摘要：中式快餐由于符合中國人的飲食習慣，理應占據(jù)上風。但事實上，以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐卻憑借其良好的品牌效應、全新的服務理念在中國快餐市場上贏得了主動，本文通過對中式快餐的現(xiàn)狀分析，對比西式快餐找出自身的不足，提出符合中式快餐自身特點的發(fā)展對策，提高其競爭實力。

關(guān)鍵詞：中式快餐；現(xiàn)狀；戰(zhàn)略；對策

快節(jié)奏的城市生活越來越離不開快餐。10多年來，中國快餐業(yè)以20％的年遞增率迅速增長，在東部省市，快餐的營業(yè)規(guī)模超過正餐，廣東省快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50％以上，目前中式快餐業(yè)已經(jīng)有了相當?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著快餐消費群體比例的提高而快速增長，但仍無法與以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐相抗衡。

一、中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及問題

1 沒有形成規(guī)模化經(jīng)營

中式快餐企業(yè)整體呈現(xiàn)數(shù)量多、規(guī)模小、壽命短等不良發(fā)展態(tài)勢。中式快餐未能形成規(guī)模化經(jīng)營主要有兩大原因：一是中式快餐難以達成統(tǒng)一的標準。中餐往往一個師傅一個口味，很難實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。二是資金實力不足，沒有辦法做大做強，欠缺在全國有影響力的中餐品牌。

2 品牌塑造不到位

品牌上的實力差距是中西式快餐最大的差距。雖然中式快餐年營業(yè)額高達1800億元，占整個快餐市場近85％的份額，但極少有中式快餐像洋快餐那樣樹立起自己的品牌。一個品牌涵蓋了企業(yè)形象、產(chǎn)品質(zhì)量、服務質(zhì)量、就餐環(huán)境等諸多內(nèi)容。沒有品牌，就沒有市場競爭力?？系禄望湲攧诘任魇娇觳途秃茏⒅仄放平?jīng)營：員工嚴格培訓，科學管理，詳盡的全年促銷計劃，豐富多彩的促銷手段，明亮的裝潢格調(diào)，愉悅的就餐氛圍。而許多中式快餐店則管理松散，服務人員態(tài)度冷漠，促銷呆板，店堂昏暗，桌地油污不堪，這些都極不利于中式快餐業(yè)品牌形象的樹立。

3 市場定位不準確

麥當勞和肯德基雖是快餐，但其溫馨、休閑、舒適的氛圍，迎合了現(xiàn)代年輕消費群體的休閑心理。同時，洋快餐也將目標對準有兒童的家庭這一群體，用餐換取玩具，兒童或全家人參與的活動，使顧客在用餐同時還能享受、參與、體會溫馨愉悅的氛圍。洋快餐在價格上雖然比中式快餐略高，但是其文化氛圍卻使消費者覺得物有所值。而中式快餐沒有找準自己的市場切入點，體現(xiàn)出差異性。我國一些頗有特色的快餐店，在跨區(qū)域擴張時，沒有針對當?shù)仫嬍程厣蛭幕贫ㄓ嗅槍π缘臓I銷策略，均以失敗告終。如河南“紅高梁”登陸深圳、天津“狗不理”搶灘杭州都未成功。而洋快餐肯德基大走本土化路線，近期接二連三推出“培根蘑菇雞肉飯”、“巧手麻婆雞肉飯”、“醇豆?jié){”，大有與中式快餐搶客之嫌。

4 沒有意識到人才培養(yǎng)的重要性

餐飲業(yè)人才培養(yǎng)的范例是麥當勞漢堡大學。1961年籌辦的漢堡大學在近40年的時間里為麥當勞培育出了超過80000名專業(yè)經(jīng)理人。2010年3月底，麥當勞中國漢堡大學從香港搬遷至上海，這是其深化本土化戰(zhàn)略的重要一步。國際餐飲巨頭意識到，只有立足本土，將中華文化融入洋快餐文化才能鞏固本地市場，搶占先機。中式快餐發(fā)展另一大瓶頸就是人力資源的欠缺。快餐連鎖發(fā)展，每個店都要有廚師長、店長、服務經(jīng)理，而這些人才往往聚集在麥當勞、肯德基等外資企業(yè)當中。

二、中式快餐發(fā)展對策分析

1 規(guī)?；?jīng)營

快餐的消費人群巨大，只有規(guī)模生產(chǎn)才能降低成本，才能獲得足夠利潤。因此統(tǒng)一生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營才是發(fā)揮規(guī)模效益的有效途徑。要做到規(guī)模化擴張，不能僅靠人工，要引進標準化生產(chǎn)流程，采用連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略。在規(guī)?；?jīng)營中，企業(yè)一是要認真分析產(chǎn)品的優(yōu)勢，并針對跨地域擴張制定符合當?shù)仫嬍沉晳T和需求相對的營銷策略，二是要在經(jīng)營期間做好對分店的監(jiān)督指導工作，確保整個連鎖組織的經(jīng)營風格始終保持一致。

2 找準市場定位，樹立品牌效應

喜歡米飯的人，不排斥漢堡，就是原材料同樣的漢堡包和面點王，消費者也明白各有各的奸，要在吸收洋快餐的先進管理模式和經(jīng)驗的基礎上，將中式快餐的經(jīng)驗整合在一起，才能滿足市場需求，實現(xiàn)中國快餐長足發(fā)展。特別是要重視老字號企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚與發(fā)展，突出中華民族飲食文化的繼承與發(fā)揚，使中式快餐更好地走向世界，打造一個真正屬于我國的世界快餐名牌。

3 培訓人才，贏取競爭先機

2010年4月7日，我國著名快餐品牌真功夫宣布成立米飯大學。真功夫米飯大學校長洪人剛說，米飯大學2010年計劃招收學員500余名，5年內(nèi)計劃培養(yǎng)2800多名管理者，在產(chǎn)品開發(fā)、營銷創(chuàng)新、品牌塑造之外，人才、文化才是餐飲業(yè)競爭的核心陣地。無論是姓中還是姓洋，誰想在中國餐飲業(yè)笑到最后，還得看誰能獲得并使用好人才、文化這些利器。建立以價值觀和管理能力為核心的人才發(fā)展體系。企業(yè)大學憑借其針對性及實用化的先進教育模式，已經(jīng)成為企業(yè)培訓體系的變革目標和發(fā)展方向。

在快餐市場需求量巨大的今天，中式快餐有五千年飲食文化作為強大的后盾，擁有巨大的市場潛力。我們要在與西式快餐競爭中發(fā)展，只要善于學習，積極努力，中式快餐業(yè)的發(fā)展大有可為。