老胃病一犯，常常叫人苦不堪言，甚至?xí)粝潞筮z癥或者惡變?yōu)槲赴?。而?jù)估計(jì)，中國(guó)人胃病發(fā)生率達(dá)到85%。

防治胃病就像一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，戰(zhàn)勝它，您可以擁有一個(gè)健康的胃;如果被打敗，則會(huì)影響消化吸收，輸?shù)裟慕】?。幸運(yùn)的是，胃具有強(qiáng)大的修復(fù)功能，對(duì)于很多人而言這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)并不需要藥物的參與，只要注意飲食營(yíng)養(yǎng)，就可以保胃、護(hù)胃，讓它不受疾病的侵?jǐn)_!請(qǐng)看本期名醫(yī)談病——

傷胃的“9路敵軍”

“民以食為天”，您是否知道，有些吃法卻在不知不覺(jué)中傷害了胃。以下幾種飲食行為，就是侵蝕胃健康的9種“敵人”，如果您已經(jīng)與這些“敵人”遭遇，一定要堅(jiān)決與它們“劃清界限”!

1飽一頓饑一頓

現(xiàn)在，相當(dāng)多的上班族不吃早餐，中午多是隨便湊合一頓，留著胃口到晚上一起吃。這種吃法打破了一日三餐的飲食規(guī)律。由于食物一般在胃內(nèi)停留僅2～3個(gè)小時(shí)，間隔較長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)食，胃排空后時(shí)間過(guò)久，很容易損傷胃黏膜。晚餐吃得過(guò)飽，也容易傷胃。

糾正:每日三餐應(yīng)定時(shí)。到了規(guī)定時(shí)間，不管肚子餓還是不餓，都應(yīng)主動(dòng)進(jìn)食，避免過(guò)饑或過(guò)飽，使胃保持有規(guī)律的活動(dòng)。

2狼吞虎咽

咀嚼不細(xì)、狼吞虎咽，粗糙的食物會(huì)直接磨損胃黏膜，并增加胃的負(fù)擔(dān)，使食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間延長(zhǎng)，從而造成胃“疲勞”、胃動(dòng)力下降。

糾正:養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣，能增加唾液的分泌，并減輕胃的負(fù)擔(dān)，有利于食物被更好地消化吸收。

3飲食不潔

幽門(mén)螺旋桿菌感染是慢性胃病的重要原因之一，在潰瘍患者中，該菌的檢出率高達(dá)70%～90%。此種細(xì)菌大多是由于飲食不潔、相互傳染所致，可通過(guò)餐具、牙具以及接吻等密切接觸傳染。

糾正:注意飲食衛(wèi)生，做好餐具消毒，最好實(shí)行分餐制。感染者應(yīng)行“三聯(lián)療法”(詳見(jiàn)本刊2006年第1期36～39頁(yè))。

4趁熱吃

“趁熱吃”是人們待客時(shí)常說(shuō)的一句客套話，不過(guò)，這種禮節(jié)似乎應(yīng)該改改了。過(guò)熱的食物會(huì)導(dǎo)致胃腸道血管擴(kuò)張，對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展可能引起癌變。

糾正:平時(shí)不吃過(guò)熱的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

5剩飯菜吃了一頓又一頓

相對(duì)于一些年輕人大手大腳地浪費(fèi)食物，多數(shù)老年人會(huì)表現(xiàn)出另一種極端，就是剩飯剩菜熱了好幾遍、放了好幾天也舍不得扔。長(zhǎng)期食用這種冷后重?zé)岬娘埐?，容易發(fā)生消化不良。此外，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。

糾正:剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5～6小時(shí)以內(nèi)解決，且要充分加熱。最好不吃隔夜蔬菜。

6喜吃腌制、辛辣食物

鹽腌蔬菜、腌制肉類等含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉(zhuǎn)化為強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。研究表明，喜歡吃熏肉和腌菜的日本、中國(guó)和韓國(guó)胃癌發(fā)病率明顯增高。經(jīng)常、大量食用辣椒、火鍋等，辛辣食物會(huì)刺激胃黏膜，引起胃黏膜損傷，造成胃腸道功能紊亂，甚至易誘發(fā)胃潰瘍、胃癌等。

糾正:有胃病者還是少吃腌制、辣椒等刺激性食物為妙。

7酒后喝茶

以為喝酒后再喝些茶能夠解酒，所以很多人習(xí)慣在酒后喝杯濃茶。然而，茶和酒一起飲用容易導(dǎo)致胃炎發(fā)生，經(jīng)常喝，嚴(yán)重者甚至可能患上胃潰瘍。因?yàn)椴柚械目Х纫蚝勘容^高，茶、酒兩者相互作用會(huì)刺激胃黏膜，不僅不能達(dá)到解酒的目的，反而會(huì)引發(fā)胃病。

糾正:不喝酒是最好的養(yǎng)胃方法之一。不得已喝了酒，就喝蜂蜜水來(lái)解吧。

8常喝刺激性飲料，可樂(lè)、汽水不間斷

盛夏時(shí)節(jié)，很多人習(xí)慣喝飲料來(lái)解渴降溫。然而，一些消化系統(tǒng)疾病，如腸胃道疾病很容易在季節(jié)更替時(shí)發(fā)作，這時(shí)候如果多喝飲料，更容易傷胃。經(jīng)常飲用冰涼飲料，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道，甚至導(dǎo)致突發(fā)性攣縮。尤其是可樂(lè)、汽水等碳酸型飲料，如果一下子喝得太多，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成胃腸功能紊亂。

糾正:從健康的角度來(lái)看，最好的飲料是白開(kāi)水，一般建議喝30℃以下的溫開(kāi)水，這樣不會(huì)過(guò)于刺激腸胃道的蠕動(dòng)，不易造成血管收縮。

9空腹吃水果

吃水果有益健康，但有些水果是不適合在空腹的狀態(tài)下吃的。如柿子、西紅柿、山楂等，因?yàn)檫@些水果含果酸較多，吃多了會(huì)使胃酸猛增，對(duì)胃黏膜造成不良刺激，易引起惡心、嘔吐、胃潰瘍等。柿子、山楂中的鞣質(zhì)容易和胃酸結(jié)合成難以溶解的硬塊，形成“胃石”。

糾正:飯后半個(gè)小時(shí)再吃水果。

護(hù)胃的5個(gè)“盟軍”

除了遠(yuǎn)離上述9大“敵人”以外，護(hù)胃養(yǎng)胃還需要以下5個(gè)“盟軍”的幫助。堅(jiān)定不移地執(zhí)行下面的5條養(yǎng)胃建議，您就一定能取得“保胃戰(zhàn)”的最終勝利!

1定時(shí)定量

定時(shí)定量，避免暴飲暴食。如胃炎、胃潰瘍患者每餐不可過(guò)飽，少吃零食，以免增加胃的負(fù)擔(dān)。病情較重者，可采用少渣半流飲食，1日5餐。進(jìn)入恢復(fù)期時(shí)，可食用少渣軟飯，以1日4餐為宜。如熱量攝入不足，可用干稀搭配的加餐方法補(bǔ)充，如牛奶1杯加餅干2片、麥乳精1杯、蒸雞蛋等。

不過(guò)，對(duì)于大多數(shù)病情穩(wěn)定的胃潰瘍患者，還是一日三餐合適，因?yàn)槌缘念D數(shù)太多反而會(huì)刺激胃酸分泌，加重病情。

2對(duì)證食養(yǎng)

★慢性萎縮性胃炎、胃酸過(guò)少:應(yīng)經(jīng)常吃一些酸味食物，如酸牛奶、醋煮的菜肴以及酸性水果(蘋(píng)果、桔子、草莓)等，以刺激胃液分泌，幫助消化，增加食欲。

★胃酸過(guò)多:可吃蘇打餅干，以中和胃酸。

★有明顯腹脹:應(yīng)盡可能不吃或少吃易產(chǎn)生脹氣的食物，如土豆、紅薯、洋蔥、煮黃豆等。

★伴有貧血:應(yīng)多食含鐵豐富的肝、腎、瘦肉、動(dòng)物血、黑木耳及綠色蔬菜。

3回避引起不適的食品

如果對(duì)某種食物不耐受，肯定不是酸堿問(wèn)題，多半是因?yàn)槟狈ο嚓P(guān)的消化酶或者對(duì)其中某些成分比較敏感。在這種情況下，需要回避引起不適的食品。食品種類繁多，不必?fù)?dān)心錯(cuò)過(guò)了可口的食品。

4促進(jìn)胃排空

如果胃不能及時(shí)將食物排出，食物殘留在胃內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生泛酸、胃脹、胃痛等癥狀。正常的胃能定時(shí)將食物排空，但是受傷的胃就不一樣了，往往會(huì)延后排空時(shí)間。因此，胃病患者應(yīng)該有意識(shí)地采取促進(jìn)胃排空的措施。

不同的食品消化排空時(shí)間(見(jiàn)食物排空時(shí)間表)也不同。因肉類排空約需4小時(shí)，所以2餐之間的距離不應(yīng)小于4小時(shí)。進(jìn)食中與進(jìn)食后都不主張喝水(茶)，以免增加胃內(nèi)容物的體積。但在胃內(nèi)容物向腸內(nèi)逐漸排出后，比如半小時(shí)或者1小時(shí)后，可以喝水，此時(shí)可以稀釋胃內(nèi)容物，同時(shí)刺激胃蠕動(dòng)，有利于胃排空。

5保護(hù)胃黏膜

進(jìn)餐時(shí)宜細(xì)嚼慢咽，使食物磨碎并與唾液充分混合。食物的制作要細(xì)、碎、軟、爛。烹調(diào)方法中多采用蒸、煮、燉、燴、煨等，烹制時(shí)應(yīng)切細(xì)絲、小丁、薄片、煮熟，有的制成泥，如土豆泥等，以易于消化。水果要成熟的，食時(shí)要去皮籽，如香蕉、蘋(píng)果、梨等。

對(duì)于養(yǎng)胃飲食，很多人是一天兩天容易，十年八年就難堅(jiān)持了，特別是受到某些傷胃美食的誘惑時(shí)。但是，對(duì)于養(yǎng)胃飲食，一輩子的堅(jiān)持才是勝利。要知道，堅(jiān)持養(yǎng)胃總是會(huì)給您帶來(lái)好處的，那就是胃遠(yuǎn)離創(chuàng)傷和您平安無(wú)事地過(guò)一輩子，不但提高您的生活質(zhì)量，還可延長(zhǎng)您的壽命。

為了這一點(diǎn)，一切堅(jiān)持的辛苦都值了。

飲食忌口，因人而異

日常生活中，有關(guān)胃病患者忌口的問(wèn)題實(shí)在太多，究竟該怎么做?下面的疑問(wèn)，您也有過(guò)嗎?

問(wèn):胃病患者應(yīng)慎吃醋和醬油?

答:患胃潰瘍、胃酸過(guò)多的人，不宜喝醋?；加形s性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量、間隔食用。每天最好不要超過(guò)20毫升。盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開(kāi)水稀釋，以免對(duì)胃造成傷害。

胃酸過(guò)多引起的胃病者是不宜吃醬油的。因?yàn)獒u油呈酸性，而在運(yùn)輸貯存過(guò)程中容易受霉菌污染更顯酸性。為了健康，胃病者要吃清淡點(diǎn)的食物，不吃色濃味重的食品。

問(wèn):胃病患者能否吃雞蛋?

答:只要肝腎功能和消化功能正常，沒(méi)有胃潴留現(xiàn)象，是適合吃雞蛋的。由于雞蛋是富含蛋白質(zhì)的食品，不容易消化。胃病患者胃的消化功能差一些，所以最好做成雞蛋羹食用，且不宜多吃。

問(wèn):胃病患者能不能吃辣椒?

答:辣椒富含維生素C，居蔬菜之首，但是患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的患者最好不要吃辣椒，因?yàn)槔苯分泻苯匪?，可能?dǎo)致黏膜充血水腫、糜爛，影響消化吸收功能恢復(fù)。時(shí)下也有觀點(diǎn)認(rèn)為，日常飲食嗜好辣椒的胃病患者，不必忌食辣椒，適當(dāng)食用對(duì)治療胃病和潰瘍愈合有一定促進(jìn)作用。當(dāng)然，也不宜過(guò)多食用，特別是處在胃、十二指腸潰瘍出血期間，應(yīng)暫時(shí)停食。不辣的菜椒可以吃。

問(wèn):胃病患者慎吃山楂、棗?

答:脾胃虛弱者，胃炎和胃酸過(guò)多者要少食山楂。紅棗含纖維素較多，不易消化吸收，過(guò)多食用會(huì)引起胃痛腹脹，消化不良的人要忌食或少食。

問(wèn):胃病患者忌食硬食?

答:胃病患者胃腸功能減退、消化不良，飲食應(yīng)以全面、多樣、柔軟、易消化、易吸收為宜。在急性發(fā)作時(shí)不能吃硬的食物，如炒飯、烤肉等。應(yīng)慎吃年糕、粽子等糯米類制品。各式甜點(diǎn)、糕餅、油炸等食物及冰品類食物，也常會(huì)導(dǎo)致患者的不適。

問(wèn):胃病患者應(yīng)忌葷?

答:葷食是指雞、魚(yú)、肉、蛋等食物，含蛋白質(zhì)較多，尤其是人體所必需的動(dòng)物性蛋白質(zhì)是素食中所沒(méi)有的。同時(shí)，葷食中的銅、鐵、鋅、鈣等微量元素和脂溶性維生素A、維生素D、維生素K的含量均高于一般素食。葷食中的這些營(yíng)養(yǎng)成分都是促進(jìn)潰瘍愈合的重要物質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)可以增加胃黏膜屏障作用，對(duì)潰瘍病有防治作用。所以，胃病患者不宜忌葷。

問(wèn):胃病患者慎吃韭菜?

答:韭菜是高纖維食物，可以幫助腸道蠕動(dòng);有胃病的人，平時(shí)可以吃些韭菜，但要細(xì)嚼慢咽。在胃病急性發(fā)作時(shí)，胃腸消化功能減弱，吃韭菜過(guò)多可致消化不良、腹脹、腹痛、噯氣，最好不吃。

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常見(jiàn)胃病的食譜例

1.慢性淺表性胃炎

早餐:牛奶、黃油涂面包、煮雞蛋1個(gè)(不要太老);

加餐:藕粉、點(diǎn)心;

午餐:薄面片、水煮瘦肉、素炒青菜;

加餐:杏仁茶、梳打餅干;

晚餐:粥、饅頭、清蒸魚(yú)、素炒青菜;

加餐:牛奶、餅干少許。

2.潰瘍病(包括胃潰瘍和十二指腸球潰瘍)初期

早餐:濃米湯、醬豆腐。

加餐:牛奶、梳打餅干。

午餐:嫩蛋羹、蒸饅頭。

加餐:牛奶、面包。

晚餐:小米粥、煮雞蛋(不要太老)。

加餐:牛奶、餅干。

3.潰瘍?nèi)?/p>

早餐:小米粥、煮雞蛋、饅頭片、醬豆腐。

加餐:牛奶、梳打餅干。

午餐:軟米飯、水煮白肉、燴豆腐、菠菜湯。

加餐:牛奶、雞蛋羹。

晚餐:菜水煮細(xì)面、鹵肝(鹵雞、鹵肉)。

加餐:麥乳精、餅干少許。