羊肚菌是一種珍稀名貴食用菌，有野生和人工栽培之分，野生的一般生長(zhǎng)在森林之中，目前奇貨可居;人工栽培全國(guó)生產(chǎn)量也很低:因此羊肚菌市場(chǎng)價(jià)格較高。江蘇省濱海市三中港高效農(nóng)業(yè)園區(qū)積極探索，總結(jié)出羊肚菌大棚栽培和與小麥間作兩種模式，畝效益均較高，而且后一種模式高達(dá)6000元以上。

一、大棚栽培

1. 環(huán)境要求。羊肚菌屬低溫高濕型真菌，其生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，除需較低氣溫外，還需要較大溫差來刺激菌絲體分化。菌絲生長(zhǎng)溫度為18～22℃;子實(shí)體形成與發(fā)育溫度為4.4～16℃，要求空氣相對(duì)濕度為75%～90%。忌強(qiáng)烈的直射光，微弱的散射光有利于子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，因此，大棚栽培地點(diǎn)最好選擇在意楊樹林中，時(shí)間應(yīng)在10～12月。

2. 栽培料配方。配方一:粉碎的玉米芯42%、純木屑20%、豆殼13%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。配方二:細(xì)木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、熟腐土3%。配方三:棉籽殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、熟腐土3%。配方四:農(nóng)作物秸稈粉75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰1%、熟腐土2%。以上配方任選一種，培養(yǎng)料的料水比為1∶1.4，含水量宜為60%～70%。

3. 制袋接種。按料水比拌好培養(yǎng)料后堆積發(fā)酵20天，用規(guī)格17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝料500～600克，在100℃條件下滅菌8小時(shí)后即可接入菌種。采用兩頭接種法，接完后封好袋口，置于22～25℃溫度下培養(yǎng)，30天菌絲可長(zhǎng)滿袋，菌絲滿袋后5～6天即可栽培。

4. 培育子實(shí)體。大棚經(jīng)過消毒后，先在每層床面上鋪塑料薄膜，其上覆蓋3厘米厚的熟腐土，蓋土要均勻并且壓平，然后將脫去塑料袋的菌棒挨個(gè)排列在菇床上，每平方米床面可排40個(gè)。擺好菌棒后用噴壺均勻噴水1次，然后覆蓋細(xì)土3～5厘米厚，表面再蓋2厘米厚的闊葉樹落葉，保持土壤濕潤(rùn)，1個(gè)月后可長(zhǎng)出子實(shí)體。一般在10～12月栽培，次年3月初至4月初即可出菇，每畝可產(chǎn)羊肚菌50～75千克。

二、與小麥間作

1. 環(huán)境要求。羊肚菌一般在熟腐土、黃壤土、砂質(zhì)混合土中均能生長(zhǎng)。間作羊肚菌的小麥田，宜選擇pH值為6.5～7.5的土壤，以利于羊肚菌生長(zhǎng)。小麥種植以南北行向?yàn)楹?，并以大小行方式播種。其中，大行寬120厘米，中間走道寬40厘米，小行寬約20厘米。

2. 菌料培育方法。一種是先培育成菌袋后種入小麥田。菌袋培養(yǎng)料可用農(nóng)作物秸稈粉75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰1%、腐殖土2%，或細(xì)木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、熟腐土3%兩種配方，按料水比1∶1.3拌好料后堆積發(fā)酵21天，含水量為65%。采用規(guī)格17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝料550～650克，后續(xù)滅菌、接種及培養(yǎng)方法和大棚栽培相同。菌絲滿袋后5～6天即可栽培到小麥田間。

另一種是直接間作于小麥行間。羊肚菌于10月下旬開始播種，和小麥播種時(shí)間相當(dāng)，待小麥出苗后羊肚菌也慢慢長(zhǎng)大。操作方法:小麥播種后，將行間土地耙細(xì)，然后按木屑75%、麩皮20%、磷肥3%、石膏2%的比例配料，拌勻后均勻撒在條壟上(每畝可撒配料200～250千克)，再將配料與土壤充分翻拌均勻，水分欠缺的土壤要一次性均勻灌足水，一般土壤要保持70%～90%的濕度。等灌入的水滲完后，直接將菌種接入土壤中，覆蓋2～3厘米厚細(xì)土并噴適量水，以利菌種保濕。

與小麥間作模式羊肚菌每畝產(chǎn)量為75～80千克，間作技術(shù)好的產(chǎn)量更高。

三、栽后管理技術(shù)

羊肚菌喜濕，生長(zhǎng)環(huán)境必須保持一定濕度。無論是大棚種植還是與小麥間作，種植后均要隨時(shí)檢查田間的干濕度，做到雨后及時(shí)排水，干旱時(shí)及時(shí)噴水。秋后氣溫下降時(shí)要及時(shí)采取加蓋地膜、覆蓋稻草等增溫措施。早春雨水較多，溫度合適，菌絲體、子實(shí)體生長(zhǎng)良好。一般早春季節(jié)如幾周之內(nèi)溫度在4～16℃之間，則能刺激羊肚菌子實(shí)體的形成;如果這時(shí)溫度變化劇烈(低于4℃或高出18℃)，都會(huì)影響子實(shí)體的發(fā)育?？傊?，在早春對(duì)羊肚菌保持適宜的溫濕度是栽培成功的關(guān)鍵。

大棚栽培的羊肚菌，春季如遇干旱，必須適時(shí)澆水或增加噴水次數(shù)。當(dāng)田間空氣相對(duì)濕度低于80%時(shí)，需進(jìn)行噴水。與小麥間作的羊肚菌，春季小麥返青后一般不需要人工噴水，因?yàn)樾←溇哂懈蛋l(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，正好能平衡水分、保持濕度。

采收時(shí)如遇陰雨天，應(yīng)盡量在雨前采菇，或雨前搭拱棚用塑料薄膜遮蓋，以免雨水將泥水濺在菇體上，影響產(chǎn)品質(zhì)量。羊肚菌采收后應(yīng)隨即清理泥土，并及時(shí)曬干或烘干(忌用柴火煙熏，以免影響質(zhì)量)，按質(zhì)量分等級(jí)裝入密封的袋中，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存、待售。

(作者聯(lián)系地址:江蘇省濱海市睦鄰開發(fā)區(qū)蔬菜基地 郵編:224500)