隨著牛奶質(zhì)量問(wèn)題頻頻被曝光，羊奶的宣傳攻勢(shì)越來(lái)越強(qiáng)勁，電視里充斥著羊奶的廣告，越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇羊奶作為牛奶的替代品，認(rèn)為羊奶更營(yíng)養(yǎng)、更安全。事實(shí)果真如此么?

牛奶和羊奶都是經(jīng)常食用的動(dòng)物乳。它們含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，是優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素A和維生素B2的主要來(lái)源。

營(yíng)養(yǎng)——各有千秋

《中國(guó)食物成分表(2002)》中將羊奶和牛奶的成分列表作對(duì)比，可以看出，在鈣、蛋白質(zhì)和鋅的含量上，牛奶比羊奶優(yōu)勢(shì)更大，而在維生素A、碳水化合物、煙酸和磷的含量上，羊奶則明顯比牛奶更勝一籌。所以，不能簡(jiǎn)單地作出哪個(gè)好哪個(gè)不好的結(jié)論。

吸收率——羊奶略高

牛乳中酪蛋白含量多，而乳清蛋白的含量低，這與人乳的組成恰好相反。由于酪蛋白的存在使得乳品的消化、吸收率下降，因此牛奶的營(yíng)養(yǎng)利用不如人乳。在酪蛋白含量方面，羊乳介于牛乳與人乳之間，因此羊乳比牛乳更容易吸收一些。

牛奶過(guò)敏者可用羊奶代替

牛奶中的某些蛋白質(zhì)，如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認(rèn)的過(guò)敏原。正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)未被消化，就會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。經(jīng)過(guò)多年研究，發(fā)現(xiàn)羊奶中α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白含量比牛奶低。

值得注意的是，雖然羊奶中的過(guò)敏蛋白質(zhì)含量很低，但它不可能完全消失。因此，一部分體質(zhì)特別敏感的人在改用羊奶粉后，仍然有發(fā)生過(guò)敏的可能性。

牛、羊奶均不能代替母乳

盡管羊乳與牛乳相比更接近人乳，但是還不宜用羊乳替代人乳。如果由于母親的身體情況等原因確實(shí)難以實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)，則應(yīng)首選“嬰兒配方奶”。嬰兒配方奶常用的原料有牛乳和大豆，由于來(lái)源不足的關(guān)系，羊奶用得較少。

羊奶價(jià)高不是更營(yíng)養(yǎng)

雖然牛奶和羊奶很相似，它們畢竟還是有一些差異，而這種差異被“有心”解讀成了“羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比牛奶要高”，因而羊奶及其制品的價(jià)格也就比牛奶要高。

事實(shí)上，羊奶價(jià)格更多的是受“物以稀為貴”的影響，以及商家的炒作。羊奶與牛奶一樣，并不適合所有人飲用。不過(guò)，羊奶性溫，身體較為虛弱的老年人飲用，具有較好的滋補(bǔ)作用，可以適當(dāng)補(bǔ)充。

(作者為國(guó)內(nèi)健康教育專家、《公共營(yíng)養(yǎng)師》教材主編)