中秋正值花好月圓之時(shí),在這個(gè)象征團(tuán)團(tuán)圓圓的時(shí)刻,在家花點(diǎn)時(shí)間籌備一桌團(tuán)圓飯,月亮初上之時(shí),一家人圍坐一桌,品饌淺酌,多么溫馨幸福。下面,小編向大家推薦幾款美食絕招,大家不妨一試。
冰皮月餅
原料:糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢煉乳80克,牛奶400克,調(diào)和油60克,糕粉適量幫助脫模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、綠茶粉、果珍適量,用來給月餅上色,紅豆沙(或者其他餡料)。
做法:1.將除糕粉之外的材料全部放在一個(gè)大盆里,混合成光滑均勻的面糊;
2.將面糊隔水蒸30分鐘,熟后晾涼。蒸的時(shí)候,中途用筷子攪拌一下,防止因面糊沉淀,和水分離;
3.將晾涼的面揉勻,然后分成4份,留一份白色的,剩下的3份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻,做成四色面團(tuán);
4.將圓面團(tuán)按扁,捏大,將豆沙餡放入,包緊、收口、搓圓;
5.參照月餅?zāi)>叩氖褂梅椒ǎ龀鲎约合矚g的花型。還可以做一些雙色和三色的,感覺就像小時(shí)候玩橡皮泥一樣,可以做出自己喜歡的樣子;
6.放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右后就可以吃了。
廣式月餅
原料:面粉160克,植物油40克,糖漿110克,堿水1/2小匙 (可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許,月餅餡600克,咸蛋黃8個(gè),酒2大匙。
做法:1.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。篩入面粉拌勻,覆蓋保鮮膜,室溫下放置4小時(shí)以上。
2.咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥,然后把蛋黃放烤盤中,不用預(yù)熱烤箱直接烤7分鐘,取出待涼。
3.把月餅皮分成8份,每份40克;月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓。
4.手掌放一份月餅皮,兩手壓平,上面放一份月餅餡包住。月餅?zāi)P椭腥鋈肷僭S干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,然后上下左右敲一下,就可以輕松脫模了。
5.烤箱預(yù)熱后在月餅表面噴一層水,放入烤箱,烤5分鐘。取出刷蛋黃液,再把月餅放入烤箱烤7分鐘,取出再刷一次蛋黃液烤5分鐘,可以只用上火,上色更快。
6.把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然后放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。