向極釬，李亞杰，楊永康，龍 瀾，殷紅清， 帥超群，覃大吉，

(1.恩施清江生物工程有限公司，湖北 恩施 445000; 2.湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心鄂西綜合試驗(yàn)站，湖北 恩施 445000)

碎米薺(CardaminehirsuteL.)為十字花科碎米薺屬1～2年生草本植物，生長(zhǎng)在海拔約1 000 m的山坡林下溝邊濕地，全國(guó)各地均有野生[1]，碎米薺之名始見(jiàn)于《野菜譜》，全草作野菜食用，并入藥用.近年來(lái)，碎米薺的超強(qiáng)硒富集能力被更多的學(xué)者們發(fā)現(xiàn)并對(duì)其進(jìn)行大量實(shí)驗(yàn)研究，但大多圍繞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及硒對(duì)碎米薺的生理特性的影響進(jìn)行，而對(duì)其植物學(xué)分類、化學(xué)成分、以及藥理作用研究較少.

1 種類

碎米廣泛分布于全世界，種類大約有130種，主產(chǎn)于溫帶，我國(guó)各地也均有野生，大約有40種之多[2].目前作為新種發(fā)表的僅有壺瓶碎米薺，因產(chǎn)于湖南省壺瓶山而得名，該植物最早發(fā)現(xiàn)于湖北省恩施州，并定名為恩施碎米薺[3].孫紫薇等[4]分析了湖北省恩施漁塘壩地區(qū)碎米薺的形態(tài)特征與核型，發(fā)現(xiàn)恩施漁塘壩地區(qū)碎米薺存在居群間分化，屬堇葉碎米薺.碎米薺在植物學(xué)分類上并無(wú)系統(tǒng)的研究，名稱也比較混亂，中國(guó)科學(xué)院中國(guó)植物志編輯委員會(huì)所編寫(xiě)的1987年版《中國(guó)植物志》搜集較為齊全，介紹也較為詳細(xì).將十字花科碎米薺屬植物分為石芥花組、圓塊莖組、裸莖組、大葉組、耳葉組、碎米薺組和矮小碎米薺組，其中華中碎米薺歸屬于耳葉組，堇葉碎米薺歸屬于碎米薺組.《湖北恩施藥用植物志》所收載的碎米薺有光頭山碎米薺、彎曲碎米薺、碎米薺、彈裂碎米薺、水田碎米薺和華中碎米薺6種[5].《中華本草》所收錄的不同刊物所記載的名稱有8種，種類不一，其性味功效也有所差異[6].

表1 《中華本草》所搜集的碎米薺

2 成分

2.1 營(yíng)養(yǎng)成分

碎米薺嫩莖、葉均可食用，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感好，是一種優(yōu)良的野菜資源.丁莉[7]對(duì)堇葉碎米薺的含水率及主要的有機(jī)物質(zhì)的定量分析表明，堇葉碎米薺中含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸、維生素C、纖維素以及硒，且維生素C、纖維素、硒的含量明顯高于同類蔬菜.彭誠(chéng)[8-9]通過(guò)對(duì)堇葉碎米薺的營(yíng)養(yǎng)成分分析表明，堇葉碎米薺含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2和煙酸，堇葉碎米薺所含人體必需的氨基酸種類較齊全，其中人體的三大限制性氨基酸，賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸的總含量占氨基酸總量的10.3%.堇葉碎米薺礦質(zhì)元素中Ca、Mg、Mn、Zn等含量較高，此外還含有多種人體必需的微量元素，而As、A1、Hg等重金屬元素含量很低.趙利霞等[10]發(fā)現(xiàn)恩施地區(qū)碎米薺中除含有大量的硒元素以外還含有多種人體必需的微量元素對(duì)調(diào)節(jié)人體的生理功能具有重要的意義.田連福等[11]研究表明， 壺瓶碎米薺含有豐富的維生素C、維生素B1、煙酸和維生素B2，其中維生素B1含量高達(dá)小白菜的9～17倍，礦質(zhì)元素Ca、Mg、Mn、Zn等含量高，含氨基酸16種，其中7種為必須氨基酸.壺瓶碎米薺干物質(zhì)中的粗蛋白含量達(dá)13.0%，葉片中的粗纖維含量較高，可溶性糖含量低.董瑋瑋[12]對(duì)大葉碎米薺的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了詳細(xì)的分析，發(fā)現(xiàn)大葉碎米薺含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素，而重金屬含量卻遠(yuǎn)低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn).其中蛋白質(zhì)含量高于蔬菜和糧食類，甚至超過(guò)蛋類中蛋白質(zhì)含量，而其脂肪含量則低于蛋類和糧食類，與蔬菜類含量相當(dāng)，維生素中以維生素E含量為最高，氨基酸總含量達(dá)到糧食類的兩倍，所含的18種氨基酸中包含8種人體必需氨基酸，占總氨基酸的37.19%.張宇等[13-14]研究表明，含有不溶性膳食纖維、維生素蛋白質(zhì)等，且與海拔存在一定的關(guān)系，大葉碎米薺苗期營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高.

2.2 化學(xué)成分

近年來(lái)，對(duì)碎米薺屬的化學(xué)成分研究較少，楊帆[15]對(duì)白花碎米薺的化學(xué)成分進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，綜合運(yùn)用硅膠柱層析、羥丙基葡聚糖凝膠柱層析、聚酰胺柱層析、重結(jié)晶等分離純化方法，從白花碎米薺乙醇提取物的正丁醇萃取部分中分離得到了11個(gè)化合物，包含6個(gè)黃酮類化合物、2個(gè)香豆素類化合物和3個(gè)吲哚類化合物，其中黃酮類化合物的含量較高.這幾類化合物在植物界的分布具有一定的特異性，初步將這三類化合物推斷為白花碎米薺的特征性化學(xué)成分.郜瑞[16]從大葉碎米薺的揮發(fā)性化學(xué)成分中鑒定出了23種化合物，并發(fā)現(xiàn)大葉碎米薺的揮發(fā)性成分中含有較多的生物活性物質(zhì).

3 藥理藥效

3.1 傳統(tǒng)功效

中國(guó)科學(xué)院中國(guó)植物志編輯委員會(huì)編寫(xiě)的《中國(guó)植物志》所記載的碎米薺，其幼嫩莖葉是一種珍稀的野菜可食用,全草亦可作婦女補(bǔ)虛藥[17]湖北省衛(wèi)生局所編寫(xiě)的《湖北中草藥》中所記載的華中碎米薺藥用其根莖，性平，味苦、辛，具有止咳化痰，活血，止瀉等功效，用于治療百日咳、慢性支氣管炎、小兒腹瀉、跌打損傷等癥[18].結(jié)合《中華本草》所記載的碎米薺功效相關(guān)分析大致可歸結(jié)為性平，味苦、辛，有止咳化痰、活血、止痢、減肥等功效，也可用于治療百日咳、慢性支氣管炎、小兒腹瀉、跌打損傷等病癥.全草可作婦女補(bǔ)虛藥，并可治紅、白帶下.

表2 《中華本草》所搜集碎米薺藥性與功效

3.2 現(xiàn)代藥理研究

3.2.1 抗氧化 現(xiàn)代藥理研究表明，碎米薺有機(jī)硒化合物能夠提高機(jī)體抗氧化能力.碎米薺硒多糖具有明顯的抑制羥基自由基和超氧陰離子的作用，在體外，碎米薺硒多糖能夠抑制小鼠肝勻漿MDA的生成，抑制自由基誘導(dǎo)的小鼠肝線粒體腫脹，具有保護(hù)小鼠肝線粒體氧化損傷的作用.在體內(nèi)，硒多糖能夠使小鼠體內(nèi)肝勻漿MDA生成量增加，使和全血及肝勻漿GSH-PX活性增加. GSH-Px能與硒很好的結(jié)合，因此碎米薺硒多糖有著很強(qiáng)的體內(nèi)抗氧化作用，對(duì)小鼠的非特異性免疫，細(xì)胞免疫和體液免疫都有著顯著的影響[19].雷紅靈[20]以小鼠為動(dòng)物模型，從清除自由基，抗脂質(zhì)過(guò)氧化，小鼠的體外和體內(nèi)抗氧化等方面探討了純化的碎米薺含硒蛋白的抗氧化活性，結(jié)果顯示恩施碎米薺含硒蛋白能提高小鼠肝臟和血清中GSH-Px和SOD的活性，減少M(fèi)DA生成，從而提高小鼠機(jī)體的抗氧化能力.郜瑞[16]發(fā)現(xiàn)大葉碎米薺提取物對(duì)二苯代苦味酞基自由基(DPPH.)有一定的清除能力，且呈現(xiàn)較好的量效關(guān)系，清除率隨著濃度的增大而增大，大葉碎米薺不同提取部位(石油醚提取部位、氯仿提取部位、乙酸乙酷提取部位、正丁醇提取部位、水提取部位)中，正丁醇提取部位的抗氧化能力最強(qiáng).大葉碎米薺提取物對(duì)輕基自由基有一定的清除作用，氯仿提取部位對(duì)·OH的清除能力最強(qiáng).

碎米薺硒多糖能激活巨噬細(xì)胞，刺激T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，高穩(wěn)陰離子化的多糖對(duì)細(xì)胞核DNA合成具有調(diào)控作用，選擇性地抑制惡性腫瘤細(xì)胞核DNA合成，從而具有抗腫瘤作用[21]．研究表明碎米薺將多糖與硒有機(jī)結(jié)合成的硒多糖不但把無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化成了有機(jī)硒，其化學(xué)結(jié)構(gòu)形成了特殊的硒氧鍵，也有別于普通多糖，可以使癌細(xì)胞DNA合成受阻從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，碎米薺硒多糖的生物活性普遍高于多糖和硒，易于為機(jī)體的吸收和利用[22].

3.2.2 抗炎鎮(zhèn)痛 劉江舟等[23]研究發(fā)現(xiàn)，大葉碎米薺水提取液能延長(zhǎng)熱板致痛小鼠舔后肢的時(shí)間，減少醋酸致痛小鼠扭體反應(yīng)的次數(shù)，對(duì)大鼠足腫脹及小鼠耳腫脹也有顯著的抑制作用，降低毛細(xì)血管的通透性，顯著抑制醋酸所致的小鼠腹腔炎癥滲出，表明大葉碎米薺具有鎮(zhèn)痛抗炎作用.

3.2.3 抑菌 郜瑞[16]對(duì)大葉碎米薺的抑菌效果研究表明，大葉碎米薺提取物對(duì)枯草芽抱桿菌有一定的抑菌作用，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄糖球菌和啤酒酵母的抑菌作用不顯著.

3.2.4 其他作用 碎米薺的膳食纖維含量與蔬菜相近具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能，豐富的膳食纖維和高蛋低脂的特點(diǎn)使得碎米薺還具有一定的減肥作用.同時(shí)碎米薺還符合高鉀低鈉的特點(diǎn)，高鉀低鈉的膳食有利于維持機(jī)體的酸堿平衡，能夠預(yù)防高血壓[4].此外，碎米薺中所含的K、 Ca、 Mg 等營(yíng)養(yǎng)元素和Fe 、Cu 、Zn、 Mn 、Se等人體必需微量元素，對(duì)疾病預(yù)防和治療都有重要作用.

4 存在的問(wèn)題

目前，對(duì)碎米薺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究較為全面，而對(duì)其植物學(xué)分類、化學(xué)成分、以及藥理作用研究較少，且都缺乏系統(tǒng)的研究，碎米薺的毒理學(xué)研究尚處空白，今后的研究應(yīng)在這些方面加強(qiáng).

5 開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景

1)碎米薺具有一般野生蔬菜的特點(diǎn)，含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸、維生素、纖維素以及多種人體必須的微量元素，且維生素、纖維素和微量元素硒的含量明顯高于同類蔬菜[7]，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由于其口味獨(dú)特，且藥食兩用，因其野生而未受污染，綠色環(huán)保，可作為一種新資源食品進(jìn)行研究開(kāi)發(fā).

2)碎米薺在結(jié)構(gòu)上具有相對(duì)完善的耐受并吸收硒的調(diào)控機(jī)制，含硒量高且栽培周期短，可在短時(shí)間內(nèi)獲得很高的生物積累，具有很高的藥用價(jià)值.硒其存在形式有無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩種常見(jiàn)的無(wú)機(jī)硒有亞硒酸鈉和硒酸鈉 有機(jī)硒主要是硒蛋白和硒多糖[24].碎米薺通過(guò)生物轉(zhuǎn)化將自然界的無(wú)機(jī)硒，且生物利用度優(yōu)于無(wú)機(jī)硒，且毒性遠(yuǎn)低于無(wú)機(jī)硒化合物，是一種較好的補(bǔ)硒劑，具有很高的研究和開(kāi)發(fā)價(jià)值，將碎米薺作為富硒保健食品開(kāi)發(fā)利用前景看好.

3)碎米薺還可作為婦女補(bǔ)虛藥，具有活血調(diào)經(jīng)，止白帶等功效，即使不在富硒地區(qū)種植，亦可作為婦科保健藥品開(kāi)發(fā)利用.

[1] 傅書(shū)遐.湖北植物志:第2卷[M].武漢:湖北科學(xué)技術(shù)出版社,2007:42．

[2] 陳里,楊大偉,周海燕,等.恩施碎米薺硒多糖提取條件的研究[J].現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)進(jìn)展,2008,8(8):1459-1461.

[3] 王玉兵,陳發(fā)菊,梁宏偉.湖北省碎米薺屬一新記錄種——壺瓶碎米薺[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,49(9):2160-2163.

[4] 孫紫薇,施波,石開(kāi)明,等.湖北省恩施 高硒地區(qū)碎米薺的形態(tài)特征與核型分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2010(2):199-200.

[5] 方志先,廖朝林.湖北恩施藥用植物志[M].武漢:湖北科學(xué)技術(shù)出版杜,2006:388-391.

[6] 國(guó)家中藥管理局.中華本草 [M].上海:上?？茖W(xué)出版社,1999:2331-2338.

[7] 丁莉,彭誠(chéng).堇葉碎米薺營(yíng)養(yǎng)成分的分析與評(píng)價(jià)[J].湖北民族學(xué)院學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2005,23(3):293-295.

[8] 彭誠(chéng).聚硒植物堇葉碎米薺營(yíng)養(yǎng)成分分析及硒對(duì)其生長(zhǎng)的影響[D].武漢:華中師范大學(xué),2006.

[9] 彭誠(chéng),丁莉，羅紅藝.堇葉碎米薺不同生長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)成分與含硒量的關(guān)系[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2006,34(9):1860-1861.

[10] 趙利霞,譚軍,潘思軼,等.華中碎米薺礦質(zhì)元素分析[J].食品科學(xué),2005,26(9)：385-387.

[11] 田連福,代劍平,陳良碧.野生蔬菜壺瓶碎米薺異地栽培生物學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].生命科學(xué)研究,2003,7(2)：167-171.

[12] 董瑋瑋,魯智叢,曲一,等.大葉碎米薺營(yíng)養(yǎng)成分的研究[J].天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā),2007,19:442-444.

[13] 張宇.不同海拔高度對(duì)大葉碎米薺營(yíng)養(yǎng)成分和生理特性影響的研究[D].成都:四川農(nóng)業(yè)大學(xué),2006.

[14] 張宇,文濤,豐先紅,等.不同海拔下大葉碎米薺中水溶性維生素含量差異的研究[J].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2006,24(1):109-112.

[15] 楊帆.白花碎米薺正丁醇萃取部分化學(xué)成分研究[D].天津: 天津大學(xué),2010.

[16] 郜瑞.大葉碎米薺和百里香的化學(xué)成分及活性研究[D].西安:陜西師范大學(xué),2009.

[17] 中國(guó)科學(xué)院中國(guó)植物志編輯委員會(huì).中國(guó)植物志(33卷，第1版)[M].北京:科學(xué)出版杜,1987:193.

[18] 湖北省衛(wèi)生局.湖北中草藥 [M].武漢:湖北人民出版杜,1978:852-854.

[19] 趙利霞.碎米薺硒多糖的提取、分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及生物活性研究[D].武漢:華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2006.

[20] 雷紅靈.恩施碎米莽富硒生理生化及其含硒蛋白的研究[D].長(zhǎng)沙:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),2010.

[21] 楊大偉,雷紅靈,吳永堯,等.活性碳脫除碎米薺粗多糖色素[J].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2008,34(2):143-146.

[22] 楊大偉.恩施高富硒植物碎米蕎含硒多糖研究[D].長(zhǎng)沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),2007.

[23] 劉江舟,向一恒,黃芬,等.大葉碎米薺水提取液的鎮(zhèn)痛抗炎作用研究[J].中國(guó)醫(yī)藥導(dǎo)報(bào),2011,27(8):12-14.

[24] 石寶霞,車(chē)會(huì)蓮,趙利霞,等.碎米薺硒多糖的分離純化及光譜分析[J].食品科學(xué),2007,28(6):298-302.