雷時(shí)奮 羅秀梅

1 GB 2757—1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》于2006年底發(fā)布了第2號(hào)修改單，取消雜醇油指標(biāo)。這是眾望所歸的一件好事

廣西生產(chǎn)的白酒主要是米香型白酒，其中最有名的是桂林三花酒和湘山酒。米香型白酒的一個(gè)特點(diǎn)是雜醇油含量較其他香型白酒高。過去不少米酒廠常因雜醇油超標(biāo)而造成產(chǎn)品不合格。要把白酒雜醇油指標(biāo)降下來并不困難，只需加食用酒精稀釋即可。但加食用酒精稀釋后，不僅雜醇油指標(biāo)降了下來，總酸、總酯指標(biāo)也跟著降下來，造成總酸、總酯指標(biāo)不合格。這時(shí)又得加酸、加酯進(jìn)行勾兌。然而加食用酒精、加酸、加酯進(jìn)行勾兌，不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。在GB／T 10781.1—2006《濃香型白 酒》、GB／T 10781.2—2006《清 香 型 白 酒》、GB／T 10781.3—2006《米香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)。”于是就會(huì)出現(xiàn)添加了食用酒精及外加呈香、呈味物質(zhì)，本來是不合格的“濃香型白酒”、“清香型白酒”、“米香型白酒”，卻判為合格產(chǎn)品；反而是嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)”的白酒，特別是米香型白酒，卻因雜醇油超標(biāo)而被判為不合格產(chǎn)品。無論是企業(yè)還是質(zhì)量監(jiān)督部門，對(duì)此都感到無可奈何。因?yàn)槟壳暗姆治黾夹g(shù)，未能分析白酒是否添加食用酒精與另行加入的呈香、呈味物質(zhì)。為此GB／T 10781.3—2006《米香型白酒》增加了二個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目：β－苯乙醇和乳酸乙酯，以便更有效地保證米香型白酒的質(zhì)量，增加判定摻假的能力。現(xiàn)在取消了雜醇油指標(biāo)，問題就解決了一半，使遵紀(jì)守法、不亂添加物質(zhì)的企業(yè)不再吃虧，不受處罰。相反，對(duì)雜醇油含量特別低的米香型白酒，就要考慮是否摻假了。所以說取消雜醇油指標(biāo)是眾望所歸的一件好事。

2 眾望所歸的好事并未辦好

2.1 未做好交流溝通工作，使得GB 2757—1981取消雜醇油指標(biāo)鮮為人知，好事并未辦好。

2.1.1 GB／T 5009.48—2003《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》至今未作修訂，似乎對(duì)2006年GB 2757—1981取消雜醇油指標(biāo)的事一無所知。

GB／T 5009.48是與GB 2757配套的標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)1985年首次發(fā)布，1996年、2003年進(jìn)行了2次修訂，所以當(dāng)GB 2757于2006年發(fā)布修改單后，GB／T 5009.48理應(yīng)跟著進(jìn)行修訂或發(fā)標(biāo)準(zhǔn)修改單?？墒钱?dāng)GB／T 5009系列標(biāo)準(zhǔn)2008年有23個(gè)標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)，GB／T 5009.48沒有進(jìn)行修訂；2010年又有7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)，GB／T 5009.48依然未進(jìn)行修訂。這些情況表明GB／T 5009.48—2003似乎是對(duì)GB 2757—1981在2006年發(fā)布第2號(hào)修改單，取消雜醇油指標(biāo)一事是一無所知。

2.1.2 GB／T 10345—1989《白酒試驗(yàn)方法》與GB／T 10345—2007《白酒分析方法》對(duì)白酒衛(wèi)生指標(biāo)分析方法的寫法有巨大差別。

在GB／T 10345—1989中，“2 引用標(biāo)準(zhǔn)”引用了“GB／T 5009.48《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》”；“4 基本要求”“4.6 衛(wèi)生指標(biāo)按GB 5009.48進(jìn)行檢測(cè)。白酒中甲醇、雜醇油和鉛的測(cè)定可參見附錄C（參考件）和附錄D（參考件）。”而附錄C（參考件）與附錄D（參考件）是一字不改地照抄 GB／T 5009.48—1985，說明 GB／T 10345—1989非常認(rèn)真引用了 GB／T 5009.48—1985。GB／T 10345—2007在衛(wèi)生指標(biāo)分析方法的寫法上發(fā)生了巨大的變化，將GB／T 10345—1989上所寫的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容一字不留地全部刪去。從“一字不改地照抄”到“一字不留地全部刪去”，這個(gè)變化實(shí)在太大了，為什么會(huì)有這樣大的變化？估計(jì)是GB 2758—2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已修訂，而GB 2757—1981到2007年仍不作修訂，照抄這樣的老標(biāo)準(zhǔn)沒有多大意義，所以將有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容一字不留全部刪去。既可省心，又省篇幅。假如知道GB 2757—1981發(fā)了修改單，取消雜醇油指標(biāo)，GB／T 10345—2007絕不會(huì)這樣編寫。因?yàn)樗麄円矔?huì)為取消雜醇油指標(biāo)感到高興，也會(huì)將此修改寫入標(biāo)準(zhǔn)中，讓更多的企業(yè)知道。

2.2 廣大企業(yè)和基層檢驗(yàn)部門成為不知道白酒已取消雜醇油指標(biāo)的最大受害者。

連與之配套的GB／T 5009.48—2003都不知道GB 2757—1981在2006年發(fā)布了取消雜醇油指標(biāo)的修改單，企業(yè)和基層檢驗(yàn)部門不知道GB 2757—1981已取消雜醇油指標(biāo)就更多了。于是廣大企業(yè)和基層檢驗(yàn)部門繼續(xù)使用GB／T 5009.48去檢驗(yàn)雜醇油，按原GB 2757—1981作判定。GB／T 5009.48—2003不知道雜醇油指標(biāo)已取消，不去修改標(biāo)準(zhǔn)，自己不會(huì)受到任何損失。但對(duì)企業(yè)就大不相同。特別是對(duì)生產(chǎn)米香型白酒的企業(yè)來說，還得想方設(shè)法解決雜醇油過高的技術(shù)難題；對(duì)檢驗(yàn)部門，有可能因檢出雜醇油超標(biāo)而發(fā)生錯(cuò)判。所以說廣大企業(yè)和基層檢驗(yàn)部門成為不知道白酒已取消雜醇油指標(biāo)的最大受害者。

3 把眾望所歸的好事辦好并不困難，有關(guān)部門應(yīng)盡快將好事辦好

把眾望所歸的好事辦好并不困難，只要在2006年把GB 2757—1981的第2號(hào)修改單改成修訂標(biāo)準(zhǔn)就可以了。當(dāng)新修訂的GB 2757—2006一發(fā)布，所有的人都知道GB 2757進(jìn)行了修訂，都會(huì)查看和知道標(biāo)準(zhǔn)修訂了什么內(nèi)容。對(duì)GB 2757而言，這也是一件好事，找到一個(gè)很充足的理由和極好的機(jī)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，結(jié)束了標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)達(dá)25年不進(jìn)行修訂的歷史。要知道，標(biāo)準(zhǔn)不是白酒，不是越陳越好。而是要與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)進(jìn)行修訂。

前面已經(jīng)說了，雜醇油指標(biāo)對(duì)白酒行業(yè)影響巨大，取消雜醇油指標(biāo)是一件眾望所歸的好事，相關(guān)部門有責(zé)任盡快將這件好事辦好。已經(jīng)錯(cuò)過了2006年修訂標(biāo)準(zhǔn)的好機(jī)會(huì)，就應(yīng)盡早進(jìn)行補(bǔ)救，力爭(zhēng)盡快對(duì)GB 2757—1981和GB／T 5009.48—2003進(jìn)行修訂。過去群眾有這樣一種說法，雜醇油含量高的白酒，喝了就容易上頭，引起頭痛。因此在標(biāo)準(zhǔn)修訂好前，就先做好標(biāo)準(zhǔn)修訂的宣傳解釋工作，說清楚：GB 2757—1981為什么要把雜醇油指標(biāo)列入標(biāo)準(zhǔn)中，現(xiàn)在為什么取消雜醇油指標(biāo)；含雜醇油高的白酒，對(duì)健康是否有影響等問題。這樣才能消除群眾心中的疑慮，讓群眾能放心去喝含雜醇油高的白酒。使新修訂標(biāo)準(zhǔn)一發(fā)布就能順利實(shí)施。

4 只有做好標(biāo)準(zhǔn)之間溝通、交流、協(xié)調(diào)工作，大力改變標(biāo)準(zhǔn)間互不通氣、互不提意見的不良習(xí)性，才能做好標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作

因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)間缺乏溝通與交流，使得GB 2757與GB／T 5009.48這兩個(gè)配套標(biāo)準(zhǔn)都未能及時(shí)進(jìn)行修訂。但這絕非個(gè)案，這種現(xiàn)象普遍存在。與GB 2757和GB／T 5009.48緊密相關(guān)的“兄弟”標(biāo)準(zhǔn)，GB 2758和GB／T 5009.49也存在類似情況。GB 2758—2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修訂發(fā)布3年10個(gè)月后，GB／T 5009.49—2008《發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》才姍姍來遲。該標(biāo)準(zhǔn)雖然修訂遲了，但做了一件好事，把GB 2757和GB 2758存在了27年不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)名稱修改得更為嚴(yán)謹(jǐn)準(zhǔn)確。GB 2757正是借助于此，把標(biāo)準(zhǔn)名稱由《蒸餾酒及配制酒》修改成《蒸餾酒及其配制酒》，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。但是，在2011年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)會(huì)議中，GB 2757修訂稿不予通過。這也說明標(biāo)準(zhǔn)修訂單位未能做好與相關(guān)部門的溝通工作，沒有廣泛收集意見，或?qū)κ占降牟煌庖姡醋龊媒忉尯透倪M(jìn)。

標(biāo)準(zhǔn)間缺乏溝通、交流的情況早已存在。1996年對(duì)GB 5009系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂時(shí)，本應(yīng)率先修訂的9個(gè)最常用的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.2～5009.10—1985竟然沒有修訂。特別是GB 5009.2—1985《食品中比重測(cè)定方法》，在看到GB／T 5009.36—1996等多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在引用該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)已寫成GB／T 5009.2《食品的相對(duì)密度測(cè)定方法》時(shí)，仍未盡快修訂，一直拖延到2003年，GB／T 5009系列標(biāo)準(zhǔn)再次修訂時(shí)，才去修訂。這不僅影響了標(biāo)準(zhǔn)的使用，也影響到標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一與權(quán)威性。

歷史的經(jīng)驗(yàn)說明，只有做好標(biāo)準(zhǔn)之間溝通、交流、協(xié)調(diào)工作，大力改變標(biāo)準(zhǔn)間互不通氣、互不提意見的不良習(xí)性，才能做好標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，使標(biāo)準(zhǔn)能及時(shí)進(jìn)行修訂。對(duì)于GB 2757而言，2006年取消雜醇油指標(biāo)時(shí)，就應(yīng)同時(shí)取消錳的限量指標(biāo)。因?yàn)檫@個(gè)指標(biāo)對(duì)配制酒是不合理的，許多天然動(dòng)植物的錳的含量（如黑螞蟻）高于錳限量指標(biāo)的數(shù)十甚至上百倍。許多配制酒生產(chǎn)企業(yè)在20世紀(jì)80年代就提出了取消錳限量指標(biāo)的意見。GB 2757—1981早就該進(jìn)行修訂，現(xiàn)在卻是30年，還未完成第1次修訂，更應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)盡快修訂好，將好事盡快辦好。對(duì) GB／T 5009.48 也是如此，應(yīng)力爭(zhēng)與GB 2757同步修訂，同時(shí)發(fā)布，成為一對(duì)配合密切的配套標(biāo)準(zhǔn)。