遼寧省近期對白酒、葡萄酒、肉制品、罐頭和干制水產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽查。此次共抽查313家企業(yè)生產(chǎn)的322批次產(chǎn)品，產(chǎn)品實物質(zhì)量合格280批次，產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣平均合格率為90.7%。

白酒產(chǎn)品質(zhì)量略有下降

此次抽查了全省14個地區(qū)的90家白酒企業(yè)生產(chǎn)的90批次產(chǎn)品，產(chǎn)品實物質(zhì)量合格82批次，實物質(zhì)量抽樣合格率為91.1%，較2008年產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣合格率下降了4.9個百分點，產(chǎn)品質(zhì)量略有下降。不合格項為酒精度、總酯和單體物質(zhì)(己酸乙酯)。

酒精度又叫酒度，是白酒產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，是指在20℃時，白酒中乙醇的體積百分含量;總酯和單體物質(zhì)(己酸乙酯)是體現(xiàn)白酒產(chǎn)品香型的重要特性指標(biāo)，這兩項指標(biāo)不合格會影響白酒的品質(zhì)與口感。

造成不合格的主要原因:一是企業(yè)生產(chǎn)工藝不過關(guān)，關(guān)鍵點控制不嚴(yán);二是企業(yè)出廠檢驗不規(guī)范，使用的檢驗設(shè)備及檢測方法不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;三是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、存儲不當(dāng)。

葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量有明顯下滑

此次抽查了大連、鞍山等7個地區(qū)的12家葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)的12批次產(chǎn)品，產(chǎn)品實物質(zhì)量合格11批次，實物質(zhì)量抽樣合格率為91.7%，較2008年產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣合格率下降8.3個百分點。不合格項為山梨酸含量和產(chǎn)品標(biāo)識。

山梨酸具有特殊的抗酵母作用，能夠抑制葡萄酒酵母的繁殖，是食品生產(chǎn)加工中經(jīng)常使用的防腐劑。人們?nèi)绻L期食用超標(biāo)嚴(yán)重的產(chǎn)品，會危害腎臟、肝臟的功能。

造成不合格的主要原因:一是企業(yè)為了延長產(chǎn)品保存期限，超量添加食品添加劑;二是企業(yè)對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)定不夠重視。

肉制品產(chǎn)品質(zhì)量有待提高

此次抽查了全省14個地區(qū)的115家肉制品企業(yè)生產(chǎn)的120批次產(chǎn)品，產(chǎn)品實物質(zhì)量合格110批次，實物質(zhì)量抽樣合格率為91.7%，較2008年產(chǎn)品實物質(zhì)量合格率下降1.4個百分點。主要不合格項為感官、蛋白質(zhì)、水分、檸檬黃、日落黃、誘惑紅和產(chǎn)品標(biāo)識。

蛋白質(zhì)是極為重要的營養(yǎng)指標(biāo)之一，肉制品中蛋白質(zhì)含量主要取決于瘦肉的加入量;水分過高易使產(chǎn)品發(fā)生霉變，縮短保存時間;檸檬黃、日落黃和誘惑紅均屬于肉制品中限量使用的食品添加劑中的著色劑，超量食用會對人體造成危害;食品標(biāo)識是消費者了解食品信息的主要途徑，標(biāo)注不規(guī)范不能全面、真實反映產(chǎn)品信息，易誤導(dǎo)消費。

造成不合格的主要原因:一是企業(yè)原材料進(jìn)廠把關(guān)不嚴(yán)，個別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，甚至有意購進(jìn)劣質(zhì)原材料或故意添加廉價的低蛋白物質(zhì);二是企業(yè)生產(chǎn)工藝及配料投放等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，不能按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn);三是企業(yè)對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品標(biāo)識不夠重視或理解有誤。

罐頭產(chǎn)品質(zhì)量略有提高

此次抽查了大連、鞍山等7個地區(qū)的60家罐頭企業(yè)生產(chǎn)的60批次產(chǎn)品，產(chǎn)品實物質(zhì)量合格55批次，實物質(zhì)量抽樣合格率為91.7%，較2008年產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣合格率提高3.7個百分點。不合格項為糖水濃度、甜蜜素、安賽蜜、鋅、鉛和產(chǎn)品標(biāo)識。

糖水濃度是指水果罐頭中水果本身糖度或加入的食糖及人工合成甜味劑在糖水溶液中的百分比值，是水果罐頭產(chǎn)品的一項重要指標(biāo);甜蜜素和安賽蜜均為人工合成甜味劑，經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害， 特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重;鋅是人體中不可缺少的元素，如果攝入超量，可能誘發(fā)貧血等一系列生理功能障礙;鉛是對人體有危害的金屬物質(zhì)之一，超量攝入會引起骨質(zhì)疏松、機(jī)體免疫功能下降等危害。

造成不合格的主要原因:一是企業(yè)選用原材料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鋅或鉛含量超標(biāo)的原材料;二是企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，超量使用甜味劑代替食用糖;三是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量意識不強(qiáng)，出廠自檢形同虛設(shè);四是企業(yè)對國家標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)定的重要性認(rèn)識不夠，甚至個別企業(yè)有意欺騙、誤導(dǎo)消費者。

干制水產(chǎn)品質(zhì)量大幅度提高

此次抽查了沈陽、大連等5個地區(qū)的40家干制水產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)的40批次產(chǎn)品，產(chǎn)品實物質(zhì)量合格33批次，實物質(zhì)量抽樣合格率為82.5%，較2008年產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣合格率提高了10個百分點，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高。不合格項為菌落總數(shù)、大腸菌群、甜蜜素、苯甲酸、日落黃和產(chǎn)品標(biāo)識。

菌落總數(shù)、大腸菌群是反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量狀況及產(chǎn)品在生產(chǎn)、包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售過程中受污染程度的重要指標(biāo)，是否合格直接關(guān)系到人體健康;甜蜜素和苯甲酸是為了增加口感和保存期限的食品添加劑，過量攝入會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害;產(chǎn)品標(biāo)識是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，它可以為消費者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，保證消費者對食品的知情權(quán)。

造成不合格的主要原因:一是企業(yè)對原料進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，購進(jìn)的原料本身為不合格品;二是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中操作不規(guī)范或產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸條件較差，造成產(chǎn)品二次污染;三是企業(yè)檢驗技術(shù)力量薄弱，不對產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗;四是企業(yè)為了改善口感、色澤，延長產(chǎn)品保存期限等，隨意添加食品添加劑;五是企業(yè)對國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品標(biāo)識內(nèi)容理解不夠透徹。

針對此次產(chǎn)品質(zhì)量省級監(jiān)督抽查中反映出的質(zhì)量問題，遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局要求各市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，采取切實有效的措施，做好產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的后處理工作，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。(志 新)