文璽華

（湖南省攸縣畜牧水產(chǎn)局，攸縣 412300）

生豬宰后瘦肉精檢測

文璽華

（湖南省攸縣畜牧水產(chǎn)局，攸縣 412300）

瘦肉精，是指能夠促進(jìn)瘦肉生長的藥物添加劑。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β-興奮劑（β-agonist）的藥物，比如在中國造成中毒的克化特羅（clenbuterol）和美國允許使用的萊克多巴胺或譯為雷托巴胺（Ractopamine）。在1990年前后，瘦肉精在歐美畜牧業(yè)中廣泛使用，有提高家畜生長率，增加瘦肉率，減少脂肪率的效果。20世紀(jì)90年代，我國開始作為飼料添加劑引入并推廣。但是，隨著食用含“瘦肉精”肉品發(fā)生中毒事件發(fā)生后，農(nóng)業(yè)部等相關(guān)部委于1997年多次發(fā)文，禁止生產(chǎn)和使用“瘦肉精”。今年發(fā)生的“河南雙匯瘦肉精事件”再次引起了全國范圍的注意。

瘦肉精可存留在家畜的內(nèi)臟和肌肉中，常規(guī)烹調(diào)不會破壞其毒性。其中毒的癥狀通常表現(xiàn)為面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列不良反應(yīng)，嚴(yán)重時可出現(xiàn)室性心律失常，甚至室顫。對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、前列腺肥大等疾病的患者來說，攝入過量的瘦肉精甚至可能危及生命。一般來說，吃得越多中毒癥狀越重。

現(xiàn)在各個屠宰場常用的檢測方法是快速篩查，通常采用膠體金免疫層析技術(shù)和酶聯(lián)免疫技術(shù)，產(chǎn)品包括快速檢測卡和試劑盒，可用于“瘦肉精”定性或半定量檢測，檢測限一般在十億分之一的數(shù)量級。其特點是成本較低，使用便捷。

國家法律法規(guī)不可說不嚴(yán)，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不可說不高，但在實際中，瘦肉精的出現(xiàn)主要源于“漏檢”。而“漏檢”的原因大致有以下幾個方面：

（1）操作有難度：瘦肉精檢測要求用豬的尿液做樣品，而取豬尿在實際操作中的影響因素很多，如夏天豬尿少，往往等一個小時也無豬尿，而天氣炎熱，時間太久，人受不了?；蚴窍胍闄z的豬不撒尿，造成取樣不精準(zhǔn)。

（2）經(jīng)費不足：一臺專業(yè)的檢測設(shè)備要幾十萬元甚至上百萬元，普通的檢測卡成本也在10元/個。經(jīng)費也為制約檢測因素之一。

（3）人員編制限制、工作人員責(zé)任心不強(qiáng)。

那么，有沒有一種方法，既準(zhǔn)確、又簡便、還經(jīng)濟(jì)呢？通過對屠宰場的車間流程進(jìn)行仔細(xì)的分析，得出結(jié)論：在生豬宰后取樣進(jìn)行瘦肉精檢測，可以達(dá)到預(yù)期目的。

具體方法步驟是：

（1）對需取樣的生豬進(jìn)行編號。

（2）取生豬的膀胱進(jìn)行對應(yīng)編號：膀胱的編號與生豬號一致。

（3）進(jìn)行瘦肉精檢測：可同時進(jìn)行多種檢測。

（4）得出結(jié)論并進(jìn)行相應(yīng)處理。

（5）進(jìn)行記錄。

宰后檢測與宰前檢測的區(qū)別見下表：

由上表可以得出結(jié)論，宰后進(jìn)行瘦肉精檢測有以下幾個方面的意義：

（1）可以實現(xiàn)精準(zhǔn)檢測，對疑似食用瘦肉精的豬進(jìn)行特定檢測，提高檢測的精準(zhǔn)度。（2）操作簡便，無需檢測人員爬豬欄、做記號、追豬接尿。（3）節(jié)省時間，無需等豬撒尿，直接取豬膀胱，可做到隨抽隨檢。（4）節(jié)省人力，在進(jìn)行宰后檢驗的同時進(jìn)行瘦肉精檢測，無需增加人員。（5）節(jié)省物力，切實做到把好鋼用到刀刃上。無需100%檢測，抽檢即可保證質(zhì)量。