養(yǎng)生粥——營養(yǎng)餐飲的代表

隨著人們生活的節(jié)奏不斷加快，對健康、對飲食的追求愈來愈高，營養(yǎng)必是今后餐飲的潮流和主題。而食粥則是中國人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，已有數(shù)千年歷史，是人們的主要飲食之一。其效用除一般飲食外，還可以預(yù)防疾病，治療疾病，養(yǎng)生美容，是公認(rèn)的營養(yǎng)餐飲的代表。對于生活水平迅速提高，山珍海味食之無味的現(xiàn)代人來說，時不時喝一頓清淡美味、營養(yǎng)兼?zhèn)涞闹?，也可稱作為一大享受。

近日，記者來到慕名已久的“粥道”，品味鼎鼎大名的潮州粥?！爸嗟馈笔羌抑鳡I潮州粥的小館，門面裝修簡約質(zhì)樸，白墻黑門，本色竹桌，頗具清新淡雅之風(fēng)。潮州粥館在廣東地區(qū)較為流行，也很受歡迎。“粥道”在武漢開業(yè)幾年間，發(fā)展了好幾家連鎖店，遍布武漢三鎮(zhèn)，光顧者多半為附近上班族。

“粥道”以烹制獨(dú)特的海鮮粥見長，海鮮粥選用上等的東北米和高湯，輔以秘制配料及海鮮煲制，對火候的掌握相當(dāng)講究，旺火煮熟，中火煮化，慢火熬綿，不但保持潮州粥稠而粘的特點(diǎn)，更保留了海鮮的原味。記者點(diǎn)了一品海鮮粥，因為是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，需耗時間。約莫過了20分鐘，翻滾的熱粥端上來了，香氣撲鼻。一品海鮮粥主料選用干貝、花蟹、基尾蝦、干魷魚，佐以潮州蘿卜干和香菇提吊口味，味道鮮美。顧客還可根據(jù)個人喜好加入香菜或其他調(diào)味料。

不同于其他粥館，“粥道”提供的茶水是廣東三寶之一的涼茶，據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，這種涼茶是用生地、羅漢果和冰糖熬制，能生津消滯，解熱氣。喝過粥后，品一口甘甜的涼茶，真是別有一番滋味。除了各種粥品，“粥道”還有一些葷鹵和素鹵可自由選擇，搭配這些鹵菜算是一種極好的佐粥小菜。

【投資攻略】

粥店相對其他餐飲項目而言，是一個易操作、投資小、風(fēng)險小、適應(yīng)性強(qiáng)、特色鮮明、顧客廣泛、本小利大、市場前景可觀，回報率高的特色餐飲項目，適合初次進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。

粥店要開在居民小區(qū)或繁華街區(qū)，一般來說，這些地方是人流量最大的，挑個臨街的店面好做生意。另外，有業(yè)內(nèi)人士建議開在醫(yī)院附近，因為一般病人都需軟食，開在醫(yī)院旁邊也會有不少生意。

選好店鋪后，裝修也是一個重要環(huán)節(jié)。粥店裝修宜以小而精取勝，太過豪華的裝修會讓顧客敬而遠(yuǎn)之。所以，店堂宜整潔、明亮，建議裝修風(fēng)格以“大自然”為主題，可采用木板、木桌、木椅，顯得簡單樸素。店面櫥窗可采用立地玻璃，讓路過的潛在顧客能一眼就望到店堂里的粥食，這也是最好的形象廣告。此外，進(jìn)門處可采用現(xiàn)場做粥演示，邊做邊賣，可吸引顧客眼球。裝修色彩上，外觀上可采用紅色、黃色等鮮艷的色彩，店堂的桌椅應(yīng)采用白色等較為干凈、整潔的顏色為好，同時，最好在所用的碗筷勺上打上統(tǒng)一標(biāo)識，一來顯得正規(guī)化，二來也為店打了免費(fèi)廣告。

據(jù)“粥道”負(fù)責(zé)人透露，粥的質(zhì)量是決定粥店興衰的關(guān)鍵所在?！白鲋嗟拿滓x上等的，最好是東北大米，做出來的粥才能清爽可口。做好粥后，還要注意保鮮，現(xiàn)做現(xiàn)賣是最好的做法。千萬不要把隔夜粥拿出來，熱一熱就賣給顧客?！彼€透露，要做到粥的新鮮、優(yōu)質(zhì)，有兩大秘訣:一是每天分多次煮粥，控制好每天粥的分量，“寧愿少做一點(diǎn)，也要杜絕隔夜粥出廚房;二是要分鍋熬粥，粥品種很多，要做純正的粥就要做到“專粥專鍋”不能混用，以免串味。同時，在熬粥時，火力的調(diào)節(jié)也很重要，文火武火并用，“都用文火熬，時間太長，不經(jīng)濟(jì)，都用武火熬，煮出來的粥味道不夠好?！?/p>

另外粥的品種要多而新。推陳出新是吸引顧客注意力最常用的招數(shù)，也是長久經(jīng)營之道。食粥還要搭配些小菜，不同的粥要搭配不同的小菜，也可以套餐的形式推出。

該負(fù)責(zé)人還提醒想創(chuàng)業(yè)的粥老板，對于粥類食品，很多市民的概念可能還停留在“稀飯”上，如果決定做“賣粥”這一行了，就要想好如何做“理念”宣傳。普通粥能充饑、美容粥能養(yǎng)顏、食療粥能保健，讓顧客們知道，“這不是稀飯，是健康!”如此做才能真正把“粥生意”做大，找出消費(fèi)者潛在的消費(fèi)需求，制造商機(jī)并搶占商機(jī)。