摘要：酒店頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)安排中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程。本文通過(guò)對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的調(diào)查問(wèn)卷分析提出了提升高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)效果多方面建議。

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)效果；實(shí)習(xí)系統(tǒng)

一 高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

以專業(yè)為龍頭，以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院校為了促進(jìn)學(xué)生就業(yè)并培養(yǎng)社會(huì)需要的綜合性應(yīng)用型人才，均特別重視學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。目前，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式通常有工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式、訂單式人才培養(yǎng)模式及“2+1”人才培養(yǎng)模式，實(shí)習(xí)時(shí)間安排為半年到一年不等，實(shí)習(xí)形式有學(xué)生安排實(shí)習(xí)單位、學(xué)校安排實(shí)習(xí)單位及學(xué)生自主安排實(shí)習(xí)相結(jié)合、學(xué)校完全統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)單位三種。各高職院校也都有自己的實(shí)習(xí)管理模式及實(shí)習(xí)評(píng)定辦法。但是，各高職院校在組織、安排、管理學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，均出現(xiàn)了學(xué)生難以適應(yīng)新的工作環(huán)境、處理不好實(shí)習(xí)中的人際關(guān)系、實(shí)習(xí)中情感波動(dòng)大、實(shí)習(xí)中擅自離崗、實(shí)習(xí)成績(jī)難以評(píng)定等一系列問(wèn)題，實(shí)習(xí)效果欠佳。

二 影響實(shí)習(xí)效果的因素

通過(guò)對(duì)不同實(shí)習(xí)安排形式的高職院校酒店管理專業(yè)進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷及數(shù)據(jù)分析，得出影響實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果的因素主要集中于以下幾個(gè)方面：

1 實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備情況

在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)準(zhǔn)備情況調(diào)查中，有效問(wèn)卷235份，選擇有充分準(zhǔn)備者67人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的28.51％，選擇準(zhǔn)備不充分的有135人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的57.45％，選擇無(wú)準(zhǔn)備的33人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的14.04％。在實(shí)習(xí)制度了解情況調(diào)查中，選擇對(duì)學(xué)校的實(shí)習(xí)工作流程及管理辦法非常了解的有61人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的25.96％，選擇了解一些的有142人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的60.43％，選擇了解一點(diǎn)的有21人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的8.93％，選擇完全不了解的有11人，站統(tǒng)計(jì)人數(shù)的4.7％。

以上數(shù)據(jù)說(shuō)明，在實(shí)習(xí)開始之前，多數(shù)實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)明顯準(zhǔn)備不足，大多數(shù)同學(xué)只能夠了解一些實(shí)習(xí)流程及實(shí)習(xí)相關(guān)制度。雖然目前多數(shù)高職院校都在實(shí)習(xí)開始之前做實(shí)習(xí)動(dòng)員，但是動(dòng)員效果有待提升。學(xué)生在實(shí)習(xí)開始之前總的來(lái)講處于迷茫狀態(tài)。

通過(guò)調(diào)查結(jié)果和實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中表現(xiàn)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)前做了充分心理準(zhǔn)備、對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)管理制度了解透徹的學(xué)生在實(shí)習(xí)單位均能夠認(rèn)真對(duì)待實(shí)習(xí)崗位且表現(xiàn)良好、實(shí)習(xí)效果佳。

2 實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)習(xí)生的相關(guān)待遇及培訓(xùn)情況

此調(diào)查為對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中看重因素調(diào)查，有效問(wèn)卷235份，被調(diào)查學(xué)校提供的實(shí)習(xí)單位除個(gè)別為四星級(jí)酒店外，一般均為五星級(jí)酒店，總的來(lái)講給學(xué)生提供的實(shí)習(xí)條件相差不大，但實(shí)習(xí)酒店有的為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)有的為連鎖經(jīng)營(yíng)，從管理模式、培訓(xùn)方式及內(nèi)容、實(shí)習(xí)津貼、食宿等方面均存在差別。從以調(diào)查中，學(xué)生在參加雙選前，選擇重視實(shí)習(xí)單位發(fā)展前景的93人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的35.57％；選擇重視實(shí)習(xí)單位提供培訓(xùn)全面的80人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的34.04％；選擇重視實(shí)習(xí)工資的18人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的7.65％，選擇重視食宿條件的12人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的5.11％；選擇重視福利待遇的7人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的2.98％，選擇重視其他的有25人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的10.64％。從以上數(shù)據(jù)可知，多數(shù)學(xué)生還是看重實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)中能否有較好的發(fā)展前景，和能否獲得較好、較全面的培訓(xùn)。所以，高職院校在為酒店管理專業(yè)選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)應(yīng)有所側(cè)重。經(jīng)將調(diào)查結(jié)果與酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)比較，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生能夠得到良好培訓(xùn)及發(fā)展空間、即使食宿條件一般，實(shí)習(xí)效果也較好。

3 實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)校、酒店雙方實(shí)習(xí)管理情況

此調(diào)查針對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)校及酒店實(shí)習(xí)管理滿意情況，有效問(wèn)卷為227人，對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)管理感到非常滿意的28人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的12％，感到滿意的39人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的17％，選擇一般的95人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的42％，選擇不滿意的58人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的26％。選擇非常不滿意的7人，占統(tǒng)計(jì)人數(shù)的3％。

對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理，選擇非常滿意的實(shí)習(xí)生7人，選擇滿意的實(shí)習(xí)生18人，選擇一般的實(shí)習(xí)生39人，選擇不滿意的實(shí)習(xí)生95人，選擇非常不滿意的實(shí)習(xí)生58人，分別占總統(tǒng)計(jì)人數(shù)的3.08％，7.92％，17.18％，41.85％，25.56％。

以上數(shù)據(jù)說(shuō)明，學(xué)校、酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的管理存在問(wèn)題，特別是酒店對(duì)對(duì)實(shí)習(xí)生不夠關(guān)注，沒有形成專門的實(shí)習(xí)管理體系。經(jīng)調(diào)查結(jié)果與酒店實(shí)習(xí)生表現(xiàn)比較，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)問(wèn)題，能夠得到學(xué)校和酒店雙方合理解決的，實(shí)習(xí)表現(xiàn)及實(shí)習(xí)效果均較好。

三、提升實(shí)習(xí)效果的對(duì)策

1 校方應(yīng)建立完善的實(shí)習(xí)系統(tǒng)

校方構(gòu)建實(shí)習(xí)系統(tǒng)，主要應(yīng)該包括實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制，實(shí)習(xí)保障機(jī)制及實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)辦法三個(gè)方面：

(1)實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制

指學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的具體安排，包括實(shí)習(xí)前的實(shí)習(xí)地點(diǎn)選擇、實(shí)習(xí)生動(dòng)員、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)單位雙選、實(shí)習(xí)中實(shí)習(xí)生管理。

為了提升高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)效果，

首先，學(xué)校應(yīng)該重視對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)單位的選擇，具體對(duì)實(shí)習(xí)單位規(guī)模、實(shí)習(xí)單位崗位、實(shí)習(xí)生津貼及食宿解決情況等問(wèn)題逐一考核。只有為學(xué)生提供良好工作條件和實(shí)習(xí)環(huán)境才可能獲得較好的實(shí)習(xí)效果。

其次，學(xué)校應(yīng)該做好實(shí)習(xí)生的動(dòng)員工作。特別是以培養(yǎng)服務(wù)第一線需要的“下得去、留得住、用得上”的綜合型人才為目標(biāo)的高職院校，更應(yīng)該做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作。在實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)上應(yīng)該明確實(shí)習(xí)生管理制度并發(fā)放實(shí)習(xí)生管理辦法手冊(cè)、對(duì)實(shí)習(xí)中學(xué)生應(yīng)該注意的如安全、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)中問(wèn)題解決渠道等問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)說(shuō)明；端正實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)心態(tài)，改變實(shí)習(xí)生以往的以酒店管理者自居的實(shí)習(xí)就業(yè)心態(tài)，明確實(shí)習(xí)要求同學(xué)從酒店一線基層崗位做起，應(yīng)該虛心向一線工作人員學(xué)習(xí)的觀念；針對(duì)不同實(shí)習(xí)酒店安排不同的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，明確指導(dǎo)教師的職責(zé)；發(fā)放家長(zhǎng)告知書，力爭(zhēng)通過(guò)學(xué)生傳遞實(shí)習(xí)家長(zhǎng)告知書而得到家長(zhǎng)配合，共同幫助實(shí)習(xí)生順利渡過(guò)實(shí)習(xí)階段。

最后，學(xué)校應(yīng)做好實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中的管理工作。具體可在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)行三導(dǎo)師制度，即實(shí)習(xí)專業(yè)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師和專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。實(shí)習(xí)專業(yè)指導(dǎo)教師主要為酒店管理專業(yè)課教師，主要的工作任務(wù)是：第一，對(duì)實(shí)習(xí)生崗位上遇到的專業(yè)問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)，主要為通過(guò)電話、網(wǎng)絡(luò)等方式的遠(yuǎn)程指導(dǎo)。第二，對(duì)學(xué)生提供生活上的關(guān)心和指導(dǎo)及思想、道德、文化、身心素質(zhì)教育和實(shí)習(xí)結(jié)束前的就業(yè)指導(dǎo)等等。第三，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師還負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)所需完成的實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)證明、實(shí)習(xí)日志填寫、及實(shí)習(xí)后期的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，參與學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定。實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師，主要工作任務(wù)是在實(shí)習(xí)雙選工作完成后，組織并帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)習(xí)酒店上崗，監(jiān)督實(shí)習(xí)酒店為實(shí)習(xí)生解決好食宿、和前期入職培訓(xùn)等，幫助學(xué)生順利完成生活環(huán)境由學(xué)校到酒店的過(guò)渡。專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師為學(xué)校專門聘請(qǐng)?jiān)诰频暧形迥暌陨瞎ぷ鹘?jīng)驗(yàn)、做過(guò)部門經(jīng)理的工作人員，其主要職責(zé)在于對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行全過(guò)程的管理，幫助學(xué)生與酒店之間溝通解決實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，如和酒店溝通協(xié)助學(xué)生調(diào)崗等。仟何地點(diǎn)的實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)生一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題，由專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)，由于專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師有豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，了解酒店各部門運(yùn)作流程，所以指導(dǎo)效果較好。

(2)實(shí)習(xí)保障機(jī)制

學(xué)校應(yīng)該深入校企合作，建立穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地、確定學(xué)校實(shí)習(xí)生指導(dǎo)委員會(huì)、實(shí)習(xí)生指導(dǎo)教師小組、完善實(shí)習(xí)管理辦法、建立實(shí)習(xí)巡查制度?？傊瑸閷?shí)習(xí)生實(shí)習(xí)提供可靠保障。

(3)實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)辦法

學(xué)校應(yīng)該出臺(tái)完善合理的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)辦法。評(píng)價(jià)的參與者應(yīng)該包含實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師、實(shí)習(xí)單位人力資源部。實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)價(jià)參考應(yīng)包含實(shí)習(xí)生定期完成的實(shí)習(xí)日志、撰寫的實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)論文、及酒店人力資源部出具的實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間的出勤情況、實(shí)習(xí)期間的獎(jiǎng)懲情況、及實(shí)習(xí)鑒定及實(shí)習(xí)證明。

2 酒店應(yīng)建立專門的實(shí)習(xí)生管理機(jī)制

酒店應(yīng)該對(duì)實(shí)習(xí)生這一特殊群體專門建立管理機(jī)制，該機(jī)制應(yīng)該涵蓋實(shí)習(xí)生的招聘、實(shí)習(xí)生崗前及在職培訓(xùn)、實(shí)習(xí)生食宿安排、實(shí)習(xí)生職業(yè)生涯規(guī)劃及實(shí)習(xí)生思想指導(dǎo)等環(huán)節(jié)，成立相應(yīng)的指導(dǎo)小組并明確負(fù)責(zé)人。特別應(yīng)該在解決實(shí)習(xí)生食宿的前提下關(guān)注實(shí)習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃及培訓(xùn)的安排，給實(shí)習(xí)生以合理的激勵(lì)。該機(jī)制的建立，有利于酒店提高員工整體素質(zhì)和儲(chǔ)備高素質(zhì)后備力量。只有酒店及校方積極配合共同完成實(shí)習(xí)生的管理工作，才能提升實(shí)習(xí)效果。

3 學(xué)生應(yīng)積極調(diào)整實(shí)習(xí)心態(tài)

酒店是一個(gè)操作陸非常強(qiáng)的行業(yè)，所以實(shí)習(xí)生必須做好心理準(zhǔn)備，要從基層做起。要保持樂(lè)觀的心態(tài)，明白基層的工作是為了日后的管理積累經(jīng)驗(yàn)，是為日后的管理工作打基礎(chǔ)。一個(gè)合格的經(jīng)理必須首先是一個(gè)合格的服務(wù)員。應(yīng)確立從零開始的思想，發(fā)揚(yáng)勤奮敬業(yè)精神；從工作的成就中去尋找樂(lè)趣，并不斷創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)。