鮮嫩的生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住大啖一番。然而，有關(guān)專家提醒說，蛋糕中的植物奶油，卻是有害的，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。

據(jù)一家蛋糕屋人員介紹，制作蛋糕用的“奶油”其實(shí)不是純奶油，真正的奶油成型難，即便是放在冰箱里，兩個(gè)小時(shí)也會融化，沒法保存，而大多數(shù)蛋糕店做的奶油蛋糕質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩，間隙小，有“賣相”，一般都可以放兩三天，因?yàn)閹缀跛械牡案獾甓际褂玫氖菤浠汀?/p>

有關(guān)專家解釋說，植物油，長久以來一直被人們視為“安全脂肪”，越來越多的百姓也已知道食用富含多不飽和脂肪酸的植物油可減低膽固醇水平，但氫化植物油作用恰恰相反。食品制造商為增加產(chǎn)品的保質(zhì)期和穩(wěn)定食品的風(fēng)味，往往通過加氫方式讓植物油固態(tài)化，這種氫化植物油其實(shí)就是反式脂肪酸。

營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病發(fā)生的幾率是飽和脂肪酸的3至5倍。同時(shí)其會增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育，并可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

有關(guān)專家解釋說，由于我國目前食品標(biāo)簽法規(guī)尚不完善，使得很多企業(yè)在用油問題上“打了擦邊球”?！胞滀苛堋薄ⅰ捌鹚钟汀?、“植物奶油”、“人造黃油”等，這些聽起來跟反式脂肪酸完全不沾邊的添加物，實(shí)際上都是“氫化植物油”的美麗化身。

一位食品業(yè)內(nèi)人士指出，鑒于反式脂肪酸對人體的危害，目前，歐美國家已紛紛對人造脂肪進(jìn)行了立法限制。而我國還沒有對此作出任何限制。市消協(xié)人士提醒說，反式脂肪酸不是毒藥，偶爾食用含有它的產(chǎn)品，并不會引起嚴(yán)重危害。中國傳統(tǒng)日常飲食中反式脂肪酸的攝入量較低，還不至于對健康構(gòu)成重大威脅。但為了長期的健康考慮，市民在選擇食品的時(shí)候可以盡量避免攝入過多含有反式脂肪酸的食品。在相關(guān)法規(guī)問世之前，消費(fèi)者保護(hù)自己的最好方法就是不過分依賴各種加工食品，不過分追求酥軟酥脆的口感。對于牛肉、羊肉、水果、蔬菜和全谷物食品等天然食品中含有的少量反式脂肪酸，則無需刻意回避。（陳 飛）