無論在國際上還是在中國，監(jiān)管部門都沒有對香水中的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)設(shè)有限量標(biāo)準(zhǔn)，但香水中又的確含有此類可能危害健康的物質(zhì)，那么消費(fèi)者用還是不用香水?
　　香水中出現(xiàn)有害的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)固然可以讓人們在使用香水時有所顧忌，甚至讓人陷入困境，但是在實際生活中，由于香水扮演著舉足輕重的角色，很難讓人們不使用香水。如果從香水的現(xiàn)實作用、科學(xué)原理和歷史發(fā)展來觀察，香水恐怕是現(xiàn)代人難以擺脫的消費(fèi)品，盡管它不如一日三餐和蔬菜那么讓人不可或缺。
　　
　　使用香水的理由
　　
　　香水對于人而言首先是一種愉悅感并因此而產(chǎn)生吸引力，更是兩性相吸不可或缺的元素，《聞香識女人》的影片已經(jīng)對此作了浪漫而充分的解讀。不過，香水吸引人是由于人的感官進(jìn)化而得以實現(xiàn)的。人能夠識別和記憶約10000種不同氣味，其中，各種香味是讓人的感官最受刺激和欣賞的氣味。人為何能嗅聞不同的氣味呢?
　　人的嗅覺系統(tǒng)中有一個龐大的基因家族，由約1000個不同的基因組成，占人類基因的3％。這些基因編碼和產(chǎn)生各種嗅覺受體。這些受體位于嗅覺受體細(xì)胞上，而嗅覺受體細(xì)胞占據(jù)人的鼻黏膜上皮上半部分的一小塊區(qū)域，嗅覺受體再通過嗅神經(jīng)把氣味傳遞到大腦專管嗅覺的中樞，讓人們感受到吸入的各種氣味分子。由于揭示了這一原理，美國的理查德·阿克塞爾和琳達(dá)·B·巴克獲得了2004年的諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。
　　不過，香水的發(fā)明和使用遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于人類對氣味嗅聞機(jī)理的揭示。香水一詞最早從拉丁文“perfumum”衍生而來，意思是“穿透煙霧”。人類何時使用香水有許多考證，但最早時間可能是在古埃及和古羅馬，不過《圣經(jīng)·舊約》里也提到香水。埃及歷史表明，人們在沐浴及沐浴后使用香精和油膏。公元前1500年，香水的使用已日趨普遍，例如，埃及艷后克婁巴特拉奧(cleopatra)就經(jīng)常使用15種不同氣味的香水和香油來洗澡，甚至還用香水來浸泡她的船帆。
　　14世紀(jì)，由一種香精和酒精混合而成的第一批現(xiàn)代香水問世，這是應(yīng)匈牙利的伊麗莎白女王之命而研制的。15世紀(jì)至19世紀(jì)末，意大利人廣泛使用香水，16世紀(jì)還出現(xiàn)了濃烈的動物油脂香味的香水，隨后很快流行到法國、英國和其他歐洲國家。到了18世紀(jì)，人們用紫蘇花油、摩香草、迷迭香、豆蔻、薰衣草、酒精和檸檬汁香水制成了一種淡淡香味的神奇液體，稱之為“科隆水”(古龍水)。這意味著香水進(jìn)入更高的境界。
　　今天，在人類的社會生活中香水的使用愈加廣泛，實際上香水是一種人際的溝通劑和美容劑，更是性吸引劑。今天，男女約會前都會精心打扮自己，其中，涂抹一點香水是必不可少的內(nèi)容，尤其是女性，更愿意把自己打扮得香氣宜人或香氣襲人。在今天的職場，許多職員上班前必不可少地噴灑一些香水，這也被視為是一種上班的禮儀和對同事的尊重。
　　香水的另一個重要作用是掩飾。不可否認(rèn)，使用香水就是為了掩蓋體臭。人身上的體臭是與生俱來的，有的人嚴(yán)重，有的人較輕。但體臭主要分為兩種。最典型的一種體臭是狐臭，另一種則是汗臭。狐臭只在部分人群中存在，東方人有狐臭的比例約為10％，而西方人較高，約占70％～80％。汗臭幾乎每個人都會有，只是氣味的濃烈度有大小而己。
　　汗臭實際上來源于只占汗水0.8％的一種高級脂肪酸，皮膚上繁殖的一些常見菌類以脂肪酸為食，然后將其分解成了散發(fā)異味的甲基丁酸等低級脂肪酸。狐臭是由大汗腺分泌的液體形成。大汗腺位于皮膚真皮層，開口于毛根部，只分布在腋下和陰部，可分泌較濃稠的液體，舍有油脂、蛋白質(zhì)及其他成分。這種液體經(jīng)腋下或陰部的細(xì)菌分解，從而形成惡臭。
　　盡管香水的確有掩飾作用，但這種掩飾是有局限的。一般情況下，再濃郁的香水都難掩飾味道濃烈的狐臭，只可能對輕微的狐臭有掩飾作用，這也可能是西方人比東方人更多使用香水的原因之一。不過，狐臭需要特別的治療，香水難以根治。對于一般較輕的汗臭，香水是可以起到掩飾作用的。所以，一些人使用香水的主要作用只是在于掩飾體臭，或者扮美和掩飾兼而有之。
　　
　　香水的特點和分類
　　
　　香水的成分不同，氣味就不同。這種氣味的區(qū)別既可以用于香水的分類，也可以成為人們選擇香水的理由。但是，基本的選擇也緣于人類鼻黏膜中的1000個不同的基因，而這些基因的不同編碼又使人能夠識別和記憶約10000種不同氣味。這也成為為何一些人喜歡揮發(fā)性較強(qiáng)的橘、薄荷、佛手柑、含羞草等香型，而另一些人則喜歡持久性較強(qiáng)的龍涎香、香油、巖薔薇、乳香、檀香、香根、廣藿香等香型。
　　目前，多數(shù)香水包括50～100種成分，有的還會更多，可達(dá)200多種。更為極致的是喬治歐·比弗利山(Giorgio Beverly Hills)的翼(wing)牌香水，號稱有621種成分。另一款紅(Red)香水聲稱有近700種成分。
　　這些成分中，最主要的部分是化學(xué)合成物。有些可能來自植物，而更多的來自焦油、凡士林和其他聞所未聞的材料。
　　當(dāng)然，現(xiàn)在劃分香水并沒有達(dá)到十分嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)和準(zhǔn)確的程度，所以對香水類型的描繪有些繁雜。例如，一般對香水的類型描述有：芳香型、果香型、甜香型、琥珀香型、青草香型、木香型、海味香型、金屬香型、涼香型、蘚香型、醛香型、皮革香型、厥香型、柏香型、柑橘香型、松香型、干香型、辛香型、干草香型、濃香型、淡香型等。
　　還有一種對香水的分類是劃分為6種基本香型。一是單花型，香水的原料以單一花香為主調(diào)，如玫瑰花型、茉莉花型等；二是混合花型，由幾種花香配合形成綜合花香型，具有香味濃烈的特點；三是植物型，以清香的植物為原料，配成清香淡雅香型；四是香料型，以丁香、桂皮、香草等香料為原料配成，香味較持久；五是果實類香型，如柑桔、檸檬、橙子等作為香型來源，人們可以從果實產(chǎn)生聯(lián)覺，讓人心情放松；六是東方型，主要以薄荷和麝香為原料，氣味較辛辣。
　　但是，對香水較為實用和簡單的分類則以香精及所用的溶液濃度的不同來劃分，大致分為：濃香水，香精濃縮度最高，含量在18％～25％之間，所用乙醇濃度在60％～95％之間；香水，香精濃度在12％～18％之間，香氣比濃香水清淡，但比淡香水濃郁；淡香水，又稱盥用水，香精含量在5％～12％之間，乙醇濃度在75％～90％之間，比香水清淡，給人更清爽的印象：古龍水(科隆香水)，香精含量在3％～5％之間，乙醇濃度在60％～75％之間。
　　
　　男用、女用和中性香水
　　
　　當(dāng)然，濃香水、香水、淡香水和科隆香水也只是一種大致的分類，其用途各有區(qū)別。濃香水香味濃郁、持久，可使余香悠久。由于濃香水的香精由數(shù)十種或上百種香料配制而成，因而價格昂貴，只用一點就可以香味濃郁，所以適用于女性使用，而且只需用于人體的一些特殊部位，如手腕、膝后、頸部。
　　香水和淡香水也適宜女性使用，但是，前者可比濃香水用得稍多，而后者則適用于全身使用。至于科隆香水則是專為男性所用?？坡∠闼?8世紀(jì)初期由意大利人法里娜(Johann Maria Farina)在德國科隆城研制出的一種檸檬香型的芳香水。德法戰(zhàn)爭時科隆城被法國占領(lǐng)，取名為古龍市。法國士兵將此種芳香水帶回法國，并稱之為古龍水，后演變成一種香型，沿用至今。
　　古龍水由乙醇、蒸餾水、香精等組成，含有微量色素，香精含量介于香水和花露水之間，其特點是以香檸檬油和甜橙油、迷迭香油為主，香氣不如普通香水濃郁，所以男性使用較合適，而且一年四季使用皆宜。嚴(yán)格地講，古龍水并不屬于香水，只是一種洗澡后的爽身露，香味中酒精味較濃，不會引起異性的聯(lián)想，是一種辦公室用香水。另外，男性也可用淡香水，現(xiàn)在市場中代表性的有克里斯汀迪奧的名為沙丘的香水。當(dāng)然，男性也可以用濃香水，但少見，主要是個性張揚(yáng)的男性在使用，如卡文克萊品牌的濃香水。
　　但是，現(xiàn)在也流行中性香水，無論是男還是女都可使用。不過，女性一般更易于理解香味與情感之間的種種關(guān)聯(lián)，并且比男性更容易產(chǎn)生情感反應(yīng)。從心理一性反應(yīng)的角度來說，女性一般容易受到男性味道的影響而認(rèn)定他是否具有吸引力，或者決定對他有何種感情因素。研究人員發(fā)現(xiàn)，男性味道(香味)如何是女性是否會注意、喜歡或迷戀上男性的一個重要物理特征。另一方面，女性吸引男性除了長得是否漂亮，其所用香水也非常重要。所以，女性選擇香水還多注重性別角色，花香和植物香型的香味更能打動男性。
　　香水是否宜人還取決于人的基因類型。生物個體的主要組織相容性復(fù)合物(MHC)基因決定著個體的某些行為、性格、氣味的不同。過去的研究表明，在擇偶上，排除了相貌、收入和地位等社會因素，男女性的主要組織相容性復(fù)合物基因是否互補(bǔ)是一個重要原因。如果二者的這類基因互補(bǔ)，則男女有可能產(chǎn)生好感，進(jìn)而成為夫妻。其中的原因也在于，主要組織相容性復(fù)合物基因決定氣味，如果男女二人所喜歡的氣味互補(bǔ)，則可能促使兩人“臭味相同”。因此，主要組織相容性復(fù)合物基因也能解釋為何一些人喜歡的香味在另一些人聞起來則刺激味太大或俗不可耐，難以忍受，甚至是臭味。
　　
　　香水的輔助醫(yī)療作用
　　
　　由于香水采用了許多植物的葉子、花朵、果實、根部、樹皮、樹脂以及樹木本身作為原料，因而具有一定的輔助醫(yī)療作用，因為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的許多藥物都來自植物的根、莖、葉和果實。所以，20世紀(jì)末，香水的使用又進(jìn)入了新的領(lǐng)域，即芳香療法。拉丁文Aromatherpy由aroma(代表香味、芳香)和therapy(代表療法、治療)組成。其基本概念就是使用植物的芳香物質(zhì)和氣味來輔助治療疾病和維護(hù)身心健康。
　　很多香水是對植物的根、莖、葉和果實通過蒸餾法、冷壓榨法、脂吸法和溶劑萃取法而制成，因而香水中含有高度芳香性及揮發(fā)性的物質(zhì)。這類物質(zhì)可以對人的心情、心理和行為等具有獨(dú)特的影響，因此，不僅可以利用芳香物質(zhì)來輔助治病，也可以健身。
　　香味首先通過鼻腔的嗅覺感受器接收，然后通過嗅覺神經(jīng)細(xì)胞傳到大腦的邊緣系統(tǒng)。香味從本質(zhì)上來說是一種化學(xué)信號，當(dāng)大腦邊緣系統(tǒng)接收到某種或某些香味時，就會對人的情緒和行為產(chǎn)生一定的影響。因為，大腦邊緣系統(tǒng)是控制身體行動、感知和調(diào)節(jié)愉快、痛苦、恐懼等情緒的指揮中樞。當(dāng)芳香的信息傳達(dá)到大腦邊緣系統(tǒng)時，相鄰的腦垂體會立刻產(chǎn)生反應(yīng)，引起身心的變化，調(diào)整人體的身體狀況，改變?nèi)说男那椤?br/>　　此外，香水中所含有的一些成分本身也是藥物成分，對治病和防病有一定的效果?，F(xiàn)在，研究人員能闡明香水中作用于神經(jīng)系統(tǒng)和有抑菌成分的大致有下面一些。
　　利用橙花、鼠尾草、馬郁蘭等提取的香水含有酯類和乙酸，如乙酸伽羅木酯，具有放松精神、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、抗真菌、促進(jìn)細(xì)胞再生的作用。
　　利用杜松、松油、桉樹、檸檬、洋柑菊等制作的香水含有萜類、蒎烯、檸檬烯等物質(zhì)，具有防腐、殺菌、抗病毒、抗炎癥紅腫，調(diào)節(jié)淋巴系統(tǒng)等功效。
　　利用薄荷、茉莉、茴香、鼠尾草等制作的香水含有酮類，如薄荷酮、茉莉酮、茴香酮等，能抗血管阻塞、化痰，保持呼吸通暢等作用。
　　利用天竺葵、羅勒、依蘭、薄荷、薰衣草、橙花等制成的香水含有醇類，如伽羅木醇、薄荷醇、香葉醇和桉葉醇等，具有殺菌、防腐、抗病毒和提神等作用。
　　利用百里香、麝香草、丁香、肉桂制成的香水含有酚類，如麝香草酚、丁香酚等，具有抗菌防病作用。
　　利用桉樹、馬郁蘭、迷迭香等制成的香水含有氧化物和醇類，如桉葉醇、氧化伽羅木醇，可化痰、止咳，治療傷風(fēng)感冒等。
　　利用佛手柑、檸檬草等制成的香水含有醛類，如檸檬醛、橙花醛和枸櫞醛等，有鎮(zhèn)靜和護(hù)膚作用。
　　因此，好的香水具有安神作用和抗菌抗病毒的功效，可以起到輔助醫(yī)療的作