石榴營養(yǎng)豐富，除含鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦質(zhì)元素和色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸等18種氨基酸以及植物雌激素、蘋果酸、煙酸、抗氧化物質(zhì)鞣花酸、粗纖維、維生素B1、維生素B2外，還含豐富的糖(11%～17%)和維生素C(比梨、蘋果高1～2倍)。其性溫、味甘酸，集食用價值與保健功能于一身，深受消費者青睞。南方石榴多集中在8～10月采收，采后自然存放易失水皺皮，且腐爛損失較大。為減少石榴采后損失，延長石榴鮮果供應期，提高石榴經(jīng)濟效益，現(xiàn)將其主要儲藏方法介紹如下:

1. 通風庫儲藏 庫房選用無煙火、背陰、冷涼、濕潤、通風的舊平房或山洞、防空洞、地下庫(室)、土窯洞均可。庫房的四周墻壁要加設隔熱保溫層，庫房一端的下方挖1地窗，并安裝1臺進風扇，相對應一端的上方安裝1臺排風扇。儲藏期間溫度一般控制在5～10℃，相對濕度保持在85%～95%。夜間至清晨可采用通風排氣設施排氣降溫，必要時打開門窗，引入冷涼空氣。白天關閉全部門窗隔熱，干燥時在地面適當灑水，以保持庫內(nèi)冷涼濕潤，中午要通風換氣。外界氣溫接近或≤0℃時要注意保溫防寒，采用草簾或棉被將門窗遮嚴，防止0℃以下冷空氣侵入。通風庫儲藏分堆藏和箱藏兩種:

一是堆藏。先在庫內(nèi)地面鋪5～6厘米厚的干稻草或鮮松針，將經(jīng)殺菌、分級、預冷的石榴擺放其上。然后按堆1層石榴相間堆放5～6厘米厚的干稻草或鮮松針的方法堆藏。堆完后果堆上及其四周再覆蓋5～6厘米厚的稻草或鮮松針。儲藏期間每隔15～20天翻堆檢查1次，剔除爛果并更換1次鮮松針。稻草具有吸濕保溫特性，不需更換。一時找不到稻草、松針，可用干凈細濕沙代替，濕沙濕度以手握成團、手松微散為度(下同)。采用沙藏時，儲藏期間最好不翻果檢查，以免沙粒擦傷果實。

二是箱藏。將經(jīng)殺菌、分級、預冷的石榴用包果紙逐個包裹后，裝入內(nèi)襯厚0.04～0.07毫米的無毒薄膜袋(袋口折疊壓在果上)、容量5～10千克的果箱，并將果箱按品字形整齊碼放在地面墊以枕木或磚塊并經(jīng)消毒的庫內(nèi)，碼高不超過6層。垛與垛之間、垛與墻之間要保持20～40厘米寬的間隙，以利通風。

2. 缸(壇)儲藏 農(nóng)家少量儲藏石榴可采用此法，晚熟耐儲品種可儲藏至次年3～4月仍然新鮮。首先把缸(壇)洗凈，在缸(壇)底部鋪1層5厘米厚的濕沙，中央豎1草把或竹筒(與外界相通)作為通氣用。然后將經(jīng)殺菌、分級、預冷的石榴沿著草把或竹筒周圍逐層擺放入缸(壇)內(nèi)，直至接近缸口或壇口，再蓋5～10厘米厚的濕沙，并用塑料薄膜封口，置于室內(nèi)陰涼處儲藏。儲后1個月檢查1次，剔除爛果，以防擴大污染。如將缸(壇)半埋入地下儲藏，效果更佳。

3. 簡易溝藏 南方高寒山區(qū)可采用此法進行短期(2～3個月)儲藏。先在陰涼、高燥處挖一寬100厘米、深80～100厘米的溝，長度依儲果量和地形而定;溝內(nèi)每隔一段距離設置一磚垛或用木板隔開，以利通風散熱;溝底經(jīng)平整后鋪上5厘米厚的干凈濕沙。然后從溝的一端開始，將經(jīng)過分級、殺菌、預冷的石榴逐個逐層擺放整齊直至接近溝沿，層間用干稻草或鮮松針隔開，最上面再鋪5～6厘米厚的干稻草或鮮松針。也可在溝底墊以磚塊、枕木后，將分級包裝的果箱碼放在溝中。溝上距地面20～30厘米處搭一屋脊狀草棚并覆以薄膜，以便遮陰、保濕、防雨和防寒。

4. 冷庫儲藏 將經(jīng)過殺菌、分級、預冷的石榴用包果紙逐個包裹后，裝入內(nèi)襯厚0.04～0.07毫米的無毒薄膜袋(袋口折疊壓在果上)、容量5～10千克的果箱，并將果箱按品字形整齊碼放在地面墊以枕木或磚塊并經(jīng)消毒的的冷庫內(nèi)。碼高不得超過6層，每排果箱之間要留20～40厘米寬的間隙通道，以利冷空氣流通。儲藏期間庫溫控制在2～5℃、相對濕度保持在85%～95%。冷庫制冷設備應有溫度自控裝置，以確保庫溫穩(wěn)定。室內(nèi)相對濕度低于85%時，應在地面灑水或在庫內(nèi)掛濕草簾、濕麻袋。采用此法儲藏3～4個月，好果率可達90%以上，且果面仍然光潔如初，籽粒色澤、風味不減。

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