周道勝

（江蘇省泗洪縣石集鄉(xiāng)獸醫(yī)站，泗洪 223900）

乳酸菌在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

周道勝

（江蘇省泗洪縣石集鄉(xiāng)獸醫(yī)站，泗洪 223900）

乳酸菌作為一種高效、安全的新型綠色添加劑，對大腸桿菌、沙門氏桿菌等腸道病原微生物有很好的抑制作用。本文主要對乳酸菌、乳酸菌制品在豬生產(chǎn)中的作用及乳酸菌在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。

乳酸菌 養(yǎng)豬生產(chǎn) 綠色添加劑

目前，大量使用和濫用抗生素已經(jīng)給動物本身、畜產(chǎn)品和環(huán)境帶來一系列的問題：動物病原菌產(chǎn)生抗藥性，導(dǎo)致抗生素用量的增加；長期使用抗生素造成消化道內(nèi)動物本身微生態(tài)失去平衡，引起感染；抗生素會在畜產(chǎn)品中殘留導(dǎo)致人類的免疫力發(fā)生變化和健康受到影響[1]。

1 乳酸菌及其作用

乳酸菌是指一群可發(fā)酵碳水化合物、產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽性球菌或桿菌的統(tǒng)稱[3]。具有一些基本特征：細(xì)菌為革蘭氏陽性；細(xì)菌形態(tài)呈球狀或桿狀；過氧化氫酶為陰性；消耗的葡萄糖50%以上產(chǎn)生乳酸；不形成芽孢；不運(yùn)動或極少運(yùn)動；菌體常排列成鏈；分解蛋白質(zhì)，但不產(chǎn)生腐敗產(chǎn)物，脂肪分解能力較弱。乳酸菌是動物消化道的主要益生菌，參與形成正常微生物群落，在體內(nèi)通過生物頡頏、降低pH、阻止和抑制致病菌侵入和定植，對宿主的營養(yǎng)、免疫應(yīng)答和生長等方面產(chǎn)生有利影響[4]。

1.1 營養(yǎng)作用

乳酸菌能分解飼料中的蛋白質(zhì)、糖類、合成維生素，對脂肪也有微弱的分解能力，能顯著提高食物消化率和生物價，促進(jìn)消化吸收[6]。結(jié)構(gòu)復(fù)雜、分子量較大的蛋白質(zhì)在乳酸菌酶的作用下，部分降解為小分子肽和游離氨基酸，利于胃腸消化吸收。乳酸菌具有乳糖酶的功能，將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬刃》肿踊衔?，半乳糖部分吸收進(jìn)入機(jī)體，成為腦苷脂和神經(jīng)物質(zhì)的合成原料，促進(jìn)腦組織發(fā)育。

1.2 維持腸道微生態(tài)平衡

乳酸菌通過產(chǎn)生大量有機(jī)酸、雙氧水、酶、細(xì)菌酶等，抑制了病原菌的克隆和定植，促進(jìn)了腸蠕動，維持腸道微生態(tài)平衡和正常生理功能。乳酸菌是定居在腸道中的有益菌群，以乳酸菌為代表的專性厭氧菌是構(gòu)成定植抗力的主要力量（定植抗力是指宿主對致病菌與潛在致病菌在正常微生物群中定植和繁殖的阻抗力或抵抗力）[7]。乳酸菌通過代謝產(chǎn)酸降低腸內(nèi)pH也起到了抑制有害菌繁殖的作用。乳酸菌產(chǎn)生的細(xì)菌素是一類具有抑菌活性的多肽或蛋白質(zhì)物質(zhì)，大部分細(xì)菌素只對近緣關(guān)系的細(xì)菌有抑制作用，少數(shù)細(xì)菌素的抑菌譜較廣，對多種革蘭氏陽性細(xì)菌有很強(qiáng)的抑制作用。

1.3 調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)功能

乳酸菌是定居在腸道的有益菌群，能通過粘附素與腸粘膜細(xì)胞緊密結(jié)合，在腸粘膜表面定植，是形成生理屏障的主要組成部分。這個屏障一旦遭到破壞，宿主喪失了對抗外來菌的能力，就不能再抵御外來菌的入侵，使得具有耐藥性的腸內(nèi)細(xì)菌異常增殖而取代優(yōu)勢菌，造成腸道內(nèi)微生態(tài)平衡的失調(diào)。乳酸菌能通過代謝分泌一些多肽和抑菌物質(zhì)，使腸道呈酸性，產(chǎn)生抗菌的細(xì)菌素，有效地阻止腸內(nèi)腐敗性細(xì)菌異常增殖，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生，使動物具有健康的腸道和正常的消化吸收能力[8]。

1.4 防止組織病變

通過研究中國傳統(tǒng)發(fā)酵乳中乳酸菌的細(xì)胞壁及其對氨基酸加熱分解物和揮發(fā)性N-亞硝胺化合物的結(jié)合試驗，證明乳酸菌細(xì)胞壁相對于其他細(xì)菌的細(xì)胞壁，對變異原和致癌物質(zhì)具有很強(qiáng)的結(jié)合性，其吸附率達(dá)98%，從而減弱和消除了變異原物質(zhì)的毒害作用[10]。乳酸菌可抑制轉(zhuǎn)化致癌物質(zhì)的糞便酶產(chǎn)生及活性；促進(jìn)機(jī)體免疫應(yīng)答；誘導(dǎo)NO的產(chǎn)生；抗突變活性；參與或干擾細(xì)胞物質(zhì)的代謝途徑。

2 乳酸菌在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

健康條件下豬腸道內(nèi)寄居著種類、數(shù)量繁多的微生物，這些腸道菌群按一定比例組合，相互制約，相互依存，處于相對平衡的狀態(tài)。乳酸菌作為優(yōu)勢菌群，依靠其在數(shù)量上的優(yōu)勢，可從多方面抑制病原微生物的擴(kuò)增，對腸道具有防病、治病的作用[11]。

2.1 在乳豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

乳豬是豬一生中最脆弱的時期，此時其消化系統(tǒng)、微生態(tài)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)本身尚未完善，極易發(fā)生各種病癥。仔豬出生后，消化道內(nèi)的菌群相對比較少，根據(jù)菌群優(yōu)勢的理論，接種乳酸菌很容易在腸道起到“先入為主”的作用，從而抑制有害菌的入侵和繁衍[12]；在哺乳仔豬階段，仔豬以吮吸母乳為主，母乳中含有大量乳糖，當(dāng)仔豬發(fā)生腹瀉時，乳酸菌可將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，因而降低了腸道pH，抑制了大腸桿菌的生長。哺乳期仔豬胃酸分泌不足，無法通過內(nèi)源酸維持胃腸道中酸性環(huán)境而激活胃蛋白酶及抑制有害菌增殖，飼料中各種原料成分與酸有一定的結(jié)合能力，仔豬采食后，胃內(nèi)pH升高，胃蛋白酶消化能力減弱，導(dǎo)致消化功能的紊亂。在哺乳階段通過添加乳酸菌，一方面有益菌的增加會抑制、排擠有害菌，使胃腸道逐步建立有益菌群優(yōu)勢。

2.2 在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

仔豬生產(chǎn)仍是整個養(yǎng)豬生產(chǎn)過程中最重要的一個環(huán)節(jié)。當(dāng)今養(yǎng)豬科學(xué)的一大革命，便是為了提高母豬的繁殖利用率而推行的仔豬早期斷奶新技術(shù)。但是，隨著仔豬斷奶的日齡從傳統(tǒng)的60 d不斷提早至當(dāng)今的2周齡，在生產(chǎn)效益明顯得以提高的同時，也給養(yǎng)豬生產(chǎn)者帶來了早期斷奶仔豬飼養(yǎng)管理、飼料營養(yǎng)及疾病方面的諸多新問題。斷奶仔豬生產(chǎn)主要問題如下：早期斷奶仔豬免疫系統(tǒng)不健全，斷奶應(yīng)激又造成免疫抑制，使抗病力下降；斷奶前的哺乳仔豬，其營養(yǎng)全部或部分由母乳提供，豬母乳中含有豐富的脂肪和易于消化的酪蛋白；其碳水化合物是以乳糖為主，不含淀粉和纖維。

3 小結(jié)

乳酸菌作為新型飼料添加劑，具有無毒、無藥物殘留、無耐藥性、無污染等諸多優(yōu)點(diǎn)，在豬腸道疾病的防治中已得到了廣泛的應(yīng)用。雖然目前的作用效果不是很穩(wěn)定，但由于其在腸道疾病中預(yù)防的功效、提高的生產(chǎn)效益以及生產(chǎn)低廉的成本、適合大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為人們研究的熱點(diǎn)。隨著微生態(tài)學(xué)研究的深入，功效更確實(shí)、作用機(jī)制更清楚的乳酸菌的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用以及生物技術(shù)的開發(fā)，特別是乳酸菌微膠囊化技術(shù)的興起，乳酸菌制劑必然會在綠色養(yǎng)殖業(yè)、有機(jī)畜牧業(yè)發(fā)展中發(fā)揮越來越大的作用，成為未來飼料添加劑發(fā)展的新方向。

[1] 趙紅梅，金升藻.濫用抗生素對人畜的危害及對策研究[J].國外醫(yī)藥抗生素分冊，2003，24（4）：164～167

[2] 楊菲菲，麻麗坤等.斷奶仔豬飼料中乳酸菌的應(yīng)用[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2006（5）：60～61

[3] 張紅.乳酸菌的發(fā)酵性質(zhì)和生物學(xué)功能[J].生物學(xué)通報，1999，34（12）：18～20