鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養(yǎng)價值超過了雞蛋。據(jù)測定，每百克鵪鶉蛋含水分72.9克，蛋白質(zhì)12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，鈣72毫克，磷238毫克，鐵2.9毫克，維生素A 1000國際單位，維生素B1 0.11毫克，維生素B2 0.86毫克，尼克酸0.3毫克等。其所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，鐵比雞蛋高46.1%，維生素B比雞蛋高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低，尤為突出的是它的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍，還含有成分較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體不可缺少的物質(zhì)。
　　鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之名。中醫(yī)認為，鵪鶉蛋甘、平、無毒，入心、肝、肺、胃、腎經(jīng)，具有補血、養(yǎng)神、健腎、益肺、降血壓等功效。對于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、心臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓、低血壓、動脈硬化、小兒疳積、支氣管哮喘、腎炎浮腫、神經(jīng)衰弱、代謝障礙等病癥均有較好的輔助療效，對營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、身體虛弱、孕婦產(chǎn)前及產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很好的滋補作用。所以，鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。
　?。?） 鵪鶉蛋兩個，//IyGo8fSxUxLDOfFvFXV/CBtsjUzbU2SBjFxOvQG+k=打入杯內(nèi)，放入少許食鹽（或蜂蜜）攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。有滋養(yǎng)五臟、潤肺定喘作用。適用于體弱多病、氣短乏力、支氣管哮喘、神經(jīng)官能癥等癥?？砷L期服用。
　?。?） 鵪鶉蛋1~2個，打開生吃。有滋陰補虛作用。可防治因吃魚蝦后引起的風疹塊和過敏性哮喘。
　?。?） 何首烏煮鵪鶉蛋：鵪鶉蛋2~5個，何首烏30克，生地15克。先將何首烏、生地加水1千克左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胨幹兄笃?，吃蛋喝湯。有滋養(yǎng)肝腎、烏須黑發(fā)、延年益壽的作用。適用于頭昏耳鳴、須發(fā)早白、未老先衰等癥。每日或隔日吃一次，宜常服用。
　?。?） 益母草煮鵪鶉蛋：鵪鶉蛋2~5個，益母草30克。用0.5~1千克水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同上。有調(diào)經(jīng)活血作用。適用于月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥。
　?。?） 銀耳鵪鶉蛋羹：鵪鶉蛋10個，銀耳10~15克。將銀耳洗凈、發(fā)好，隔水蒸1小時；鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぃc蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調(diào)味食用。有養(yǎng)陰滋潤、補氣強心作用。適用于頭暈眼花、體弱多病、失眠等癥。
　?。?） 白芨沖鵪鶉蛋：鵪鶉蛋1只，打入杯內(nèi)，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開水沖服。有潤肺、止血作用。適用于肺結(jié)核咯血。每天清晨沖服一杯，連續(xù)服用。
　?。?） 米湯煮鵪鶉蛋：米湯內(nèi)打入鵪鶉蛋一個同煮熟食用。有滋養(yǎng)臟腑、益氣補血作用。適用于小兒營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱等癥。
　?。?） 牛奶煮鵪鶉蛋：牛奶250克（或奶粉一湯匙）煮開后，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。有和胃補虛作用。適用于慢性胃炎。連服半年左右。
　?。?） 冰糖沖鵪鶉蛋：鵪鶉蛋2個，打入杯內(nèi)，加入冰糖（或白糖）適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。有補虛定喘作用。適用于虛寒哮喘。
　?。?0） 赤豆煮鵪鶉蛋：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋兩個同煮，煮熟后食用。有健脾、除濕、利水作用?？芍委煾篂a、痢疾等癥。 （編輯米悅）