李春田

農業(yè)標準化是對有生命物體及其初級產品開展的標準化。每一個生命個體,大到一棵樹,小到一粒種子,都是一個復雜系統(tǒng)。這個系統(tǒng)不僅復雜,而且多變,每時每刻都處于變動之中。這類對象的標準化怎么搞,確實是個難題。

中國最初的農業(yè)標準化是從制定棉花、煙草、糧食等農產品的收購標準開始的,主要是這些產品的分等分級標準。因為這是農產品收購過程中按質論價的依據,是關系到國家和農民切身利益的大事。通過制定和實施這些標準,認識到農業(yè)標準化的作用。但是,其他方面的農業(yè)標準化怎么搞?既缺乏自己的經驗,也缺乏國外經驗,很長一段時間是在摸索。

20世紀80年代初,國家標準局在組織工業(yè)產品綜合標準化試點的同時,于1983年下發(fā)了一個農業(yè)綜合標準化試點的通知。之所以這樣做,就是因為人們普遍意識到,綜合標準化這種方法非常符合農業(yè)生產的特點,它很有可能為農業(yè)標準化開辟出一條路來。通知下達后,得到了地方標準局積極的響應。許多省市局的領導都親自參與試點的組織工作,親自動手總結經驗。其中像原遼寧省標準局的宮長福局長和方永德總工程師、原福建省標準局的林東欽局長、原新疆維吾爾自治區(qū)標準局的孟鑒興局長等領導同志,在他們的直接領導和參與下,不僅出色地完成了試點任務,培植出具有示范作用的典型,而且他們還親自撰寫論文,參加綜合標準化學術討論,從而激發(fā)了地方局同志開展綜合標準化的極大的工作積極性。僅僅兩三年時間就取得了大面積豐收,總結出一系列創(chuàng)造性的試點經驗。到1987年國家標準局在丹東市召開“全國農業(yè)綜合標準化經驗交流會”時,可以說我們已經找到了開展農業(yè)標準化的科學方法。國家標準局韓兆芳副局長高興地總結道:“實踐證明,我們可以向農業(yè)綜合標準化要產量、要質量、要水平、要效益,這是有充分根據的,……,在實現農業(yè)現代化過程中,農業(yè)綜合標準化大有可為。”為什么說它大有可為呢?

一、農業(yè)標準化找到了自己的立足點

農業(yè)標準化是在工業(yè)標準化的帶動下發(fā)展起來的,但農業(yè)標準化不可能套用工業(yè)標準化的做法。因為農業(yè)標準化的對象同工業(yè)標準化的對象有著本質上的區(qū)別。農業(yè)標準化的對象是一些有生命的物體,這些有生命的物體的生長過程與工業(yè)產品的生產過程是不可能一樣的。

但是,農業(yè)標準化怎么搞?由于沒有經驗,只能效仿工業(yè)的做法,簡單地、零星地制定標準,結果總是達不到預定目的。福建省標準計量局在一份總結報告里說:“1982年我們在工作中遇上了問題”,遇上了什么問題呢?他們說“標準化是以最佳化為其目的。但制定了產品標準,(執(zhí)行的結果)并未達到預定的目的”。于是,他們對僅靠單個的產品標準來解決問題的做法產生了懷疑。后來,泉州罐頭廠的一項做法又進一步啟發(fā)了他們。

該廠生產的蘑菇罐頭質量獲省優(yōu)、部優(yōu),其訣竅是把好原料關。蘑菇是當地農民一家一戶分散生產的,由于質量上差別較大,工廠只好分等收購。這不僅造成許多麻煩而且影響農民收入。后來,工廠一反常規(guī),采取了由工廠統(tǒng)一培育蘑菇菌種,送菌種給農民,并指導農民按規(guī)范栽培,從而較好地解決了原料的質量問題。這件事使他們認識到農業(yè)標準化是一項系統(tǒng)工程,不能只靠個別標準單打獨斗,他們認為“綜合標準化就是系統(tǒng)科學理論與標準化相結合的產物,也可叫做標準系統(tǒng)工程”,泉州罐頭廠的成功就在于他們把種蘑菇的農民視為系統(tǒng)的要素,將以往那種單純用標準把原料關的做法,改為向農民提供對產品質量起關鍵作用的菌種,并給以栽培指導。這就是從系統(tǒng)整體出發(fā)處理問題,其結果必定是整體效益最佳。

全國范圍內開展的這次綜合標準化實踐,等于向全國農業(yè)標準化工作者普及了一次系統(tǒng)論的基本知識。它使人們站在一個先進理論的高度去認識和處理問題。通過這次實踐,使農業(yè)標準化工作者的理論水平和實踐能力都發(fā)生了一次飛躍。人們普遍認識到,任何一個農業(yè)標準化項目,哪怕是提高一種作物的產量或者是提高某種農產品的質量,都不是單一因素的問題,都是多種因素綜合發(fā)生作用的結果。因此,農業(yè)標準化的基本方法,必須是系統(tǒng)解決問題的方法即綜合標準化的方法。從而使農業(yè)標準化找到了自己的立足點,這也正是大批的農業(yè)綜合標準化試點成功的原因,并由此奠定了我國農業(yè)標準化的理論基礎和方法論基礎。

二、創(chuàng)造了獨具特色的標準系統(tǒng)

農業(yè)綜合標準化的國家標準比較簡明扼要,只是規(guī)定了一些原則和必要的工作程序。例如,國家標準要求在規(guī)劃階段編制“標準綜合體規(guī)劃”,這個規(guī)劃就是對即將建立的標準綜合體進行設計。至于這個綜合體如何表達以及用什么方式表達,標準均未做任何規(guī)定。這種“寬容”卻取得了意想不到的創(chuàng)新效果。各單位建立的標準綜合體,都是一個具有特定目的的標準系統(tǒng)。雖然各單位的叫法不一,但是系統(tǒng)的構成原理卻驚人的相似,基本上都是以農產品的生產過程為主線,將過程劃分為階段,每個階段都是一個子系統(tǒng),每個子系統(tǒng)與其他子系統(tǒng)既互有關聯又相互獨立,自成系統(tǒng)(如種子標準子系統(tǒng)、栽培標準子系統(tǒng)),在子系統(tǒng)內部依據該階段的客觀需要制定相關標準。

為什么大家會不約而同地選擇這樣的標準系統(tǒng)結構呢?系統(tǒng)論認為功能源于結構,人們創(chuàng)造或選擇某種結構的目的就是要使系統(tǒng)具備某種功能。上述的農業(yè)綜合標準化系統(tǒng)在結構和功能上的特點和優(yōu)點是:

● 系統(tǒng)反映實際生產過程,即標準系統(tǒng)不把標準分成各種類型進行歸類排列,而是按照農業(yè)生產實際過程的先后次序,這不僅使標準具有極強的實用性和針對性,而且使標準的實施更為方便。

● 按農業(yè)生產的階段性形成相對獨立的子系統(tǒng),這就進一步使復雜過程簡化,有利于標準實施(農民在每個生產階段只需掌握有限的相關標準)。

● 每一個子系統(tǒng)中的標準都通過功能協調形成具有特定功能的模塊,所有的子系統(tǒng)(功能模塊)的集合,構成整個系統(tǒng)的總功能。當系統(tǒng)總功能與環(huán)境的變化不相適應時,可通過改變特定功能的子系統(tǒng)進行調整,而不牽動其他子系統(tǒng)。這種模塊化結構所特有的、使系統(tǒng)能自下而上演進的功能,增強了系統(tǒng)的動態(tài)性和柔性,這一點對提高農業(yè)標準的應變能力有特別的意義。

系統(tǒng)中只包括當前必須的標準,不含任何無關標準,層次盡量減少,標準盡量簡化,文字通俗易懂,這樣的簡潔系統(tǒng)才易為農民接受。

三、有利于發(fā)展“精細農業(yè)”扼制“瘋狂農業(yè)”

什么是“瘋狂農業(yè)”?“瘋狂農業(yè)”尚無公認定義,其表現就是控制植物、動物的生長環(huán)境,或使用生長激素、催紅素、催熟素,以甜味素之類藥物,讓它們提前或推遲成熟;通過使用化肥或高產品種(如轉基因)強行增加產量。據西班牙科學家對西紅柿檢測的結果,現在的西紅柿比以前又大又好看,但味道指數(酸甜度)、維生素C等營養(yǎng)物質的含量普遍下降。據說瘋狂養(yǎng)殖業(yè)中,有的雞每天能下兩個蛋,但蛋清多、蛋黃少;瘋狂畜牧業(yè)生產的豬長勢快、體積大、肉質輕、體質弱,為了防病要長期注射抗生素,吃這種豬肉無異于慢性自殺。國外有學者把這種非理性的生產方式叫“瘋狂生產”或“瘋狂農業(yè)”。如果是往牛奶里放三聚氰胺或是皮革粉之類的,那就不只是“瘋狂”而是圖財害命了。

為了扼制“瘋狂農業(yè)”,可以采取法律的、行政的種種措施。綜合標準化則是將農民由“瘋狂農業(yè)”引向“精細農業(yè)”的一條可行之路。因為“精細農業(yè)”是使農民通過精細化管理,達到既可保證和提高產品質量又可增加收益,不僅能賺錢,而且能穩(wěn)妥地賺錢,達到較好地處理數量和質量關系的目的。只要農民走上這條正路,他們便會放棄那些有損質量的做法。在試點過程中,有一戶養(yǎng)鰻魚的農民,他所建立的標準綜合體就是一個支持精細農業(yè)的標準系統(tǒng)。

這個標準系統(tǒng)的要點是:

1.綜合標準化對象:鰻魚飼養(yǎng)。

2.綜合標準化的目標:保證質量(滿足進口國的嚴格質量要求),增加產量(獲利)。

3.為保證質量制定了下列標準:

● 養(yǎng)魚池水質標準。水質與魚的肉質存在相關關系。水中的有害物質被魚吸收后,在魚體中積累,從而影響魚的質量。為保證魚的質量,首先就必須保證水的質量。國外客戶對魚的質量有具體要求,這就必須經過試驗和經驗積累找到水質和魚質之間的關系,即什么樣的水質才能保證客戶要求的魚質?既不過高(過高了浪費)也不過低(低了達不到目的),這個最佳值的選擇是定好這個標準的關鍵。

● 食餌標準。魚的飼料(食餌)與魚的肉質存在強相關關系。食餌的衛(wèi)生指標是魚的衛(wèi)生指標的主要影響因素。為保證魚的衛(wèi)生指標,就必須嚴格控制食餌的衛(wèi)生指標。這里的關鍵仍然是要通過試驗或積累經驗,找到它們之間的數量關系。即食餌的衛(wèi)生指標達到什么水平才能保證魚的質量符合要求。既不能過嚴(過嚴了成本會大幅增高或難以實現)也不能過寬(過寬了達不到目的)。這個最佳值的選擇就是制定好這個標準的關鍵。

● 運輸方式和運輸時的水質標準。運輸方式標準是要解決運輸過程中魚的成活率問題,以保證不超過用戶規(guī)定的死亡率。運輸過程中的水質,既與死亡率有關,也與魚的肉質有關。這同樣要選擇最佳對策。

4.為提高產量制定了下列標準:

● 養(yǎng)殖密度標準。按照規(guī)模經濟原理,企業(yè)的不變資源和可變資源之間,在數量上達到最佳組合時的規(guī)模,可獲得最大利益。對池塘養(yǎng)魚來說,不變資源是養(yǎng)魚池,其他是可變資源。資源的組合,主要是養(yǎng)魚池和池中的魚。魚池大小是一定的,如果魚的數量太少,得不到規(guī)模經濟效益,賺不到錢;如果魚的數量過多,就可能適得其反,也得不到規(guī)模經濟效益,也賺不到錢。所以,制定這個標準的關鍵就是找到它們之間的最佳組合。此外,同樣的1m2水面,養(yǎng)不同生長階段的魚時,組合方式又有很大不同,要分別找到它們的最佳組合,才能制定出科學合理的養(yǎng)殖密度標準。

● 養(yǎng)魚池水溫標準。魚在池中生長的快慢與水的溫度呈相關關系。所以,水的溫度也是與產量(目標)有關聯的影響要素。通常是水溫低的情況下魚生長得慢,水溫高時生長得較快,但也不是越高越好。實際上在制定標準時,要求我們根據魚的種類尋求一個最佳水溫。這個最佳值的選取,同樣需要通過科學試驗和積累經驗。

● 增氧機操作標準。魚池的水中要含有一定量的氧,魚才能生存。因此,水的含氧量也就成為與實現增產目標相關的要素。由于池中的魚不斷消耗水中的氧,所以水的含氧量是在不斷變化的。當含氧量低于某一臨界點時,魚就會大量死亡,因此必須保持水的含氧量在臨界點以上。為此,池塘里安裝了增氧機。這就必須搞清楚增氧機每天啟動多少次,每次運轉多長時間,才能保證滿足這個要求。這也是一個選擇最佳值的問題。因為開動的次數和時間不夠的話,達不到要求;開動的次數和時間過多過長,會造成不必要的浪費。這樣制定出來的增氧機操作標準,就必須包含啟動時間、運轉時間、間隔時間等定量化的規(guī)定。

● 食餌系列標準。魚是靠食餌長大的。食餌是實現增產目標的主要影響要素。食餌也是養(yǎng)魚成本中的重要因素。這個標準制定的好壞,既關系到產量又關系到成本。實際上,也是要選擇一個最佳方案。即產量一定時的投入最低,或投入一定時的產量最高。歸根結底是要尋求一個以盡可能少的食餌換取盡量大的產量的方案。通過實踐他們掌握了不同生長階段的魚,不僅對食餌的數量要求有顯著的不同,而且對食餌所含的營養(yǎng)素的種類和數量的要求也有所不同。如果食餌的營養(yǎng)配比不合理,便會降低食餌的利用效率,達不到增加收入的目的。于是針對魚在不同生長階段的營養(yǎng)需求,制定了食餌系列標準,生產系列食餌。

● 飼養(yǎng)標準。向魚池投放食餌,數量不足影響魚的生長,數量過多會浪費。必須針對魚的不同生長階段投放不同次數、不同數量、不同種類的魚餌,這是飼養(yǎng)標準的內容。

這就是一個普通農民,在綜合標準化原理的啟發(fā)下,建立的生產鰻魚的標準綜合體。在這個綜合體建設過程中,也就是相關標準的制定過程中,充分地體現出綜合標準化所特有的目標導向、系統(tǒng)協調和整體最佳的方法原理。這樣建立起來的標準系統(tǒng)便是“精細農業(yè)”強有力的技術支撐,是實現質量和效益雙贏的切實保證。這才是扼制“瘋狂農業(yè)”,引導農民勤勞致富、科學致富的治本之道。

四、農業(yè)綜合標準化的制高點——農業(yè)生產集約化

我國農業(yè)生產的許多問題,可以說都與我國農業(yè)的集約化程度太低有關。有些企業(yè)論規(guī)模已經很大,但其科技水平、管理水平依舊很低,諸如:在禽畜飼料中加抗生素以解決防疫問題;通過使用激素來提高產肉、產蛋率的問題;用化學藥品催熟、催紅、增大、增重等問題,都是“瘋狂農業(yè)”的表現。凡這類企業(yè)均談不上是集約化,可以算是大規(guī)?！隘偪褶r業(yè)”。

農業(yè)的出路在于集約化經營,而集約的本質在于生產的高效率、產品的高質量、科學技術和管理的高度密集。這是農業(yè)現代化的美好圖景,要實現它確實不容易,但也不是高不可攀。在農業(yè)綜合標準化試點中涌現的“沈陽市馬三家養(yǎng)豬工廠”便是這樣一個集約化經營的典型。

這個單位之所以取名為“養(yǎng)豬工廠”,那就是說它不是通常的“養(yǎng)豬場”,而是一個具備了工廠特征的養(yǎng)豬企業(yè)。例如:成批投入、成批產出,流水式生產,每天100頭,天天如此。為了保證生產過程的穩(wěn)定,它們建立起物料保證系統(tǒng)(包括從原料采購、飼料加工及檢驗等方面)、疫病防治系統(tǒng)(包括環(huán)境控制、防疫、個體免疫等子系統(tǒng))、飼養(yǎng)管理系統(tǒng)(包括個體選擇、飼養(yǎng)原則、飼喂方法、圈舍衛(wèi)生、溫濕度控制等子系統(tǒng))。此外,為了保持豬的優(yōu)良種性,還建立了良種繁育系統(tǒng)以及供水、供熱、運輸、屠宰、加工等配套系統(tǒng)。

這是一個大規(guī)模、高密度、封閉繁育飼養(yǎng)的生產體系。它的產品是鮮活的生命體,與工業(yè)生產相比,受制因素更多、更復雜,技術指標難以控制。為確保大規(guī)模、高密度生產的安全、穩(wěn)產,不僅要求各項系統(tǒng)之間達到相互適應、相互協調,對總目標的實現起到切實的保證作用,而且要把各項技術指標調整到相當精確的范圍,才能實現生產和資源利用的高效率,保證產品的高質量。要做到這些不容易,但這又確實是實現集約化經營的必要前提。對此,他們按照綜合標準化的工作程序進行了如下的關鍵研究和實踐:

1.確立總體目標

他們確立的總體目標是:從現在起經過三年的綜合標準化管理,在生豬出欄不低于2.5萬頭、日產生豬不低于100頭的生產情況下,實現:

(1)肥豬日增重由650g提高到680g,料肉比由4.5∶1下降到4.1∶1;

(2)幼豬日增重由500g提高到520g;

(3)生豬60日齡個體重由16.16kg提高到17.15kg;

(4)每頭母豬年產活仔數由19頭提高到20頭。

這些目標是綜合標準化的最終目的,實現這些目標才能為企業(yè)創(chuàng)造出標準化的真正效益。這些目標是根據什么確定下來的呢?他們首先是對豬廠的現狀及歷年的生產水平進行分析論證,發(fā)現可以改進提高的潛力;其次,他們預測豬廠的生產經過三年綜合標準化試點,把工作程序和生產技術進行系統(tǒng)化處理,建立標準綜合體實施到位后可能達到的理想指標,同時考慮到生產的基本條件和可能性。

2.相關要素分析

確立了目標之后,接著就要分析并明確與這些目標相關、影響目標實現的要素。為此,他們用編制相關要素圖的方法,把生產全過程作為一個系統(tǒng),經過對這個系統(tǒng)的分析認為:豬的繁殖和飼養(yǎng)是這個系統(tǒng)的主體,疫病防治和物料保證是這個主體的兩翼,這三部分構成了相互連接、相互配合、相互制約的子系統(tǒng)。每個子系統(tǒng)又包括若干項管理內容,如“繁殖飼養(yǎng)”子系統(tǒng)包括良種繁育、營養(yǎng)水平和飼養(yǎng)管理三方面;其中每一方面又有許多更具體的管理活動,如“飼養(yǎng)管理”又包括后備種豬飼養(yǎng)管理、空懷妊娠母豬飼養(yǎng)管理、泌乳母豬飼養(yǎng)管理、哺乳仔豬飼養(yǎng)管理、斷奶仔豬飼養(yǎng)管理、生長幼豬飼養(yǎng)管理、育肥豬飼養(yǎng)管理等等。通過這樣一層層的周密分析,把生產全過程中每個環(huán)節(jié)的影響要素都找岀來,并明確它們之間互相關聯、互相制約的關系,繪出相關要素圖,這就為建立標準綜合體以及制定標準奠定了基礎。

3.制定標準建立標準綜合體

在制定標準過程中,他們遵照標準是在實踐經驗和科學實驗成果基礎上產生的這一基本原則。因此,每項標準都做到有根有據,絕不拍腦袋想當然。他們對建廠十年來的生產過程統(tǒng)計資料和科學試驗成果進行整理、歸納和篩選,以此作為制定標準的重要依據。例如,豬種標準就是在多年來通過雜交組合、品種選育形成的特有良種豬基礎上產生的;疫病防治標準是根據本廠多年來在防治豬傳染病發(fā)生和流行所積累經驗的基礎上,從消滅病原體、切斷傳染途徑、提高易感動物的抗病能力等方面出發(fā)制定出來的。此外,他們也非常重視吸取別人的經驗包括國外的經驗,如瘦肉型豬飼養(yǎng)標準就是根據多年生產實踐經驗,參照了GB8471—1987《瘦肉型豬飼養(yǎng)標準》和美國農業(yè)部標準制定的。由于這個標準對總目標的影響最為直接,標準中的規(guī)定達到了相當科學精確的程度。其中,養(yǎng)分含量是根據多年生產及現行配合飼料的應用實際,對消化能、粗蛋白、賴氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、鈣、磷及食鹽等項做出了定量規(guī)定;微量元素和維生素這兩部分的定量指標,是經過科學試驗和生產應用效果制定的。而且這一飼養(yǎng)標準又是按日齡分檔的(見表9-1),使標準做到精細、科學、合理。

表9-1 生長育肥豬每頭每日營養(yǎng)供給量

這個標準不僅是實現綜合標準化總體目標的基本保證,也是豬肉品質,即肉中各種營養(yǎng)成分的基本來源。而這些營養(yǎng)成分主要來源于飼料,因此相應地對飼料做出了規(guī)定(見表9-2)。

表9-2 生長育肥豬每千克飼糧養(yǎng)分含量表

就這樣他們依據相關要素共制定了14項標準,由這14項標準構成了“瘦肉型豬工廠化生產標準綜合體”。

4.對標準綜合體進行試驗驗證

標準綜合體雖然是建立在以往的實踐經驗和必要的科學實驗基礎上的,但在當前的具體情況下是否適用?是否可行?還要通過試驗驗證的考驗。為此,工廠在標準實施后,對不同日齡階段的生長育肥豬進行了嚴格的抽樣試驗。

試驗驗證之前,廠長正式下達了試驗驗證任務。組織技術人員和飼養(yǎng)員在學習和掌握標準的基礎上,制定了試驗實施方案和試驗設計。他們從不同育齡階段的生長育肥豬中隨機抽取4815頭進行試驗。其中幼豬抽取2340頭,肥豬抽取2475頭,分別進行小試、中試和群試,共8次試驗,為期38周。

● 試材選擇:在大群生產的幼肥豬群中隨機抽樣,進行編號、記錄性別和個體重,并按常規(guī)試驗要求進行疫苗注射和去勢。

● 試驗內容:調查增重與日增重情況、飼料報酬、幼肥豬擬定標準的可行性。

● 試驗目標:幼豬日增重由500g提高到520g,料肉比由3.5降到3.1;肥豬日增重由650g提高到680g,料肉比由4.4降至4.1。

● 試驗稱重與記錄:各期試驗在開始和結束時各稱重一次,均在早飼前空腹進行,記錄稱重結果并詳細記載飼料消耗情況。

通過試驗對標準中不盡合理的內容進行調整和修改,對實施中出現的問題及時解決,使標準既先進又切實可行。

5.標準實施和測試跟蹤

標準化貴在實施。設定的綜合標準化目標能否實現,取決于所建立的標準綜合體是否科學合理,更取決于它能否被認真地貫徹實施。因此,綜合標準化特別重視標準的實施這一環(huán)節(jié),這也是綜合標準化的一大特點。為了更好地實施標準,工廠做了大量的艱苦細致的工作。技術人員現場指導示范,按車間、按班組分別貫徹,每個工人都能掌握并吃透標準中的技術內容。同時做好跟蹤測試和監(jiān)督檢查,做好原始記錄,及時反饋信息。

這項綜合標準化試點過程中除了認真總結已有經驗,還做了大量的研究試驗,標準中不少技術內容是由科研成果轉化的(如仔豬早期斷奶、仔豬補鐵、生豬能量水平的測定等),從而使標準具有鮮明的科學性。經過系統(tǒng)處理的各項標準結成標準綜合體,把整個企業(yè)聯結成一個嚴密配合、協調動作的有機整體,像流水生產線一樣,按固定節(jié)拍運行,達到了工廠化生產瘦肉型豬的目標。展示了農業(yè)集約化經營的美好未來和農業(yè)綜合標準化的廣闊前景。