應(yīng)國(guó)華 ， 呂明亮 ， 徐 波 ， 吳邦仁 ， 李伶俐 ， 薛振文

（1.麗水市林業(yè)科學(xué)研究院，浙江 麗水 323000；2.麗水市大山菇業(yè)研究開(kāi)發(fā)有限公司，浙江 麗水 323000；3.縉云縣食用菌辦公室，浙江 縉云 321400；4.麗水市農(nóng)業(yè)局，浙江 麗水 323000）

麗水市是我國(guó)香菇最大、最集中的主產(chǎn)區(qū)，香菇已實(shí)現(xiàn)周年栽培，但長(zhǎng)期以來(lái)，秋季出菇的優(yōu)質(zhì)品種多，夏季栽培香菇應(yīng)用的品種較為單一，主要是武香一號(hào)和931，武香一號(hào)和931的優(yōu)點(diǎn)是耐高溫、產(chǎn)量高、易管理，但缺點(diǎn)是菌肉較松，貨架期短，高溫季節(jié)缺乏菇質(zhì)結(jié)實(shí)的品種。

香菇L9319品種是麗水市大山菇業(yè)研究開(kāi)發(fā)有限公司，通過(guò)自選分離→拮抗試驗(yàn)→袋栽試驗(yàn)→生物學(xué)特性比較→品比試驗(yàn)→穩(wěn)定性觀察→栽培特性研究等過(guò)程，選育的菇形和菇質(zhì)優(yōu)良的高溫型香菇菌株。2008年獲得全國(guó)食用菌品種認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定，L9319認(rèn)定編號(hào)為國(guó)品認(rèn)菌2008008。L9319已成為國(guó)內(nèi)各高溫香菇的主栽品種，銷(xiāo)售量已占我公司高溫菇品種的一半以上。為讓更多的菇農(nóng)更好地了解L9319品種的特性，發(fā)揮其優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)將主要特性和栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 品種的基本特性

1.1 形態(tài)特征

子實(shí)體大型，單生，扁半球形，菌蓋圓整，中間平頂，邊緣內(nèi)卷。鱗片較多、白色，邊緣多，中間少。菇肉厚、白色，質(zhì)地硬實(shí)；菌蓋幼時(shí)褐色，漸變黃褐色，濕度不同菌蓋顏色不同；濕度高時(shí)為黃褐色，濕度低時(shí)為淺褐色；菌蓋直徑5 cm~8 cm，一般4 cm~6 cm，菌蓋厚1.3 cm~2.2 cm，一般2.0 cm；畸形菇少。菌褶白色、較密；菌柄中生、棒狀，基部稍細(xì)，質(zhì)地較硬、白色；菌柄略長(zhǎng)，一般長(zhǎng)6 cm~9 cm，通風(fēng)好、濕度小，柄就短，通風(fēng)差，濕度大柄就長(zhǎng)，絨毛較多；子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中孢子釋放少，只有當(dāng)子實(shí)體完全成熟，才開(kāi)始大量地彈射孢子，孢子印白色。

L9319品種是目前市場(chǎng)最受歡迎的品種之一，其最大優(yōu)點(diǎn)一是菇的品質(zhì)好，表現(xiàn)為菇大、圓整、質(zhì)地結(jié)實(shí)，市場(chǎng)貨架期長(zhǎng)；二是色澤好，菇蓋呈黃褐色，鮮銷(xiāo)受歡迎。缺點(diǎn)為柄較略長(zhǎng)，菌齡較長(zhǎng)約100 d~120 d。

1.2 主要生物學(xué)特性

L9319品種屬中熟高溫型品種。菌絲粗壯、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣；菌齡100 d~120 d，冬季接種，由于氣溫低，菌齡可長(zhǎng)達(dá)150 d。

溫度：菌絲生長(zhǎng)溫度范圍5℃~35℃，最適生長(zhǎng)溫度25℃~27℃左右，出菇溫度為12℃~34℃，最適出菇溫度為15℃~28℃。子實(shí)體分化時(shí)需溫差刺激較小。

水分：菌絲體生長(zhǎng)要求空氣相對(duì)濕度低于70%，培養(yǎng)基水分含量以50%~55%為宜，子實(shí)體形成期間基質(zhì)最適含水量50%，空氣相對(duì)濕度95%左右。

酸堿度：菌絲體生長(zhǎng)的酸堿度范圍pH 5~6為最適。

空氣：菌絲生長(zhǎng)階段都需要充足的氧氣，菌絲生長(zhǎng)前期和中期，二氧化碳濃度過(guò)高會(huì)阻礙菌絲生長(zhǎng)，影響菌棒的成熟時(shí)間，延長(zhǎng)菌齡，后期要有適當(dāng)濃度的二氧化碳才利于誘發(fā)菇蕾的形成。出菇階段要使優(yōu)質(zhì)的子實(shí)體形成需要新鮮充足空氣。

光照：菌絲體生長(zhǎng)階段不需光照，適宜在較暗的條件下培養(yǎng)，子實(shí)體形成需要一定的散射光，避免直射光。

基質(zhì)生長(zhǎng)特點(diǎn)：香菇L9319品種適宜培養(yǎng)基為PDA和PDA+麥麩培養(yǎng)基；菌絲在PDA配方的培養(yǎng)基菌絲生長(zhǎng)勢(shì)較旺，色白，爬壁良好。生長(zhǎng)最適溫度為25℃；保藏溫度為4℃~6℃；在25℃條件下，15 d左右可長(zhǎng)滿(mǎn)長(zhǎng)12 cm~13 cm斜面的試管，在木屑82%、麥麩16%、糖1%、石膏1%的原種配方基上，需要45 d~50 d左右長(zhǎng)滿(mǎn)瓶，栽培種在木屑82%、麥麩16%、糖1%、石膏1%的配方上，長(zhǎng)滿(mǎn)14 cm×27 cm的菌包需要35 d左右。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 季節(jié)安排

適宜栽培地區(qū)為全國(guó)各香菇產(chǎn)區(qū)。栽培季節(jié)：南方菇區(qū)11月~翌年3月，出菇季節(jié)為5月~6月，8月~11月。北方菇區(qū)栽培季節(jié)10月~12月，出菇季節(jié)為5月~11月。

近年來(lái)由于香菇市場(chǎng)需求的變化，栽培季節(jié)的選擇更為多樣化，在麗水地區(qū)，香菇L9319品種接種期有的安排在3月~5月，菌棒出菇選擇在9月~11月，即瞄準(zhǔn)秋季菇上市之前的市場(chǎng)空檔，以獲得高效益，同時(shí)又可減少夏季高溫的爛棒風(fēng)險(xiǎn)。因此可以根據(jù)出菇條件靈活掌握。

2.2 培養(yǎng)料配方

雜木屑83%、麥麩16%、豐優(yōu)素0.1%、石膏粉1%，每1 000袋外加豐優(yōu)素1.6 kg，料含水量50%。每1 000袋 （筒袋15 cm×55 cm）菌棒，需雜木屑 （較干）705.5 kg、 麥麩 136 kg、 石膏粉 8.5 kg、 豐優(yōu)素 1.6 kg。 料水比1∶（0.8～1）， 料含水量 50%。

2.3 菌種選擇

引種的菇農(nóng)或生產(chǎn)單位，應(yīng)該從選育單位或信譽(yù)好的科研院所引進(jìn)種源，麗水市大山菇業(yè)研究開(kāi)發(fā)有限公司是L9319品種的選育單位，種源經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)權(quán)威單位檢測(cè)和出菇試驗(yàn)，種性表現(xiàn)良好。

2.4 菌棒制作

實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，L9319品種制作菌棒的含水量在50%左右，培養(yǎng)料手握成團(tuán)，落地能散即可，指縫有水濕印已經(jīng)偏濕。菌棒制作時(shí)注意做到當(dāng)天拌料，盡快裝袋滅菌，不能過(guò)夜。拌料要求原料與輔料混合均勻，干濕攪拌均勻，每袋裝干料 0.85 kg， 加水后濕料為 1.6 kg～1.8 kg。 常壓滅菌時(shí)，應(yīng)盡快使料溫升至100℃，保溫14 h～16 h。滅菌結(jié)束后，將料袋趁有余熱移至冷卻室冷卻。

接種采用開(kāi)放式接種法，可以將菌棒搬入接種地方。開(kāi)放式接種法的冷卻場(chǎng)所即為接種場(chǎng)所，選擇相對(duì)密封，衛(wèi)生條件較好的環(huán)境為冷卻接種場(chǎng)地，將已滅菌的料棒搬入接種室或發(fā)菌大棚，數(shù)量為2 000袋～5 000袋，將菌種及其他物品放置料棒堆上，然后用氣霧消毒劑5盒～8盒（每盒40 g）點(diǎn)燃，并用薄膜把料棒覆蓋嚴(yán)密，盡量不要讓氣霧消毒劑的煙霧逸出來(lái)，同時(shí)接種空間也要用氣霧消毒劑4 g·m－3、 點(diǎn)燃消毒， 消毒時(shí)間3 h～6 h。 接種前先打開(kāi)門(mén)、窗或棚膜，將接種空間的氣霧散去，然后時(shí)薄膜掀開(kāi)一部分，取出菌棒，放在敞開(kāi)的接種臺(tái)上，打孔、塞菌種、套袋，要求速度要快，相互配合，特別是打孔與塞菌種。一般1人打孔，3人塞菌種。接種應(yīng)避開(kāi)1 d的高溫期，秋栽早期接種應(yīng)安排在晚上至凌晨，可提高成活率。

2.5 發(fā)菌管理

接種后的料袋置于自然室溫，避光通風(fēng)的環(huán)境條件下培養(yǎng)。由于接種時(shí)氣溫較低，發(fā)菌管理的重點(diǎn)為溫度調(diào)控。前期溫度低，以增溫、保溫為重點(diǎn)，后期氣溫高，要防高溫引起燒菌。搶溫接種為菌棒在沒(méi)有完全冷卻（30℃）時(shí)就進(jìn)行接種。密集排放為接種后呈一字形墻式集中排放，高12層～14層，然后蓋上薄膜和麻袋等保溫。

當(dāng)菌圈相連時(shí)，氣溫升高至18℃～20℃以上時(shí)，要撤去薄膜，改井型堆，高8層～10層增加通氣時(shí)間。菌絲滿(mǎn)袋進(jìn)行第2次增氧，刺孔后要注意觀察堆溫，若堆溫過(guò)高，要進(jìn)一步散堆，加強(qiáng)通氣。5月中旬后，菌棒變軟，局部出現(xiàn)紅褐色，標(biāo)志菌棒已由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，即可進(jìn)行排場(chǎng)，出菇管理。

2.6 轉(zhuǎn)色期管理

必須掌握菌筒菌絲體膨脹瘤狀物占整個(gè)袋面2/3、手握瘤狀物有彈性和松軟感、袋壁出現(xiàn)少許棕褐色分泌物時(shí)才能進(jìn)行，此時(shí)，菌筒已達(dá)生理成熟，可適時(shí)安排排場(chǎng)、脫袋。脫袋時(shí)，盡可能避免損傷和減少震動(dòng)量。

2.7 出菇期管理

要想法催蕾，催蕾主要采用拉大溫差和振動(dòng)2個(gè)措施。除大熱天和悶熱潮濕天氣外，白天將菇床薄膜蓋好，午夜后氣溫下降時(shí)，揭去薄膜，利用夜間溫度自然下降的有利條件，結(jié)合噴1次冷水，可將晝夜溫差拉大，經(jīng)連續(xù)3 d～5 d的晝夜溫差刺激，就可形成原基，發(fā)育成菌蕾?；虿捎门拇蛘駝?dòng)菌棒的方法，但要注意強(qiáng)度。

另一個(gè)重點(diǎn)是降低棚溫，預(yù)防爛棒。要以降低菇棚內(nèi)溫度為主，降低菇棚內(nèi)溫度的措施為一是加厚棚頂遮蔭物，即棚內(nèi)無(wú)陽(yáng)光直射，僅棚的四周有散射光，達(dá)八成至九成陰；二是利用簡(jiǎn)易噴灌設(shè)施每天午后或早晨向棚頂噴水，降低溫度；三是在畦溝內(nèi)灌流動(dòng)水，來(lái)降低溫度并調(diào)節(jié)菇床濕度；四是在悶熱干燥天氣，堅(jiān)持少量多次的噴水原則，并灌半溝跑馬水。

一潮菇采收后減少?lài)娝?，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，讓菌筒休養(yǎng)生息，待采菇部位重新長(zhǎng)出白色菌絲時(shí)再催蕾。7月～8月高溫期間應(yīng)以養(yǎng)菌為主，自然出菇，避免重拍打催菇，否則損傷菌絲，易引起爛筒。

2.8 采摘加工

子實(shí)體于6分～8分成熟 （即菌膜已破裂，菌蓋少許內(nèi)卷）時(shí)為宜，氣溫高，易開(kāi)傘，要求早晚各采摘1次。殘留在菌筒上的根要及時(shí)清除干凈，以防腐爛引起菌筒污染。采下的菇要輕拿輕放，及時(shí)銷(xiāo)售或運(yùn)到冷庫(kù)預(yù)冷，加工包裝。