[摘 要]隨著市場競爭的日益激烈和全球金融危機的廣泛影響，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流再一次被列為2010年農(nóng)產(chǎn)品市場建設(shè)工作的重中之重 。從研究中發(fā)現(xiàn)，冷鏈物流行業(yè)越來越多地轉(zhuǎn)向關(guān)注顧客滿意度和產(chǎn)品過程管理。通過對6西格瑪管理方法的闡述，深入分析我國蔬菜冷鏈物流中所存在的問題，提出具有前瞻性的理論方法——將6西格瑪管理方法應(yīng)用于我國的蔬菜冷鏈物流行業(yè)，達到降低我國蔬菜冷鏈物流企業(yè)成本、提升市場競爭力的目的，同時也有效取得了經(jīng)濟效益和社會效益。

[關(guān)鍵詞] 6西格瑪 6西格瑪管理 蔬菜冷鏈物流

在日益激烈的市場競爭和全球金融危機影響的環(huán)境之下，我國蔬菜冷鏈物流受到巨大的沖擊和挑戰(zhàn)，此時國家已經(jīng)逐漸意識到農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的重要性 。如何提升過程的質(zhì)量，以提升顧客的滿意度，從而成為我國蔬菜冷鏈物流企業(yè)必須思考的首要問題。而6西格瑪管理作為一種管理哲學(xué)和管理戰(zhàn)略，在滿足顧客需求以及提高企業(yè)經(jīng)營績效方面，具有其獨到之處，是提高我國蔬菜冷鏈物流企業(yè)市場競爭力的戰(zhàn)略選擇。

一、6西格瑪管理方法的概述

6西格瑪管理法最早是由摩托羅拉公司的比爾#8226;史密斯在1986年提出的有關(guān)企業(yè)質(zhì)量管理的理念。該理念的應(yīng)用，有效降低了生產(chǎn)過程中產(chǎn)品及流程的缺陷次數(shù)，從而防止了產(chǎn)品變異，進而提升產(chǎn)品的品質(zhì)。通過多年的持續(xù)改善和發(fā)展，而今已經(jīng)演變?yōu)橐环N行之有效的解決問題和提高企業(yè)績效的系統(tǒng)“方法論”。

1. 6西格瑪管理的定義

西格瑪是希臘字母σ的中文譯音，統(tǒng)計學(xué)上是用來表示標準偏差，即數(shù)據(jù)的分散程度。σ作為品質(zhì)的統(tǒng)計尺度，都可表示任何一個工作程序或工藝過程。1σ可以解釋在每100萬次機會中有691500個出錯的機會，而6σ則表示為每100萬次機會中只有3.4個出錯的機會。當企業(yè)不斷追求產(chǎn)品品質(zhì)改進，達到6σ程度的時候，其績效就幾近于完美地達成顧客要求。作為產(chǎn)品或服務(wù)業(yè)績的一個統(tǒng)計量，6西格瑪管理方法以其精確的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，以科學(xué)的工作程序為模式，分析和改進企業(yè)業(yè)務(wù)流程中的關(guān)鍵因素，達到了更高的產(chǎn)品質(zhì)量水平，提高了顧客滿意度;持續(xù)進行流程改進，有助于降低企業(yè)的經(jīng)營成本與生產(chǎn)周期，它是以降低成本取得經(jīng)濟效益和社會效益為目的的一種管理方法和企業(yè)戰(zhàn)略工具。

2. 6西格瑪管理的特點——強調(diào)系統(tǒng)的質(zhì)量持續(xù)改善過程

為了適應(yīng)各種經(jīng)濟形式的需要，6西格瑪已經(jīng)被抽象化，不再強調(diào)其統(tǒng)計學(xué)意義，而更多的是強調(diào)系統(tǒng)的質(zhì)量持續(xù)改善的過程。6西格瑪管理，已經(jīng)擁有一整套科學(xué)的、系統(tǒng)的、經(jīng)過企業(yè)成功實踐的工具和方法，即6西格瑪改進方法 DMAIC 和6西格瑪設(shè)計方法 DFSS。這套管理方法有助于將理念變?yōu)樾袆?，將目標變?yōu)楝F(xiàn)實。

6西格瑪管理的特點主要體現(xiàn)在:第一，強調(diào)以顧客為中心，真正站在顧客的角度，從滿足顧客需求出發(fā);第二，強調(diào)團隊的整體合作，動員組織各層、各部門人員共同參與;第三，其實施的過程主要在向顧客傳遞價值，強調(diào)對關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程的改進，重視影響流程所產(chǎn)生結(jié)果的關(guān)鍵因素;第四，強調(diào)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)高效，通過不斷優(yōu)化流程，使降低流程的波動性，使產(chǎn)品質(zhì)量更具穩(wěn)定性，成本更低，以達到更高的質(zhì)量目標;第五，以數(shù)據(jù)說話，依賴嚴謹?shù)慕y(tǒng)計技術(shù)和方法應(yīng)用于管理當中，提倡量化管理;第6，強調(diào)持續(xù)改進，使質(zhì)量水平不斷向6σ或更完美的質(zhì)量目標接近，從而達成顧客的要求。

二、我國蔬菜冷鏈物流企業(yè)管理方法應(yīng)用——DMAIC流程改進模式

6西格瑪管理發(fā)展至今，已經(jīng)成為一種較為成熟的系統(tǒng)管理方法。它已經(jīng)總結(jié)了20多年的成功經(jīng)驗，吸納了近10年來的新的管理理論和方法，在滿足顧客需求和提高企業(yè)經(jīng)營績效方面已經(jīng)上升到一種戰(zhàn)略的高度，是提高企業(yè)核心競爭力的戰(zhàn)略選擇。DMAIC 流程改進方法，在具體實施過程中分為:定義(Define)、測量(Measure)、分析(Analyze)、改進(Improve)、控制(Control)五個階段，它是用于對現(xiàn)有流程的改進的系統(tǒng)方法，包含了項目管理技術(shù)、統(tǒng)計分析技術(shù)、管理方法等方面。該方法在整個過程都建立在統(tǒng)計技術(shù)的數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)上，依據(jù)數(shù)據(jù)分析的結(jié)果進行決策，在充分滿足顧客需求的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量更佳、交貨時間更快和經(jīng)營成本更低的目標，進而創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益和社會價值，達到提高企業(yè)市場競爭力。

通過借助6西格瑪管理的DMAIC流程改進模式，應(yīng)用到我國蔬菜冷鏈物流企業(yè)管理中去，將所有的重復(fù)性活動作為一種流程，采用量化的方法分析流程中影響質(zhì)量的因素，以找出其中的關(guān)鍵因素并加以改進，從而達到更高的顧客滿意度。應(yīng)用一種新的方法到某一行業(yè)的同時，必須先該行業(yè)所存在的問題進行研究，因此以下部分著重分析我國蔬菜冷鏈物流企業(yè)所存在的問題，以找到關(guān)鍵因素來進行改進。

1. 我國蔬菜冷鏈物流企業(yè)存在的問題

隨著世界農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，冷鏈物流已成為世界各國改善農(nóng)產(chǎn)品流通條件、保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值以及提升農(nóng)產(chǎn)品國際市場競爭力的一種重要技術(shù)。特別是發(fā)達國家，其蔬菜冷鏈保鮮技術(shù)已經(jīng)達到了十分先進的水平。英、美、日、加拿大等國家非常重視蔬菜采摘后處理的各個環(huán)節(jié):從采收和田間包裝、預(yù)冷、清選與殺菌、打蠟到薄膜包裝、分級包裝，蔬菜始終處于低溫狀態(tài)，從而就形成一條完整的冷鏈。田間采后預(yù)冷，送至冷庫，通過冷藏車運輸，然后送達批發(fā)站冷庫，進而到自選商場冷柜，最后到消費者冰箱，形成蔬菜的冷鏈物流過程(圖1)。

在各個環(huán)節(jié)中，由于處理及時得當，蔬菜在加工運輸環(huán)節(jié)中的損耗率僅為 1%～2%，這樣就保證了蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)，減少了蔬菜的損耗，進一步提升了蔬菜產(chǎn)品的附加值，產(chǎn)生了較為可觀的經(jīng)濟效益和社會效益。但是我國果蔬采后加工和流通設(shè)施落后，蔬菜冷鏈物流沒有真正意義上形成，而且損耗浪費驚人。2008年有數(shù)據(jù)表明，按照全國蔬菜的平均價格是每500克7分錢，若按25%的損耗計算，全國范圍白白“浪費”蔬菜價值可達122億元。2009年的山東蔥蒜價格暴漲事件，在一定程度上反應(yīng)了我國蔬菜冷鏈物流管理不當?shù)膯栴}。根據(jù)國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2010年3月在武漢白沙洲農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場所做的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，運輸過程中，很多生鮮蔬菜產(chǎn)品直接從進貨地的冷庫取出上貨，途中并沒有任何冷藏措施，車體外覆蓋兩層薄膜再加一層厚棉絮，以控制車內(nèi)溫度。這在很多情況下，導(dǎo)致中間損耗比較大，造成生鮮蔬菜會高溫?zé)龎?，若沒有保護好的話，整車都會爛掉 。

我國的蔬菜冷鏈物流企業(yè)與國外相比還有較大的差距，所存在的問題也是較多的:

第一，缺少統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局。我國蔬菜品種多、產(chǎn)量大，卻存在產(chǎn)銷運距長、基礎(chǔ)設(shè)施落后的現(xiàn)實問題，由于沒有科學(xué)合理的行業(yè)統(tǒng)一規(guī)劃合理布局，導(dǎo)致了我國蔬菜冷鏈物流行業(yè)的產(chǎn)貯運銷各環(huán)節(jié)發(fā)展不平衡，進一步影響到蔬菜冷鏈物流企業(yè)的統(tǒng)籌規(guī)劃和發(fā)展。

第二，冷鏈物流企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施和裝備條件不足。在我國的冷鏈物流企業(yè)中，原有冷藏設(shè)施陳舊老化，并且新的冷鏈物流設(shè)施投入不到位，導(dǎo)致冷庫容量不足，技術(shù)水平低下，有80%以上的蔬菜采后仍處于現(xiàn)采現(xiàn)運，有的蔬菜在冷庫貯存后，基本上是常溫運輸粗放條件，蔬菜的損耗是相當大的。這樣就導(dǎo)致了蔬菜冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展后勁及支撐力度不足，仍與發(fā)達國家相比仍存在著較大的差距。

第三，冷鏈物流技術(shù)水平低、物流專門人才缺乏?，F(xiàn)代蔬菜冷鏈物流體系的建立，必須依靠先進的物流、信息、標準化等技術(shù)作支撐，同時也需要一支專業(yè)化的物流人才隊伍去運營管理。目前我國從事冷鏈物流研究的人才嚴重匱乏，特別是缺乏那種既懂管理又懂技術(shù)的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

第四，蔬菜冷鏈物流行業(yè)標準化程度不高，缺乏科學(xué)管理方法。由于我國的冷鏈物流標準化建設(shè)嚴重滯后，不同企業(yè)或部門之間的技術(shù)、設(shè)備、信息標準不統(tǒng)一，缺乏包裝、運輸、裝卸等一些流通環(huán)節(jié)的統(tǒng)一標準，同時也缺乏科學(xué)的管理方法來規(guī)范蔬菜冷鏈物流行業(yè)，從而導(dǎo)致了冷藏運輸率低，損耗大，物流成本較高，造成資源浪費，不利于參與國際競爭。除此之外，我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)普遍上都存在信息化程度不高，不能與客戶的信息系統(tǒng)兼容，對各個環(huán)節(jié)不能進行有效管理和控制，同時中國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流也存在政府的引導(dǎo)管理和支持力度不大，資金和法律上的支持不足等缺陷，在一定程度制約了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展。

綜上所述，現(xiàn)今迫切需要一種行之有效的科學(xué)管理方法應(yīng)用到我國的蔬菜冷鏈物流企業(yè)的各個環(huán)節(jié)當中，以提升我國蔬菜冷鏈物流的市場競爭力。

2. DMAIC 改進方法在我國蔬菜冷鏈物流企業(yè)中的應(yīng)用

我國蔬菜冷鏈物流的實施還處于探索階段，從硬件設(shè)施技術(shù)因素到全民冷鏈物流意識，和發(fā)達國家有很大差距。這也成為制約我國蔬菜冷鏈物流發(fā)展的重要因素。在對蔬菜冷鏈物流模式的探索和研究過程中，將DMAIC 改進方法用于蔬菜冷鏈物流企業(yè)管理過程的分析，發(fā)現(xiàn)影響質(zhì)量的關(guān)鍵因素，并消除蔬菜冷鏈物流流程中的劣質(zhì)成本，有助于構(gòu)建我國蔬菜冷鏈物流體系。

(1)定義階段(Define) 在蔬菜冷鏈物流的6西格瑪改進定義階段，各物流企業(yè)必須以現(xiàn)有資源為依據(jù)，以市場為導(dǎo)向，采取恰當?shù)姆椒ǎ悦鞔_問題、目標和流程，從市場中挖掘顧客的潛在需求、獲得顧客的潛在期望。在充分發(fā)揮市場對資源配置的基礎(chǔ)性作用，按照高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全的要求，不斷調(diào)整及優(yōu)化蔬菜品種結(jié)構(gòu)，具體實現(xiàn)各環(huán)節(jié)供應(yīng)商的協(xié)同供貨、加工制造商的同步運作、倉儲運輸部門的有效銜接、銷售商的渠道暢通，進而保證合作的上下游節(jié)點的系統(tǒng)穩(wěn)定性，從而保證充足合格的產(chǎn)品供應(yīng)。這些目標的實現(xiàn)需要對蔬菜冷藏鏈流程進行優(yōu)化、確定其過程能力和可靠性的研究。

(2) 測量階段(Measure) 在蔬菜冷鏈物流的6西格瑪改進的測量階段，各企業(yè)可通過采用顧客調(diào)查表、跟蹤顧客服務(wù)信息、分析競爭對手產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)勢等手段，對蔬菜產(chǎn)品的采收、加工、包裝、運輸、貯存、配送、銷售，這一系列完整的供應(yīng)鏈流程進行數(shù)據(jù)跟蹤調(diào)查，同時在蔬菜采后遇冷、蔬菜產(chǎn)地冷藏、蔬菜冷藏運輸、蔬菜銷地冷藏、蔬菜零售冷柜及消費者家庭冰箱所形成的蔬菜物流冷鏈核心流程進行層次分析，以準確理解顧客的不同期望及需求水平，借助關(guān)鍵數(shù)據(jù)縮小問題的范圍，從而得出影響蔬菜冷鏈物流的關(guān)鍵因素，明確問題的核心所在。

(3)分析階段(Analyze) 在分析階段，各蔬菜冷鏈物流企業(yè)必須對蔬菜產(chǎn)品及其冷鏈物流服務(wù)組合進行質(zhì)量機能展開，通過采用邏輯分析法、觀察法、訪談法等，運用各種有效分析工具，對已經(jīng)測量并獲得的導(dǎo)致蔬菜冷鏈物流失效的數(shù)據(jù)和流程圖進行深入分析，最終得出對蔬菜冷鏈物流過程中有積極作用的關(guān)鍵因素和必須改革的因素，并提出初始的改進方案和實施計劃。

(4) 改進階段(Improve) 現(xiàn)代的蔬菜冷鏈物流是建立在信息技術(shù)系統(tǒng)高效調(diào)控、高新技術(shù)儲運設(shè)施保護條件下的一條龍服務(wù)基礎(chǔ)之上，因此可以擬定多個改進方案并對關(guān)鍵因素進行討論分析，在明確每個節(jié)點的作用、流程的重點、流程的標準程序之后，從中挑選最佳的改進方案，推出新的蔬菜冷鏈物流流程，以減少冷鏈物流過程的缺陷或變異。其中，要特別進行企業(yè)物流人才的培養(yǎng)，更多地掌握一批既懂管理又懂技術(shù)的高素質(zhì)復(fù)合型人才，促使企業(yè)加快從勞動密集型向技術(shù)密集型、集約管理型的轉(zhuǎn)變。

這樣就能有效保證蔬菜在冷鏈物流過程中的質(zhì)量安全、損耗和污染的降低。

(5)控制階段(Control) 蔬菜冷鏈物流流程是由各個子系統(tǒng)組合而成。因而如果某一層次或某一環(huán)節(jié)發(fā)生失效，都可能會直接或間接地影響到上一級系統(tǒng)的蔬菜產(chǎn)品及其物流服務(wù)質(zhì)量性能的實現(xiàn)，最后導(dǎo)致整個蔬菜產(chǎn)品及其物流服務(wù)組合失效，從而導(dǎo)致顧客不滿意，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此，在6西格瑪管理的最后控制階段，主要在于:制定過程控制的計劃、搜集計劃的開發(fā)及執(zhí)行的數(shù)據(jù)、制作相關(guān)的應(yīng)變計劃，并且對影響蔬菜冷鏈物流質(zhì)量的因素數(shù)據(jù)進行不斷地控制和改善，及時解決出現(xiàn)的各個問題。同時也要對改進后的蔬菜冷鏈物流流程進行不斷監(jiān)控和不斷改進，針對顧客提出的要求做出靈活調(diào)整，進而提出適合我國國情的蔬菜冷鏈物流流程。

三、總 結(jié)

面對經(jīng)濟全球化和加入WTO后的激烈競爭，以及現(xiàn)階段全球金融危機的影響，我國蔬菜冷鏈物流企業(yè)如何以最小的成本、最短的時間走上科學(xué)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、國際化的發(fā)展道路，必須借鑒發(fā)達國家的成功經(jīng)驗，在實踐中運用科學(xué)的6西格瑪管理改進方法，使得蔬菜冷鏈物流的各環(huán)節(jié)都能夠采用量化管理，以實現(xiàn)規(guī)劃的布局合理、管理體制的完善，從而具備先進的設(shè)施和技術(shù)水平，使得我國向具有標準化的現(xiàn)代冷鏈物流體系邁進。

但是，本文的不足之處在于，僅給了一個理論方向，是前瞻性的概念設(shè)計，由于數(shù)據(jù)采集的困難 ，未能給出一個案例。毫無疑問，應(yīng)用6西格瑪原理，就能不斷改進冷鏈物流的過程質(zhì)量，從而提高顧客的滿意度，達到提升企業(yè)競爭能力的目的。因此，對蔬菜冷鏈物流的6西格瑪管理理論指導(dǎo)與方法進行探討的基礎(chǔ)上，如何在冷鏈物流過程中獲取精準的數(shù)據(jù)以及具體進行量化分析和管理是今后研究的重點，可選家樂?；蛘呶譅柆?shù)却笮统凶鳛檠芯繉ο筮M行追蹤，以進行生鮮蔬菜冷鏈物流中的DMAIC流程改進。

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