一些同志錯(cuò)誤地認(rèn)為，冰箱冷凍溫度很低，用冰箱長期保存食物是一種好方法，因此，把冰箱當(dāng)成食品的保險(xiǎn)箱。其實(shí)，食物長久保存需要的是-80℃的低溫，而家庭用的冰箱最低溫度是-18℃，且經(jīng)常開、關(guān)門，有時(shí)還達(dá)不到這么低的溫度，于是食物在冰箱內(nèi)久存有許多危害。

食物在冰箱內(nèi)久存會(huì)產(chǎn)生哪些危害呢?

1. 蛋白質(zhì)等成分會(huì)逐漸變性，其中蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用后會(huì)造成胃腸道感染。

2. 食物在冰箱內(nèi)久存不但會(huì)出現(xiàn)形狀、顏色、味道等改變，而且營養(yǎng)成分含量下降，食物中的糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量減少。

3. 食物在冰箱內(nèi)久存，食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質(zhì)與細(xì)菌數(shù)量由少變多，且存放時(shí)間越長，有害物質(zhì)和細(xì)菌量增加越多，由此產(chǎn)生的危害越嚴(yán)重。

4. 冰箱冷凍室的低溫可以使細(xì)菌的數(shù)量減少或使細(xì)菌的繁殖速度降低，卻不能殺死細(xì)菌，一旦條件適合，它們?nèi)詴?huì)交叉污染，因此，食物在冰箱內(nèi)久存有可能會(huì)引起食物中毒。

5. 食物在冰箱冷藏室內(nèi)久存，由于冰箱冷藏溫度通常是4～8℃，在這種環(huán)境下，冰箱的低溫只能延緩細(xì)菌繁殖的速度，不會(huì)殺滅細(xì)菌，因此，食物在冰箱冷藏室內(nèi)只能推遲食品變質(zhì)時(shí)間。同時(shí)，有些嗜冷細(xì)菌，如耶爾森氏菌、李斯特氏菌等，卻能在低溫下迅速繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。另外，各種食物存在冰箱冷藏室內(nèi)還有可能產(chǎn)生交叉污染。

因此，每一個(gè)使用冰箱的家庭，應(yīng)做到:海鮮、肉類放在冷凍室內(nèi)不超過1個(gè)月;蔬菜放在冷藏室里不超過3天;熟肉類食物在冷藏室里不應(yīng)超過4天，且從冰箱中取出的食物需重新煮透后再食用，以防食物變質(zhì)。此外，還要對(duì)冰箱及時(shí)進(jìn)行清理，定期消毒，確保冰箱的使用安全。

(作者聯(lián)系地址:山東省沂水職教中心醫(yī)學(xué)部鑫華路58號(hào) 郵編:276400)