(xiàn),這完全是因?yàn)槠髽I(yè)放松了對(duì)生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化嚴(yán)格控制。”宮學(xué)斌認(rèn)為,在食品行業(yè)中,加工原料標(biāo)準(zhǔn)化只要出一點(diǎn)問(wèn)題,后期工藝再先進(jìn)、管理再嚴(yán)格也無(wú)法保證食品安全。因此,食品企業(yè)必須從標(biāo)準(zhǔn)化和源頭嚴(yán)抓安全問(wèn)題監(jiān)管。

宮學(xué)斌表示,目前肉類加工廠大多采用“企業(yè)+農(nóng)戶”的方式進(jìn)行生豬養(yǎng)殖,為企業(yè)提供生產(chǎn)原料。盡管這可以節(jié)約大量成本,但企業(yè)難以有效掌握千家萬(wàn)戶的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方式,從而給原料監(jiān)管埋下了巨大隱患。因此,有實(shí)力的企業(yè)最好建立自己的養(yǎng)殖基地,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)原料的標(biāo)準(zhǔn)化有效監(jiān)管。

“即使沒(méi)有條件建立基地,也要改變簡(jiǎn)單的‘企業(yè)+農(nóng)戶'做法,而是采用‘企業(yè)+農(nóng)場(chǎng)+標(biāo)準(zhǔn)'的原料供應(yīng)體系,依托企業(yè)的技術(shù)力量,對(duì)養(yǎng)殖的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo),以確保原料質(zhì)量萬(wàn)無(wú)一失?！睂m學(xué)斌說(shuō)。

對(duì)于原料安全監(jiān)管的重要性,北方安得利果汁股份有限公司總裁張輝深有感觸。他表示,生產(chǎn)濃縮果汁需要收購(gòu)大量水果,然而企業(yè)只會(huì)從接受技術(shù)人員指導(dǎo)的果農(nóng)那里購(gòu)買原材料。

“因?yàn)楣r(nóng)一旦使用了不合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥、肥料,水果中的殘存根本無(wú)法完全處理干凈,產(chǎn)品自然會(huì)存在質(zhì)量隱患,所以企業(yè)在果樹開花、施肥、噴灑農(nóng)藥、收獲等各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行全程監(jiān)管和指導(dǎo),以保障原材料質(zhì)量?！睆堓x說(shuō)。

病狀二:落后工藝產(chǎn)出低劣食品

處方:加強(qiáng)企業(yè)技術(shù)研發(fā)力量

“龍口粉絲”一直是煙臺(tái)的傳統(tǒng)地產(chǎn)名牌。對(duì)于龍口粉絲的質(zhì)量安全問(wèn)題,煙臺(tái)雙塔食品董事長(zhǎng)楊君敏表示,除一部分為謀取暴利而生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的作坊式車間外,生產(chǎn)工藝落后造成產(chǎn)品質(zhì)量缺陷,成為長(zhǎng)期困擾許多粉絲企業(yè)的主要問(wèn)題。

“龍口粉絲至今已經(jīng)擁有 300多年的生產(chǎn)歷史,目前煙臺(tái)已經(jīng)有200多家企業(yè)共300多個(gè)品牌。然而在如此龐大的生產(chǎn)隊(duì)伍中,一些企業(yè)依然在沿用老祖宗傳下來(lái)的工藝。除生產(chǎn)設(shè)備有更新?lián)Q代外,核心工藝卻始終沒(méi)有取得實(shí)質(zhì)性突破。”楊君敏說(shuō),“因此,隨著消費(fèi)者對(duì)粉絲外觀、口感、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等要求的提高,一些無(wú)法保證產(chǎn)品潔凈度、柔韌性的企業(yè),可能使用增白劑等食品添加劑來(lái)保證銷量,從而給食品安全問(wèn)題埋下了隱患?！?/p>

楊君敏對(duì)此表示,不僅僅粉絲生產(chǎn)企業(yè),食品行業(yè)均應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和研發(fā),避免因工藝水平落后生產(chǎn)不合格產(chǎn)品,或通過(guò)使用添加劑來(lái)獲取市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

病狀三:細(xì)枝末節(jié)處釀大錯(cuò)

處方:經(jīng)營(yíng)節(jié)點(diǎn)全程監(jiān)控

由于食品行業(yè)的特殊性,產(chǎn)品在輔料、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中不起眼的漏洞,都可能給食品安全埋下巨大隱患。東方海洋副總經(jīng)理于春松告訴記者,煙臺(tái)多寶魚藥物殘留事件,便是由于魚飼料不合格引起。因此,食品企業(yè)必須對(duì)工廠內(nèi)部、廠區(qū)環(huán)境、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、人員、實(shí)驗(yàn)室、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)貨等各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)嚴(yán)密監(jiān)控,切不能認(rèn)為只要原料、生產(chǎn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)不出問(wèn)題,便能做到食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

喜旺公司的歷建軍經(jīng)理也表示,公司在食品運(yùn)輸過(guò)程中均保持恒溫,并要求做到全程監(jiān)控。而產(chǎn)品在進(jìn)入商場(chǎng)超市擺上貨架后,都會(huì)有專門的檢測(cè)員負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品安全,以防食品在銷售、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問(wèn)題。

共同心聲:要想維護(hù)好煙臺(tái)“中國(guó)食品名城”這張名片,名企們共同的心聲是:加強(qiáng)食品企業(yè)干部職工的道德教育,展開相應(yīng)的自查自律和自檢自管工作,把好進(jìn)貨、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品出廠質(zhì)量關(guān)。