許多人在做飯的時(shí)候，看到芹菜上的“筋”，韭菜里的“渣”，蒜苗中的“絲”，都要把它去掉。一是因?yàn)榕驴ㄔ谘揽p里不舒服，二是怕吃進(jìn)肚子里不好消化。其實(shí)，他們把食物中的膳食纖維誤認(rèn)為是“渣滓”、“廢物”了。要知道，膳食纖維是人體第七營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健康的幫助很大。
　　保持“方便”：蔬菜中的纖維在人體內(nèi)不被吸收，在腸管中運(yùn)行時(shí)，能像清道夫一樣將腸管中的細(xì)菌、病毒、脫落的壞死細(xì)胞、有毒物質(zhì)等裹挾，隨糞便排出。此外，它還能刺激腸蠕動(dòng)，使人體保持正常的排便。
　　“瘦身”高手：幾乎所有的蔬菜纖維都具有強(qiáng)大的親水性，人只要少量進(jìn)食，就會(huì)產(chǎn)生飽脹感。同時(shí)蔬菜纖維還可以減少脂肪吸收，排泄膽固醇。它像吸水的海綿一樣，在腸管內(nèi)吸附脂防，對(duì)肥胖、高膽固醇、糖尿病、高血壓等疾病的治療十分有利。
　　膽結(jié)石“克星”：蔬菜里細(xì)小的纖維可以增加糞便膽汁酸的排泄，減少膽汁酸的再吸收，改善食物消化并促進(jìn)消化道分泌，起到預(yù)防膽結(jié)石的作用。
　　平穩(wěn)血糖：食物中的碳水化合物被人體吸收后，最終會(huì)變成葡萄糖。膳食纖維可以延緩葡萄糖的吸收，從而消除餐后高血糖，具有平穩(wěn)血糖、減輕糖尿病癥狀的作用。
　　提高免疫力：人的腸管內(nèi)存在大量的微生物，包括對(duì)健康有利的益生菌。它們能產(chǎn)生人體必需的維生素K等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高人體的免疫功能。膳食纖維雖不被人體吸收，但到了大腸后，卻能被微生物分解、利用，成為微生物的餌料，促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，增進(jìn)健康。
　　降“癌”：蔬菜纖維攝入量與乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌的發(fā)病率均呈負(fù)相關(guān)趨勢(shì)。還有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蔬菜里的纖維可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。
　　進(jìn)食膳食纖維太多也會(huì)引起消化不良，蔬菜里纖維的攝入也不是愈多愈好，過量食用含蔬菜纖維較多的食品會(huì)引起腹脹、消化不良，影響肌體對(duì)鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，造成這些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，危害健康。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，一個(gè)健康的成年人，每天纖維素的攝入量以10-30克為宜，蔬菜中含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都要適量食用。
　　(編輯　湯知