皮蛋是人們非常喜愛的一種食物，尤其在夏天，想起拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥的美味，有的人可能口水都要流出來。但您真的會吃皮蛋嗎?您知道不正確食用它有何危害嗎?您可能知道皮蛋含鉛重，不宜多吃，但其潛在危險不止于此，一項調(diào)查結(jié)果顯示，皮蛋在夏季危險食物榜中高居榜首。那么，怎樣吃皮蛋才最健康呢?

剝殼即食，速戰(zhàn)速決

剝開的皮蛋，最好在2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。據(jù)專家介紹，沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20～37℃，而夏季正是適宜其生長的好季節(jié)，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。很不幸，皮蛋若長時間暴露在空氣中，就會成為沙門氏桿菌傳播的載體，并為其提供大量營養(yǎng)，使其能夠迅速繁殖。食用這種帶菌蛋很可能會引起食物中毒。

如放冰箱，加熱再吃

感染沙門氏桿菌的皮蛋，即使放進(jìn)低溫的冰箱也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖，充其量也只是使其不太活躍而已。

實驗證實，沙門氏桿菌在70～80℃環(huán)境下要過5分鐘才會死亡。因此，吃剩的皮蛋最好在高溫下蒸5分鐘左右，或放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，放涼后再吃，這樣可大量減少皮蛋中的細(xì)菌，也不影響口味。

感染細(xì)菌，喝糖鹽水

如果吃皮蛋后出現(xiàn)腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，很可能已感染沙門氏桿菌。這時可先喝點糖鹽水控制病情，然后再去醫(yī)院診治。其中的糖能控制沙門氏桿菌的繁殖速度，鹽則可防止拉肚子造成的電解質(zhì)流失。

拌食皮蛋，加醋排鉛

大家都知道，皮蛋中含有重金屬鉛，多吃會對人的神經(jīng)系統(tǒng)造成巨大危害，但減少這種危害的方法并不只有不吃一條路，還可通過在食用時加醋來實現(xiàn)。醋可以中和皮蛋里的堿性物質(zhì)，改善口感，還能減少人體對鉛等有毒物質(zhì)的吸收，不妨一試。

編輯/李宇杰liyujie@jtyy.com