王云

一、農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目的提出

由于農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地區(qū)域化、易腐性以及配送的復(fù)雜性，很多連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行本地化采購(gòu)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的渠道控制變?nèi)趿?，連鎖超市的連鎖優(yōu)勢(shì)也變?nèi)趿恕Ｒ虼?，隨著連鎖超市的快速拓展，越來(lái)越多的連鎖超市嘗試加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的中央采購(gòu)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的渠道控制。

農(nóng)產(chǎn)品的中央采購(gòu)項(xiàng)目是連鎖超市利用自身連鎖的規(guī)模、市場(chǎng)信息、管理等方面的優(yōu)勢(shì)，實(shí)行源頭采購(gòu)，選擇合適的農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)該農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通的全過(guò)程進(jìn)行集中統(tǒng)一操作和監(jiān)控，將優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品配送到連鎖超市各個(gè)分店，并執(zhí)行統(tǒng)一營(yíng)銷的采購(gòu)方式。

由于農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，很多連鎖超市在實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目時(shí)遇到了各種困難和問(wèn)題。本文對(duì)影響農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)施的重要環(huán)節(jié)和相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行研究，為連鎖超市更好地實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目提供有益的借鑒。

二、農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目的優(yōu)點(diǎn)與難點(diǎn)

1.農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目的優(yōu)點(diǎn)

（1）利用連鎖超市強(qiáng)大的信息處理能力，以信息為載體，將農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個(gè)流通主體有效整合

連鎖超市有強(qiáng)大的信息處理系統(tǒng)，通過(guò)計(jì)算機(jī)將顧客的信息，包括興趣、愛(ài)好、消費(fèi)習(xí)慣、滿意程度等進(jìn)行有效統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，挖掘顧客的潛在需求；同時(shí)搜集市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)信息和價(jià)格信息，并對(duì)這些信息進(jìn)行處理和加工。然后與供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)共享，幫助企業(yè)決策，使得農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)定制化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，便于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)市場(chǎng)的有效對(duì)接。

（2）建立以訂單為牽引、以消費(fèi)者購(gòu)買為驅(qū)動(dòng)力的農(nóng)產(chǎn)品流通模式

中央采購(gòu)項(xiàng)目是從響應(yīng)顧客需求開(kāi)始，以連鎖超市獲得訂單為牽引，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)從以前的盲目生產(chǎn)，轉(zhuǎn)變?yōu)楦鶕?jù)訂單進(jìn)行生產(chǎn)。因此，農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目是以訂單“拉動(dòng)”整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作，以客戶需求為導(dǎo)向進(jìn)行生產(chǎn)、流通。

（3）有利于確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全

由于農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，連鎖超市的農(nóng)產(chǎn)品大多采用本地化采購(gòu)，很難實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購(gòu)，采購(gòu)的渠道多來(lái)自于銷地的批發(fā)市場(chǎng)，很難溯源，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題存在一定的隱患。

農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目根據(jù)消費(fèi)者的需要組織農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，貫穿于產(chǎn)前的種子、種苗、化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料的選用，產(chǎn)中的種植技術(shù)規(guī)程，到產(chǎn)后的加工、包裝和產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)，把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通的全過(guò)程納入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的軌道，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化。

（4）有利于連鎖超市建立自己的質(zhì)量體系和農(nóng)產(chǎn)品品牌

農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目根據(jù)消費(fèi)者的需求生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并將成品按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，實(shí)行編碼和包裝標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，進(jìn)行品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)格化管理，并有效監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程，建立自身的質(zhì)量體系和農(nóng)產(chǎn)品品牌，消費(fèi)者能夠放心購(gòu)買，有利于建立消費(fèi)者對(duì)超市更好的忠誠(chéng)度。

（5）有利于連鎖超市制定統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格體系，體現(xiàn)價(jià)格優(yōu)勢(shì)

中央采購(gòu)項(xiàng)目將采購(gòu)數(shù)量集中，克服了分散采購(gòu)的劣勢(shì)，且進(jìn)行批量采購(gòu)，有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，此外考慮不同地方的消費(fèi)能力，又對(duì)商品進(jìn)行分級(jí)，同時(shí)兼顧一些二三線城市零星分店的消費(fèi)特點(diǎn)，制定統(tǒng)一的價(jià)格體系，體現(xiàn)連鎖超市的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

（6）有利于連鎖超市顧客提高對(duì)水果原產(chǎn)地的意識(shí)

現(xiàn)在連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地非?；靵y，尤其在產(chǎn)地的標(biāo)注方面更為混亂，且缺乏真實(shí)性，顧客也缺乏這方面的意識(shí)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，每個(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地都有清晰的標(biāo)注，不同產(chǎn)地的商品也有明顯的價(jià)格差異。農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目挑選最優(yōu)的產(chǎn)地，進(jìn)行采摘、分級(jí)、包裝，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行正確的標(biāo)注，提高商品的價(jià)值。

2.農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目的難點(diǎn)

（1）對(duì)中央采購(gòu)項(xiàng)目與門店溝通的能力要求極高

連鎖超市根據(jù)不同區(qū)域的經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)和分店的分布，設(shè)置區(qū)域采購(gòu)辦公室，并考慮到農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，在一些二三線的城市還增設(shè)了城市采購(gòu)辦公室。中央采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)施必須與區(qū)域采購(gòu)、城市采購(gòu)進(jìn)行很好的溝通與協(xié)調(diào)，克服利益分歧，才能保證中央采購(gòu)項(xiàng)目順利開(kāi)展。

（2）對(duì)中央采購(gòu)項(xiàng)目的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)能力要求極高

由于連鎖超市分店較多，分布在全國(guó)不同級(jí)別的城市，不同城市的經(jīng)濟(jì)狀況和不同分店的具體情況又存在差異,對(duì)中央采購(gòu)項(xiàng)目所需的品種、等級(jí)以及對(duì)價(jià)格的接受程度都有所不同，要求中央采購(gòu)項(xiàng)目的服務(wù)支持力度也不一樣。因此，連鎖超市運(yùn)作中央采購(gòu)項(xiàng)目時(shí)必須考慮不同區(qū)域不同分店的特點(diǎn)和需求，進(jìn)行很好的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。

（3）對(duì)于物流和服務(wù)的要求非常高

中央采購(gòu)項(xiàng)目對(duì)配送物流服務(wù)的要求非常高，首先農(nóng)產(chǎn)品是易腐商品，其次連鎖超市分店分布在各個(gè)區(qū)域不同的城市，且分布密集情況也大不相同。因此，中央采購(gòu)項(xiàng)目不僅要考慮配送物流服務(wù)的要求，而且必須考慮物流的成本，并對(duì)物流和服務(wù)的環(huán)節(jié)仔細(xì)研究，妥善安排，才能使中央采購(gòu)項(xiàng)目得以順利執(zhí)行。

三、農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目運(yùn)行中存在的主要問(wèn)題

很多連鎖超市都嘗試過(guò)農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目，如沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍等，由于農(nóng)產(chǎn)品不同于一般普通商品，生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)都有自己的特殊性，因此，農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目的有效實(shí)施特別需要注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

1.協(xié)議流通是連鎖超市有效監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通的主要運(yùn)作模式

連鎖超市中央采購(gòu)項(xiàng)目必須對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通的全過(guò)程進(jìn)行集中統(tǒng)一操作和監(jiān)控，將優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品配送到連鎖超市各個(gè)分店。但由于農(nóng)業(yè)特殊性，如農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)分散、規(guī)模經(jīng)濟(jì)有限、特有的生物生產(chǎn)過(guò)程、特殊管理能力的需要、高價(jià)值土地和特殊的政治、文化、社會(huì)環(huán)境等因素以及農(nóng)產(chǎn)品的易腐性和配送的難度，連鎖超市一般都不愿直接控制農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通，而是與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通相關(guān)的主要主體通過(guò)協(xié)議進(jìn)行合作，并借助于外部認(rèn)證和信息技術(shù)手段的管理來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通的有效控制。

2、中央采購(gòu)項(xiàng)目的物流成本需有效控制

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)設(shè)施現(xiàn)狀落后，致使農(nóng)產(chǎn)品物流的效率較低。許多從事農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)钠髽I(yè)運(yùn)輸手段單一，網(wǎng)絡(luò)不完善，貨運(yùn)汽車空駛率高，返空現(xiàn)象嚴(yán)重，而且有些地區(qū)交通阻塞頻繁發(fā)生，造成相當(dāng)大損耗。此外，連鎖超市分店在不同區(qū)域和城市的分布也不均勻，有的分店所在的城市較偏，且分店也少，配送成本相對(duì)比較高。因此，中央采購(gòu)項(xiàng)目必須對(duì)物流的成本進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃和計(jì)算。

3.中央采購(gòu)項(xiàng)目農(nóng)產(chǎn)品配送必須保證質(zhì)量

很多連鎖超市中央采購(gòu)項(xiàng)目因不能保證配送的質(zhì)量而最終無(wú)法順利實(shí)施。在中國(guó)，現(xiàn)代化冷藏儲(chǔ)運(yùn)基礎(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重滯后，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流以常溫物流或自然物流為主，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒(méi)有普及，造成農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生巨大的損失。據(jù)統(tǒng)計(jì)，常溫物流過(guò)程中果蔬約損失20%～30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則控制在5%以下。[1]因此，由于農(nóng)產(chǎn)品易腐爛、易損傷等特點(diǎn)，運(yùn)作農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目時(shí)，必須使用冷鏈進(jìn)行運(yùn)輸和配送，同時(shí)根據(jù)分店所在的位置規(guī)劃最佳的配送線路，控制好物流配送的時(shí)間和距離。

4.中央采購(gòu)項(xiàng)目需要連鎖分店全力配合

中央采購(gòu)項(xiàng)目是由連鎖超市總部進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)并配送到全國(guó)的各個(gè)分店，從產(chǎn)地到全國(guó)各個(gè)地區(qū)的分店，由于運(yùn)輸配送的復(fù)雜性，如難以避免的中轉(zhuǎn)和換車，即使采用冷鏈運(yùn)輸和配送，農(nóng)產(chǎn)品的貨架期也明顯變短。因此，中央采購(gòu)項(xiàng)目需要分店全力配合，收到配送的農(nóng)產(chǎn)品后，立即最大化陳列和促銷，盡快銷售完畢，將損耗降到最小。

四、農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目的運(yùn)行設(shè)計(jì)

連鎖超市在設(shè)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈時(shí)，必須考慮產(chǎn)品特性、技術(shù)支持、營(yíng)銷與競(jìng)爭(zhēng)、組織成熟度、公共政策等方面的障礙因素，需要對(duì)消除這些障礙的實(shí)際成本與實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的潛在利益之間進(jìn)行權(quán)衡與選擇。[2]農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目是統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送到全國(guó)不同區(qū)域的各個(gè)分店，在運(yùn)作設(shè)計(jì)時(shí)必須仔細(xì)規(guī)劃以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。

1.品種選擇

（1）必須保證有一定的銷售量。

（2）必須具備一定時(shí)間的貨架期，能夠滿足安全地從產(chǎn)地配送到分店和分店快速銷售所需的時(shí)間。

（3）在全國(guó)范圍內(nèi)應(yīng)該有一定的認(rèn)可度和美譽(yù)度，大部分消費(fèi)者都喜歡食用。

（4）貨源產(chǎn)地已形成一定的產(chǎn)地特色和種植面積，能夠按質(zhì)按量地穩(wěn)定供應(yīng)。

（5）產(chǎn)地必須配套冷藏和貯存的設(shè)施。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)通常有一定的周期性，如水果的季節(jié)性，因此，必須對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行冷藏和貯存，才能按質(zhì)按量穩(wěn)定供應(yīng)。

2.采購(gòu)和渠道設(shè)計(jì)

（1）合適的貨源產(chǎn)地

中央采購(gòu)項(xiàng)目選擇的貨源產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)具備以下條件：規(guī)范的企業(yè)法人代表，具備農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證（有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證）、良好農(nóng)業(yè)認(rèn)證(GAP)以及IS09000（質(zhì)量保證體系)等資質(zhì)認(rèn)證，能夠按照連鎖超市標(biāo)準(zhǔn)和要求來(lái)組織生產(chǎn)。

（2）與貨源產(chǎn)地的合作方式

連鎖超市中央采購(gòu)項(xiàng)目與貨源產(chǎn)地合作主要有兩種模式，即超市+農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶模式和超市+農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)+農(nóng)戶模式。

《農(nóng)民專業(yè)合作社法》頒布實(shí)施后，農(nóng)民專業(yè)合作社數(shù)量快速增加，為超市對(duì)接農(nóng)民提供了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。合作社把分散的農(nóng)戶組織起來(lái)，為農(nóng)戶提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，增強(qiáng)了農(nóng)民的市場(chǎng)談判能力，保護(hù)了農(nóng)民的利益，但我國(guó)農(nóng)民專業(yè)合作社還面臨眾多的挑戰(zhàn)。首先是農(nóng)民專業(yè)合作社規(guī)模小，限制了農(nóng)民專業(yè)合作社的農(nóng)產(chǎn)品加工和存儲(chǔ)能力。其次，專業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人大多是農(nóng)村能人大戶、經(jīng)紀(jì)人、批發(fā)商、村干部和地方農(nóng)技服務(wù)人員，其中很少有人受過(guò)現(xiàn)代化組織管理方面的培訓(xùn)，容易導(dǎo)致合作社內(nèi)部管理過(guò)于松散。[3]因此，與農(nóng)民專業(yè)合作社的合作在具體實(shí)施中必須考慮周全。

與連鎖超市合作的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)必須具備以下條件。第一，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)行有效控制，必須按照連鎖超市的訂單要求進(jìn)行生產(chǎn)，能夠幫助農(nóng)民進(jìn)行土壤檢測(cè)，給予農(nóng)民技術(shù)指導(dǎo)，從品種引進(jìn)到行距、株距，再到用藥、施肥，農(nóng)戶必須嚴(yán)格按照無(wú)公害、綠色、有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行種植，嚴(yán)格控制農(nóng)藥、化肥等的使用。第二，能夠進(jìn)行訂單處理、檢疫檢測(cè)、冷藏儲(chǔ)存、分級(jí)、包裝等流通加工。第三，有強(qiáng)大的物流配送能力，能將農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)保量穩(wěn)定地運(yùn)輸和配送。第四，有強(qiáng)大的物流信息服務(wù)功能，能夠?qū)ε渌托畔?、訂單信息進(jìn)行整合與處理，滿足銜接生產(chǎn)、銷售、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)的需要。

3.倉(cāng)儲(chǔ)與配送控制

中央采購(gòu)項(xiàng)目的實(shí)施必須保證配送到全國(guó)每家分店的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，不僅優(yōu)質(zhì)，而且要穩(wěn)定，因此對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)與物流服務(wù)的要求非常高。

由于倉(cāng)儲(chǔ)與配送設(shè)施的建設(shè)需要大量資金，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的倉(cāng)儲(chǔ)與配送設(shè)施的建設(shè)一直滯后。中央政府一直加大力度支持農(nóng)產(chǎn)品基地和流通設(shè)施的建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)、物流配送系統(tǒng)和快速檢測(cè)系統(tǒng)的建設(shè)。商務(wù)部先在河北、吉林、浙江等十五個(gè)省試點(diǎn)，采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)方式予以支持。按照《商務(wù)部、財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部關(guān)于做好農(nóng)產(chǎn)品“農(nóng)超對(duì)接”試點(diǎn)工作的通知》，在試點(diǎn)地區(qū)實(shí)施鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)或農(nóng)產(chǎn)品配送中心項(xiàng)目原則上按每個(gè)150萬(wàn)元的標(biāo)準(zhǔn)予以支持。為建設(shè)覆蓋農(nóng)產(chǎn)品流通全程的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈和物流配送系統(tǒng)，提升農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的流通基礎(chǔ)設(shè)施水平，2006年以來(lái)，商務(wù)部、財(cái)政部累計(jì)安排3億元資金，共支持164家農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)建設(shè)與改造農(nóng)產(chǎn)品冷鏈和配送中心項(xiàng)目277個(gè)。2009年，中央財(cái)政安排4億元在全國(guó)建設(shè)200個(gè)農(nóng)超對(duì)接項(xiàng)目，發(fā)展鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地到超市的冷鏈系統(tǒng)、物流配送系統(tǒng)和快速檢測(cè)系統(tǒng)，[4]這些措施更加有利于“農(nóng)超對(duì)接”和連鎖超市中央采購(gòu)項(xiàng)目的實(shí)施。

4.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格的聯(lián)動(dòng)機(jī)制

目前，農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題越來(lái)越受到重視。隨著環(huán)境不斷受到污染，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中不斷增加農(nóng)藥、化肥和除草劑等化學(xué)物質(zhì)的使用，假冒偽劣、食品標(biāo)識(shí)濫用的違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等行為屢禁不止，讓消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題愈加擔(dān)憂，對(duì)安全、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的呼聲不斷提高。安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，是指一部分被區(qū)分出來(lái)，生長(zhǎng)環(huán)境被嚴(yán)格確認(rèn)為安全，采用科學(xué)的方法，合理使用農(nóng)藥（沒(méi)有農(nóng)藥殘留和不對(duì)環(huán)境污染），食用部位無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，具有正常的色、香、味等感官性狀，可以確保正常食用后不會(huì)對(duì)人體致病和致害的農(nóng)產(chǎn)品。[5]

建立在家庭經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上的小規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主體的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通模式，由于交易的無(wú)序和多次性，很難為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。連鎖超市與傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，具備經(jīng)營(yíng)質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的客觀條件，[6]對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有強(qiáng)大的控制力，能夠有效監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通的每個(gè)過(guò)程，并利用信息技術(shù)和標(biāo)識(shí)系統(tǒng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有效地跟蹤和溯源，[7]建立自身的質(zhì)量體系和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌。

連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目使連鎖超市發(fā)揮積極作用，采用信息通信技術(shù)和供應(yīng)鏈管理思想，通過(guò)信息傳導(dǎo)、渠道建設(shè)、質(zhì)量控制和物流保障，使農(nóng)產(chǎn)品流通相對(duì)穩(wěn)定和安全（見(jiàn)圖1），關(guān)鍵環(huán)節(jié)主要為生產(chǎn)階段和流通階段。

（1）生產(chǎn)階段

連鎖超市發(fā)揮管理、資金、技術(shù)與人才等方面的優(yōu)勢(shì)，實(shí)行源頭采購(gòu)，根據(jù)連鎖超市消費(fèi)者的需求，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)行有效監(jiān)控和指導(dǎo)，提供產(chǎn)前信息指導(dǎo)、產(chǎn)品需求規(guī)劃、農(nóng)資供應(yīng)、種植技術(shù)指導(dǎo)、田間管理支持、產(chǎn)后采摘、加工技術(shù)指導(dǎo)和管理等，保證農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到超市消費(fèi)者的要求。

（2）流通階段

連鎖超市作為第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)跟蹤從生產(chǎn)基地到零售網(wǎng)點(diǎn)的包裝加工、全程物流配送、倉(cāng)儲(chǔ)、檢驗(yàn)檢測(cè)、保鮮直至送達(dá)到消費(fèi)者手中。

農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目須建立質(zhì)量與價(jià)格聯(lián)動(dòng)機(jī)制的價(jià)格體系。一方面，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品采用區(qū)別于普通農(nóng)產(chǎn)品的方式生產(chǎn)和流通，投入的物質(zhì)成本和管理成本大，價(jià)格高于普通農(nóng)產(chǎn)品。另一方面，農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目根據(jù)分店所在區(qū)域的經(jīng)濟(jì)不平衡性，制定農(nóng)產(chǎn)品的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)薄弱的區(qū)域選擇較低的級(jí)別，價(jià)格可確定在較低的水平；經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的區(qū)域選擇較高的級(jí)別，價(jià)格也相應(yīng)地確定在較高的水平。

五、配套措施

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的流通模式、交易機(jī)制使交易雙方多為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，沒(méi)有或很少存在合作與協(xié)同關(guān)系，買方和賣方信息不對(duì)稱，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的保鮮儲(chǔ)運(yùn)、加工、包裝、分級(jí)等商品處理設(shè)備缺失或管理不規(guī)范，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)損耗大，流通成本高，同時(shí)質(zhì)量監(jiān)測(cè)儀器的缺少或簡(jiǎn)陋無(wú)法保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，消費(fèi)者的消費(fèi)安全無(wú)法保障。連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)行源頭采購(gòu)，利用連鎖超市的強(qiáng)大控制力量，有效監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品從“田園到餐桌”安全流通。但在中國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通的環(huán)節(jié)中還存在一些特別薄弱的環(huán)節(jié)，需要有政府的支持和一系列的配套措施，才能使優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品更好地生產(chǎn)、加工、流通。

1.政府加大力度協(xié)助和完善農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與物流配送

（1）扶持農(nóng)村營(yíng)銷大戶、農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織和農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人，鼓勵(lì)各組織間的聯(lián)合，運(yùn)用管理和信息技術(shù)將它們連接在一起，更有效地服務(wù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

（2）發(fā)揮農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的作用，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部各環(huán)節(jié) (如生產(chǎn)部門、運(yùn)輸部門、銷售部門)整合優(yōu)化，積極引進(jìn)和借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)與國(guó)外物流企業(yè)的管理、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，充分利用運(yùn)輸、商業(yè)企業(yè)在市場(chǎng)信息、銷售網(wǎng)絡(luò)和運(yùn)銷經(jīng)營(yíng)等方面的特長(zhǎng)與優(yōu)勢(shì)，使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)合得更為緊密、高效。

2.政府加大力度支持建立高效立體的信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

要將政府、流通者、生產(chǎn)者連接起來(lái)實(shí)現(xiàn)信息共享，建立農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)，形成信息收集、匯總統(tǒng)計(jì)、加工處理、傳遞和使用的標(biāo)準(zhǔn)化和社會(huì)化，大力推進(jìn)現(xiàn)代化信息處理技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通中的應(yīng)用，避免農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)決策和流通的盲目性。

3.政府加大力度支持建立安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地

農(nóng)產(chǎn)品的污染主要包括來(lái)自環(huán)境的污染和生產(chǎn)過(guò)程的污染。因此，在環(huán)境條件達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)建立安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，防止農(nóng)產(chǎn)品的污染。政府應(yīng)加大資金扶持力度，為農(nóng)戶、企業(yè)提供相應(yīng)的信息支持。加強(qiáng)技術(shù)研究，對(duì)各鎮(zhèn)(鄉(xiāng))村的農(nóng)技站、農(nóng)辦等具體協(xié)助（縣、市)農(nóng)業(yè)的各部門進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)示范和技術(shù)推廣工作。

4.政府加大力度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面質(zhì)量管理，并向消費(fèi)者傳遞安全農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量信息

政府應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)作物品種的培育、引進(jìn)和推廣，規(guī)范安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為，跟蹤監(jiān)控儲(chǔ)藏、配送和加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，建立農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢測(cè)體系、認(rèn)證體系、技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)體系和執(zhí)法監(jiān)督體系，此外，各級(jí)政府應(yīng)當(dāng)利用電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、公益廣告、專題節(jié)目的形式向消費(fèi)者傳遞農(nóng)產(chǎn)品的安全信息。

六、小結(jié)

很多連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施本地化采購(gòu)，使得連鎖超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品渠道控制能力變?nèi)?，制約連鎖超市充分發(fā)揮其連鎖優(yōu)勢(shì)，隨著連鎖超市的快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的中央采購(gòu)已勢(shì)在必行。針對(duì)很多連鎖超市在嘗試農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目時(shí)遇到的各種問(wèn)題，本文研究了影響農(nóng)產(chǎn)品中央采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)施的一系列關(guān)鍵因素，包括農(nóng)產(chǎn)品品種和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的選擇條件、與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地合作的方式、農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)與配送的要求，進(jìn)而提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格聯(lián)動(dòng)機(jī)制，保證優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“從田園到餐桌”的安全流通，減少農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的中間環(huán)節(jié)，有效實(shí)施“農(nóng)超對(duì)接”，充分發(fā)揮連鎖超市的連鎖優(yōu)勢(shì)。

＊本文受到南華工商學(xué)院與廣州社科院合作項(xiàng)目“農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市流通與采購(gòu)優(yōu)化的研究”（項(xiàng)目編號(hào)：11KH04）的專項(xiàng)資助。

[1]韓松.新時(shí)期我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流技術(shù)與裝備發(fā)展探析[J].中國(guó)流通經(jīng)濟(jì)，2008（5）：31-33.

[2]黃祖輝，魯柏祥，劉東英，等.中國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈管理的思考[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理，2005（3）：8-9.

[3]胡定寰，楊偉民，張瑜“.農(nóng)超對(duì)接”與農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)展[J].農(nóng)村經(jīng)營(yíng)管理，2009（8）：12-14.

[4]姜增偉.“超市+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”是“農(nóng)超對(duì)接”的有效模式[J].中國(guó)農(nóng)民合作社，2010（1）：34.

[5]胡定寰.農(nóng)產(chǎn)品“二元結(jié)構(gòu)”論—論超市發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)和食品安全的影響[J].中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2005（2）：12-18.

[6]}胡定寰，F(xiàn)red Gale,Thomas Reardon.試論‘超市+農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)+農(nóng)戶’新模式 [J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2006（1）：36-39.

[7]胡定寰，楊偉民.農(nóng)產(chǎn)品的食品安全、可追溯性與現(xiàn)代供應(yīng)鏈[J].科學(xué)決策月刊，2007（12）：14-15.