日本東京的筑地魚(yú)市是世界上最大的魚(yú)市。全球沒(méi)有一個(gè)國(guó)家會(huì)像日本那樣迷戀海洋食品——而他們的那種狂熱卻是對(duì)整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的一個(gè)致命打擊。

筑地魚(yú)市上豎著一塊專(zhuān)為魚(yú)類(lèi)而設(shè)的紀(jì)念碑，碑面上的文字清晰可見(jiàn):“我們深知有多少生命成為了飯店廚師手中的犧牲品。我們?cè)诖藶楹Ｑ笾械撵`魂而祈禱。”這塊石碑是筑地市場(chǎng)上一個(gè)很特別的存在。不管早市有多忙，很多人都會(huì)在開(kāi)始工作之前來(lái)這兒祈禱一番。他們?cè)谑办o立，再深深地鞠一躬——那就是他們祈求魚(yú)類(lèi)諒解或?qū)捤∽约盒袨榈谋磉_(dá)方式。

筑地魚(yú)市每年所售出的魚(yú)總量都超過(guò)61.7萬(wàn)噸。世界上沒(méi)有一個(gè)國(guó)家會(huì)像日本這樣消費(fèi)掉如此多的魚(yú):平均每人每年60千克，是整個(gè)歐洲的3倍。全球所捕獲的魚(yú)類(lèi)1/10都進(jìn)入了日本人的廚房。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，魚(yú)類(lèi)和各種海鮮菜肴已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的生活享受了——它們已經(jīng)成為日本文化的一部分。

可是，這種文化又還能持續(xù)多久?多年前，生物學(xué)家和環(huán)保主義者就已經(jīng)警告過(guò)人們小心海洋生物滅絕。世界營(yíng)養(yǎng)組織估計(jì)，海洋中3/4的魚(yú)幾乎已被人捕光。現(xiàn)代化的捕魚(yú)隊(duì)使用高科技的魚(yú)類(lèi)加工船、直升機(jī)和圍網(wǎng)等新技術(shù)手段在海洋中大肆捕撈，他們?cè)谶^(guò)去的幾年中幾乎將不同海域的生態(tài)系統(tǒng)全都破壞殆盡。日本人的捕魚(yú)工業(yè)是對(duì)世界捕撈份額和環(huán)境保護(hù)協(xié)議的公開(kāi)蔑視。早在1986年就通過(guò)的對(duì)鯨魚(yú)和海豚的禁捕令卻在這個(gè)國(guó)家遭到拒絕。迄今為止，約有3萬(wàn)頭鯨魚(yú)被挪威人和日本人所捕殺。日本自圓其說(shuō)是出于科學(xué)研究的目的，可當(dāng)你看到堆放在東京轉(zhuǎn)運(yùn)中心那永不見(jiàn)少的鯨魚(yú)肉時(shí)，你就會(huì)明白他們的說(shuō)辭有多諷刺。

如果有必要的話，日本那些在海面上流動(dòng)作業(yè)的魚(yú)類(lèi)加工廠甚至?xí)⒎恋K他們工作的船只擊沉，比如說(shuō)動(dòng)物保護(hù)組織“海洋守護(hù)協(xié)會(huì)”的高科技蝙蝠船就曾被撞沉。日本的警察和公務(wù)員阻止環(huán)保主義者來(lái)當(dāng)?shù)剡M(jìn)行宣講;他們還試圖阻止揭露日本人在太地町血腥捕殺海豚的紀(jì)錄片《海豚灣》的拍攝，該片紀(jì)錄了日本漁民將海豚趕到一個(gè)小海灣內(nèi)，用魚(yú)鉤、魚(yú)槍刺殺數(shù)以千計(jì)的海豚的真實(shí)一幕。

凌晨?jī)牲c(diǎn)，筑地已經(jīng)醒了過(guò)來(lái)。第一批裝箱工和批發(fā)商開(kāi)始工作了。市場(chǎng)每日例行的拍賣(mài)會(huì)將在3小時(shí)后開(kāi)始，現(xiàn)在的每一分鐘都珍貴無(wú)比。

筑地魚(yú)市每天早上都會(huì)有一場(chǎng)讓人驚嘆不已的展會(huì)——那是一場(chǎng)海洋中所有顏色和形狀生物的精選集合:來(lái)自美國(guó)的海膽、來(lái)自印度洋的鯊魚(yú)、來(lái)自挪威的鮭魚(yú)、來(lái)自南極海域的鯨魚(yú)、來(lái)自比斯開(kāi)灣的魔鬼魚(yú);有大如碗碟的貝殼、鮮活的魚(yú)兒、冰凍的魚(yú)塊，還有經(jīng)過(guò)精細(xì)切割的魚(yú)片;白子這類(lèi)雄魚(yú)器官在這里被人看成至上的美味;在水箱中撲騰的河豚則是這兒最危險(xiǎn)的珍饈——它們的肝臟和卵巢中含有河豚毒素，其毒性是氰化物的1250倍。

兩個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備工作很快過(guò)去了。一條條新鮮的大魚(yú)已經(jīng)在地上排成了長(zhǎng)列，它們灰色的身體在氖光燈下閃閃發(fā)光。有工人走了過(guò)來(lái)，在每條魚(yú)的魚(yú)鱗上畫(huà)上一個(gè)紅色的記號(hào)并在它們身上貼上一個(gè)黃色的標(biāo)簽。另一名工人則用斧子在每條魚(yú)的尾鰭上劈上一道深痕。對(duì)藤崎·淺見(jiàn)光彥來(lái)說(shuō)，一天中最重要的時(shí)刻即將開(kāi)始。他舉著手電筒，挨個(gè)兒查看那一張張張著的魚(yú)嘴。在判斷魚(yú)肉質(zhì)量的好壞上，每個(gè)商人都有自己的一套。有人用手指揉捏魚(yú)塊，有人用舌頭品嘗魚(yú)質(zhì)，另有一些人則會(huì)撿起一片魚(yú)鱗在燈光下看其光澤。藤崎透露說(shuō)，優(yōu)質(zhì)魚(yú)肉應(yīng)該呈鮮紅色;因?yàn)橹竞渴重S富，人們甚至可以像捏黃油那樣輕易將魚(yú)肉在手指間捏碎。一旦被發(fā)現(xiàn)肉上有小斑點(diǎn)，這條魚(yú)會(huì)立刻“出局”——因?yàn)槟潜硎舅呀?jīng)被寄生蟲(chóng)侵蝕了?！罢l(shuí)要想準(zhǔn)確判斷魚(yú)肉質(zhì)量的好壞，至少得有10年的經(jīng)驗(yàn)才行。”無(wú)論拍賣(mài)商還是購(gòu)買(mǎi)者，這里所有人都將尋找最完美的魚(yú)肉當(dāng)成自己的終身使命。幸運(yùn)的藤崎在今年1月已經(jīng)創(chuàng)下了一項(xiàng)新紀(jì)錄:有兩位客人為拍下他所捕獲的一條重達(dá)232千克的紅色金槍魚(yú)而爭(zhēng)相競(jìng)價(jià)，最后的成交價(jià)格竟高達(dá)1628萬(wàn)日元(約132萬(wàn)人民幣)。第二天幾乎所有的日本報(bào)紙都對(duì)這條天價(jià)魚(yú)進(jìn)行了跟蹤報(bào)道——它被運(yùn)至國(guó)外一家著名飯店用來(lái)制作精致美味的壽司。

5點(diǎn)30分左右，藤崎爬上一張矮桌揮了揮鈴鐺，鈴聲過(guò)后，大廳里一派安靜。只見(jiàn)他沖著臺(tái)下的人鞠了一躬后，便將雙手向空中高舉，向著觀眾大聲呼喊。顧主們的競(jìng)價(jià)聲瞬時(shí)在空氣中炸開(kāi)了鍋。這里的每位拍賣(mài)商都有自己獨(dú)特的拍賣(mài)方式。每當(dāng)客人們報(bào)出一個(gè)新的價(jià)格時(shí)，他們有的人會(huì)唱歌，有的人會(huì)跳舞。每條魚(yú)的競(jìng)價(jià)過(guò)程不過(guò)短短的10秒鐘，10秒過(guò)后就該輪到下一條魚(yú)登臺(tái)供人競(jìng)拍了。出于對(duì)被拍賣(mài)的魚(yú)的尊重，每條魚(yú)都會(huì)得到一段專(zhuān)屬的舞蹈。

藤崎·淺見(jiàn)光彥今天一共拍掉了5條魚(yú)，對(duì)此他感到非常滿(mǎn)意。藤崎的魚(yú)店是他的父親在二戰(zhàn)后開(kāi)起來(lái)的。他的童年幾乎全是在魚(yú)市上度過(guò)的。整個(gè)筑地魚(yú)市上的交易商們的成長(zhǎng)模式幾乎全都和他一樣。這里沒(méi)有人有足夠的勇氣去打破傳統(tǒng)。

現(xiàn)在幾乎所有的日本海域中的魚(yú)都已被捕撈一空了。藤崎的冰柜里冷凍著來(lái)自澳大利亞、墨西哥、地中海和北大西洋的各種魚(yú)類(lèi)。這些魚(yú)兒在船上時(shí)就已經(jīng)被冷凍裝箱，隨后被空運(yùn)至東京國(guó)際機(jī)場(chǎng)。即便如此，藤崎也不認(rèn)為全球魚(yú)類(lèi)目前的處境已經(jīng)很危險(xiǎn)。“10年前就有人說(shuō)魚(yú)類(lèi)存量在不斷減少，可我們?cè)隰~(yú)市上根本就看不到這一點(diǎn)。”這一辯解聽(tīng)起來(lái)是多么可笑。看看這些年來(lái)壽司的價(jià)格漲了多少倍，今天在日本的某些飯店中，一塊三文魚(yú)壽司甚至賣(mài)到了20歐元。

1958年，一位名叫白石善民的廚師在大阪開(kāi)了全球第一家回轉(zhuǎn)壽司店。很快，廉價(jià)的壽司快餐征服了整個(gè)日本，而后又將勢(shì)力向全世界擴(kuò)張開(kāi)去。到了今天，壽司店幾乎開(kāi)遍了全世界，就連德國(guó)超市中也出現(xiàn)了壽司食品架。

在魚(yú)類(lèi)越來(lái)越少的今天，已經(jīng)有廚師開(kāi)始為壽司尋找起魚(yú)肉的替代品了。有些人用生馬肉進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，另有一些人則選擇了牛肉作為嘗試，可惜它們?nèi)紱](méi)有魚(yú)肉那么美味。大部分日本人更是一聽(tīng)到所謂的馬肉壽司就已經(jīng)開(kāi)始嘴角歪斜了。69歲的峰恒憲在筑地魚(yú)市上工作了50多年，他表示，西方對(duì)日本在保護(hù)魚(yú)類(lèi)方面不作為的指責(zé)根本無(wú)濟(jì)于事?！拔覀儾幌胱寗e人來(lái)告訴我們?cè)撊绾紊??！?/p>

看來(lái)，筑地魚(yú)市上的批發(fā)商、零售商、廚師和拍賣(mài)商人都將一如既往地繼續(xù)自己的工作——直到他們將最后一條魚(yú)殺掉為止。[編譯自德國(guó)《明星》]