一、制作工藝流程 選料→洗滌→調(diào)料→浸漬→冷卻。

二、選料 挑選體重50克左右的活河蟹10只，濃汁醬油200克，姜25克，食鹽20克，白酒50克，味精5克，白砂糖30克，清水適量。

三、調(diào)制鹵汁 選用小號(hào)搪瓷鍋，洗凈油膩，放入上述數(shù)量的醬油、食鹽、白酒、味精和糖，加清水至800毫升左右。將姜洗凈后切成姜末，放入鍋內(nèi)燒開，冷卻后待食蟹時(shí)作調(diào)味用。

四、蟹的處理 每只蟹須用水反復(fù)沖淋、洗刷，并翻開肚臍沖洗，同時(shí)擠出殘糞，將蟹體全部清洗好后再用涼開水沖洗1遍，稍微瀝干后便可浸入鹵汁中(以將蟹體浸沒為度)，然后用蓋子蓋好，置2小時(shí)。當(dāng)揭開蓋子見蟹已醉死時(shí)，隨即放入冰箱冷藏室內(nèi)，3天后即可食用。

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