■ 王田利

蘋果是我國(guó)第一大水果，已成為我國(guó)北方農(nóng)村地區(qū)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對(duì)于繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)，增加農(nóng)民收入，維護(hù)農(nóng)村和諧與穩(wěn)定均具有十分重要的意義。但是，隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速擴(kuò)張，我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中暴露出的有些問題已十分突出，這些問題如果處理不當(dāng)，不但會(huì)導(dǎo)致我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)滑波，甚至?xí)绊懻麄€(gè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民就業(yè)，會(huì)引起一系列連鎖反應(yīng)。目前，我國(guó)蘋果生產(chǎn)存在的突出問題主要表現(xiàn)在以下幾方面：

一是區(qū)域布局不太合理，整體質(zhì)量不盡如人意。20世紀(jì)80年代是我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展時(shí)期，許多蘋果生產(chǎn)非優(yōu)勢(shì)區(qū)建立了大片果園，由于蘋果生產(chǎn)的高效性，這些果園大都得以保存。到了90年代中期后，受市場(chǎng)導(dǎo)向，我國(guó)蘋果生產(chǎn)布局有所調(diào)整，特別是2003年國(guó)家農(nóng)業(yè)部在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，頒布了《全國(guó)蘋果優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》，并于2008年對(duì)這一規(guī)劃作了進(jìn)一步調(diào)整，重新制訂并頒布了 《蘋果優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局規(guī)劃（2008—2015 年）》，我國(guó)蘋果布局調(diào)整速度加快。但由于許多地方仍未找到替代產(chǎn)業(yè)，布局不太合理的問題沒有得到根本解決。目前，我國(guó)蘋果優(yōu)勢(shì)區(qū)域面積比例僅占51%，有近一半的蘋果布局在蘋果生產(chǎn)非優(yōu)勢(shì)區(qū)，由于氣候及生態(tài)條件等先天性不足，果實(shí)品質(zhì)受限，對(duì)我國(guó)蘋果整體質(zhì)量影響較大。另外，我國(guó)蘋果生產(chǎn)大都是以家庭為經(jīng)營(yíng)單位，勞動(dòng)者素質(zhì)參差不齊，投資能力有強(qiáng)有弱，導(dǎo)致所生產(chǎn)的蘋果千差萬別，蘋果整體質(zhì)量差異較大。這些因素都影響了我國(guó)蘋果質(zhì)量的提高，生產(chǎn)中表現(xiàn)為優(yōu)質(zhì)果率低，精品果少，極品果嚴(yán)重不足，形成國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)所需果品大部分依賴進(jìn)口的被動(dòng)局面。

二是品種組成單一，市場(chǎng)銷售壓力較大。我國(guó)蘋果品種組成呈現(xiàn)頭輕腰細(xì)底盤大之勢(shì)，早熟品種嚴(yán)重短缺，中熟品種不足，晚熟品種相對(duì)過剩，特別是紅富士品種發(fā)展過多，導(dǎo)致品種組成呈現(xiàn)單一化，國(guó)慶節(jié)前供市果品量少價(jià)高，而節(jié)后果品集中上市，市場(chǎng)銷售壓力較大，低價(jià)滯銷，“賣難”現(xiàn)象幾乎連年上演，市場(chǎng)售價(jià)起伏不定，行情波動(dòng)較大，農(nóng)民收益很難保障。

三是產(chǎn)能過剩，價(jià)格下滑成為必然趨勢(shì)。經(jīng)過近30年的快速發(fā)展，目前我國(guó)已成為世界蘋果生產(chǎn)大國(guó)，總面積超過200萬hm2，產(chǎn)量超過3 300萬t，平均單產(chǎn)僅15 t/hm2，產(chǎn)量提升還有很大空間，總產(chǎn)量突破4 000萬t應(yīng)該不成問題。而我國(guó)實(shí)際消費(fèi)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到這個(gè)水平，要消費(fèi)掉這些果品是不可能的。由于受布局、種植技術(shù)、投資水平等多種因素制約，我國(guó)蘋果整體品質(zhì)比較低劣，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的數(shù)量十分有限。目前蘋果消費(fèi)仍以國(guó)內(nèi)為主，因而表現(xiàn)出生產(chǎn)能力相對(duì)過剩。前幾年，民諺有“羊過千，牛過萬，蘋果只賣五分錢”的說法，這充分說明了群眾對(duì)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的擔(dān)憂。如果調(diào)控不當(dāng)，蘋果售價(jià)出現(xiàn)大的滑波的可能性是非常大的，對(duì)此各級(jí)政府部門及廣大蘋果生產(chǎn)者應(yīng)引起足夠的重視。

四是消費(fèi)滯后，銷售被動(dòng)局面很難改變。改革開放以來，我國(guó)人民生活水平得到了很大提高，副食品消費(fèi)大幅提高，蘋果用量大增，這是有利的一面；但是，消費(fèi)水平的增長(zhǎng)與蘋果產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展相比，消費(fèi)增長(zhǎng)表現(xiàn)嚴(yán)重滯后，這也加大了蘋果產(chǎn)能相對(duì)過剩，而要改變這一局面絕非一朝一日之事，是需要時(shí)日的。

五是外來果品對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的沖擊越來越明顯。我國(guó)加入WTO后，隨著國(guó)內(nèi)貿(mào)易市場(chǎng)的逐步放開和進(jìn)口關(guān)稅的逐步降低，外國(guó)蘋果進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的數(shù)量越來越多，對(duì)國(guó)內(nèi)蘋果生產(chǎn)與銷售的沖擊越來越明顯，并由國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)開始向中端市場(chǎng)滲透。

六是國(guó)際金融秩序惡化，蘋果銷售形勢(shì)不容樂觀。近年來國(guó)際金融秩序動(dòng)蕩，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也不能幸免。面對(duì)不斷上漲的物價(jià)和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的不確定性，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了很大變化，消費(fèi)信心受到嚴(yán)重打擊，蘋果作為非生活必需品，在金融海嘯期，人們大多“捂緊”錢袋子，使蘋果消費(fèi)量日益減少，銷售形勢(shì)嚴(yán)峻。國(guó)際金融危機(jī)對(duì)我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)最大的影響是使出口受限，我國(guó)出口優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品蘋果汁在2008年出口嚴(yán)重受挫，出口量減少，出口價(jià)格大幅下滑，全年出口量為69.3萬t，與上年相比減少32%，出口價(jià)格由2007年的1 700～1 800美元/t下跌到700美元/t，蘋果加工業(yè)受到嚴(yán)重打擊，果農(nóng)收入大幅下滑。

七是生產(chǎn)成本快速增長(zhǎng)，果業(yè)收入減少，果農(nóng)生產(chǎn)積極性嚴(yán)重受挫。近年來，物價(jià)的不斷上漲，導(dǎo)致了果業(yè)生產(chǎn)成本快速增長(zhǎng)，每年幾乎翻倍的增長(zhǎng)速度超出了果農(nóng)的承受極限，加之果品銷售價(jià)格沒有大的變化，有的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)成本已占到了總收入的50%以上。高投資，用工量大，果業(yè)生產(chǎn)利潤(rùn)日益變薄，果農(nóng)生產(chǎn)積極性受挫，導(dǎo)致部分果園棄管，部分青壯年勞動(dòng)力開始外出打工，果園經(jīng)營(yíng)者年齡老化現(xiàn)象更加突出，生產(chǎn)形勢(shì)變得更加嚴(yán)峻。

我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)過20世紀(jì)80年代至90年代中期的快速擴(kuò)張，90年代中期至本世紀(jì)初的調(diào)整，目前已基本進(jìn)入良性發(fā)展期，生產(chǎn)效益顯著提高，已成為我國(guó)北方農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。但地區(qū)間發(fā)展不平衡，仍有相當(dāng)數(shù)量的蘋果園在低效運(yùn)行，提高生產(chǎn)效益是蘋果生產(chǎn)中長(zhǎng)期所追求的目標(biāo)。現(xiàn)階段如何進(jìn)一步提高我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)整體效益？如何最大限度地挖掘這一產(chǎn)業(yè)的潛力？這些是業(yè)內(nèi)人士和廣大果農(nóng)共同關(guān)心的問題。筆者經(jīng)長(zhǎng)期調(diào)查與思考，認(rèn)為現(xiàn)階段要提升我國(guó)蘋果整體經(jīng)營(yíng)效益，保持蘋果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須強(qiáng)化以下管理措施的落實(shí)：

一是布局區(qū)域化。蘋果栽培對(duì)環(huán)境要求相當(dāng)嚴(yán)格，一個(gè)品種在不同地區(qū)的表現(xiàn)是不一樣的，像秦冠在陜西著色較差，而在甘肅靜寧可全紅，著色相當(dāng)漂亮，以致陜西人參觀了靜寧秦冠后有了 “紅秦冠”的說法，售價(jià)也由陜西產(chǎn)地的不足2元/kg提高到7.20元/kg，翻了幾番。這一現(xiàn)象在蘋果栽培中十分普遍，像富士在寒地易凍死，在潮濕地方難成花，因而在栽培中一定要注意品種布局的區(qū)域化，在蘋果產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展上要積極利用國(guó)家蘋果區(qū)劃成果，堅(jiān)持在最佳適宜區(qū)種植，在適宜區(qū)發(fā)展，限制次適宜區(qū)發(fā)展，杜絕在非適宜區(qū)發(fā)展，這一點(diǎn)非常重要。我們應(yīng)吸取上個(gè)世紀(jì)八九十年代的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，切忌一哄而上，防止造成大的損失。具體到一個(gè)栽培品種，也應(yīng)在最佳區(qū)域發(fā)展，這是提高生產(chǎn)效益的一個(gè)十分重要方面，生產(chǎn)中千萬不可忽視。

二是品種良種化。20多年的實(shí)踐證明，蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，品種至關(guān)重要，品種間的效益差異非常顯著。像現(xiàn)階段西北地區(qū)栽培最廣泛的兩個(gè)品種——紅富士和秦冠，通常情況下紅富士售價(jià)是秦冠的2倍多。這種現(xiàn)象在品種間普遍存在，也直接導(dǎo)致了品種的更新，一些生產(chǎn)能力低下、市場(chǎng)售價(jià)低的品種逐漸被淘汰，而一些市場(chǎng)前景好的品種逐漸被認(rèn)同、推廣。前者如80年代初的國(guó)光、旭、祝光、紅玉、黃香蕉、紅香蕉、青香蕉等，后者如新紅星、嘎拉、美國(guó)八號(hào)、富士?jī)?yōu)系等等。即使同一品種，也在不停地進(jìn)行著品種（系）新老更替，像富士自從上個(gè)世紀(jì)60年代引入我國(guó)后，經(jīng)過上個(gè)世紀(jì)80年代的大面積推廣普及，正在發(fā)生著精益求精的變化，經(jīng)過了普通富士到著色富士的巨大變革，而目前著色富士也由以條紅為主向以片紅為主轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)階段，片紅的煙富系列、秋富、巖富系列售價(jià)通常高于條紅的長(zhǎng)富2號(hào)，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通富士。像2010年在甘肅蘋果生產(chǎn)重點(diǎn)縣靜寧縣，片紅富士售價(jià)最高達(dá)11元/kg，而普通富士售價(jià)為7.20元/kg。因此，在蘋果生產(chǎn)中一定要實(shí)行良種化，為生產(chǎn)效益的提高打好基礎(chǔ)。

三是發(fā)展要多樣化。我國(guó)蘋果品種組成經(jīng)過20多年的調(diào)整磨合，目前已趨于合理，但仍存在著栽培品種過于集中，早中晚熟品種不配套，加工品種短缺等不足之處，這成了制約蘋果生產(chǎn)效益提高的重要因素。像我國(guó)西北蘋果產(chǎn)區(qū)，富士蘋果占到了栽培總面積的90%以上，這樣的結(jié)果導(dǎo)致市場(chǎng)供給品種單一，采青早賣現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，對(duì)生產(chǎn)效益的提高十分不利。特別是早中熟品種不足，9—10月市場(chǎng)斷貨現(xiàn)象十分明顯；加工專用品種不足，殘次果加工導(dǎo)致加工品質(zhì)量不高，特別是蘋果汁在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易中售價(jià)逐年下滑，嚴(yán)重影響了生產(chǎn)效益的提高。進(jìn)一步加強(qiáng)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)品種多樣化，在我國(guó)蘋果生產(chǎn)中仍應(yīng)受到高度重視。根據(jù)蘋果發(fā)展趨勢(shì)，總體上應(yīng)將鮮食與加工品種發(fā)展比例調(diào)整到8∶2；鮮食品種中，要加大早中熟品種的發(fā)展比例，使早中晚熟比例達(dá)到 1∶3∶6， 這樣可實(shí)現(xiàn)蘋果的周年均衡供給，有利于提高我國(guó)蘋果加工品的質(zhì)量，增強(qiáng)出口能力，對(duì)保持我國(guó)蘋果汁在國(guó)際貿(mào)易中的霸主地位是十分必要的。

四是栽培特色化。我國(guó)幅員遼闊，蘋果適栽范圍較大，蘋果生產(chǎn)中競(jìng)爭(zhēng)無處不在。競(jìng)爭(zhēng)是目前蘋果生產(chǎn)的總特點(diǎn)，而特色化生產(chǎn)是競(jìng)爭(zhēng)取勝的一大法寶。特色是多方面的，有品種組成上的特色，有管理技術(shù)上的獨(dú)到之處，有栽培方式上的獨(dú)一無二等等，均可形成各自的優(yōu)勢(shì)。像陜西澄城2001富士的栽培很有規(guī)模；甘肅天水“花?！焙荞Y名；陜西蘋果栽培上推廣的4項(xiàng)技術(shù)；甘肅靜寧等地的沙培栽培方式等等，均形成了各自的特色，形成了自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，保持了產(chǎn)品的暢銷、俏銷，使蘋果生產(chǎn)效益得以最大限度地發(fā)揮。培育地域性特色，是我國(guó)區(qū)域蘋果生產(chǎn)中應(yīng)重點(diǎn)努力的方向之一。

五是生產(chǎn)綠色化。我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展尤其是產(chǎn)量的持續(xù)增加，使得國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已基本趨于飽和，外銷將是2011年后我國(guó)蘋果生產(chǎn)效益提高的重要途徑之一，而重金屬和農(nóng)藥殘留超標(biāo)是目前我國(guó)蘋果出口的主要限制因子。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念的不斷轉(zhuǎn)變，即使內(nèi)銷果，對(duì)重金屬和農(nóng)藥殘留也有嚴(yán)格要求，因此，進(jìn)行綠色無公害生產(chǎn)是我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然選擇。蘋果進(jìn)行綠色無公害生產(chǎn)要抓好幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：首先建園時(shí)要選擇好園址，要避免在有污染源的地方和交通干線建園；其次要嚴(yán)格控制農(nóng)藥、化肥和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)施用的種類、比例和時(shí)間，確保重金屬和農(nóng)藥殘留不超標(biāo)；再次要實(shí)行套袋栽培，減少化學(xué)農(nóng)藥用量，施肥以腐熟無害的有機(jī)肥為主，減少化肥用量。蘋果進(jìn)行綠色無公害生產(chǎn)是市場(chǎng)的召喚，是生產(chǎn)的必然，應(yīng)積極應(yīng)對(duì)，以提高蘋果產(chǎn)業(yè)整體經(jīng)營(yíng)效益。

六是管理標(biāo)準(zhǔn)化。我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)雖然經(jīng)過幾次大的發(fā)展，生產(chǎn)管理技術(shù)有很大提高，但是，以農(nóng)戶為單位的分散零星經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象仍未得到有效改觀，蘋果生產(chǎn)涉及千家萬戶，管理不規(guī)范，地區(qū)間、農(nóng)戶間管理水平差異顯著，這直接導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)不一，果價(jià)高低不同，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益好壞有別，生產(chǎn)中表現(xiàn)有栽樹發(fā)展的，有徘徊觀望的，有挖樹毀園的等等。因此，大范圍推廣標(biāo)準(zhǔn)化管理，是當(dāng)前推動(dòng)我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)之一，也是提高我國(guó)蘋果整體品質(zhì)的關(guān)鍵所在。標(biāo)準(zhǔn)化管理應(yīng)起于規(guī)劃，貫穿于栽植、土肥水管理、病蟲害防治、修剪、采收、分級(jí)、包裝等產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程，通過技術(shù)上的統(tǒng)一，力求質(zhì)量上的整體提高，最終實(shí)現(xiàn)效益的飛躍。

七是銷售商品化。蘋果商品化銷售是蘋果價(jià)值體現(xiàn)的主要方式，提高蘋果的商品率，是提高蘋果經(jīng)營(yíng)效益的最終途徑。就目前我國(guó)蘋果生產(chǎn)形勢(shì)而言，商品率大體在70%～90%之間，如果能將商品率提高5個(gè)百分點(diǎn)，每年至少可增加商品果5億kg，就相當(dāng)于新發(fā)展10萬hm2多蘋果園。這方面的潛力是巨大的，只要能采取綜合管理措施，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)是完全可能的。銷售一直是我國(guó)蘋果生產(chǎn)中的薄弱環(huán)節(jié)，也是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)?！爱a(chǎn)好不如賣好”，廣大果農(nóng)對(duì)此是深有體會(huì)的。我國(guó)蘋果銷售要打破自給自足的傳統(tǒng)銷售模式，要將銷售范圍放大，銷售目標(biāo)定高，要腳踏實(shí)地搞生產(chǎn)，放眼全球搞銷售，只有參與高端競(jìng)爭(zhēng)，才能發(fā)現(xiàn)自己的不足，才能改進(jìn)，才能提高，才能取得最佳效益。

八是供給周年化。蘋果為耐貯水果，加之氣調(diào)貯藏技術(shù)的推廣普及，使蘋果貯藏期有效延長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)蘋果的周年供給已成現(xiàn)實(shí)。隨著蘋果供給期的拉長(zhǎng)，成熟期市場(chǎng)壓力減輕，蘋果售價(jià)提高，生產(chǎn)效益會(huì)顯著提高。像甘肅靜寧，近年來氣調(diào)庫(kù)發(fā)展迅速，很好地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)毓麅r(jià)的上揚(yáng)。2005年紅富士最高售價(jià)為4元/kg；2006年當(dāng)?shù)貧庹{(diào)庫(kù)發(fā)展迅速，紅富士蘋果售價(jià)也上漲 到 4.80 元/kg；2007、2008 年 紅富士蘋果最高收購(gòu)價(jià)則上漲至6.40元/kg；2010年最高收購(gòu)價(jià)已上漲至11元/kg。因此，發(fā)展貯藏加工業(yè)，延伸蘋果產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)蘋果銷售增值，是提高蘋果生產(chǎn)效益的一個(gè)重要方面，生產(chǎn)中應(yīng)引起高度重視。

九是銷售國(guó)際化。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已相對(duì)飽和，銷售國(guó)際化是我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。在這方面，我國(guó)蘋果主產(chǎn)區(qū)已做了大量工作，特別是強(qiáng)化基地建設(shè)，落實(shí)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，積極進(jìn)行出口認(rèn)證等方面已取得了突破性進(jìn)展。目前我國(guó)蘋果出口量已占到了生產(chǎn)總量的12%以上，出口已成為我國(guó)蘋果銷售的主要方式之一。但是，總體上我國(guó)蘋果出口仍表現(xiàn)為出口量少，出口價(jià)格低。按照我國(guó)目前的生產(chǎn)規(guī)模，我國(guó)蘋果出口量至少應(yīng)占到總產(chǎn)量的20%以上，才可避免國(guó)內(nèi)市場(chǎng)出現(xiàn)大面積的滯銷和大的價(jià)格波動(dòng)。2011年后仍應(yīng)努力做大、拓寬國(guó)際市場(chǎng)，切實(shí)提高我國(guó)蘋果在國(guó)際市場(chǎng)的占有率和競(jìng)爭(zhēng)力，提高出口創(chuàng)匯能力。