零食中，堅果算是比較健康的。堅果有好有壞，那么，該如何辨別哪些是可以吃的堅果，而哪些又是會危害我們身體健康的不安全食品呢?

變質(zhì)的堅果易引起腹瀉

堅果中含大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害:一方面是使堅果的味道產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等有害身體健康。食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。

曾有一例因食用過期變質(zhì)葵花籽油而導致嚴重中毒事件，該事件中有五人同時食用了久置的變質(zhì)粗制葵花籽油，其中一名52歲的女性因食用較多而死亡。

炒焦的堅果可致癌

炒焦的堅果會讓食者吃個一嘴黑，重要的是對健康產(chǎn)生不利影響。堅果中含大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅果不宜食用。

被石蠟美容過的堅果危害健康

加工堅果時加點石蠟，會讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你在街邊看到的糖炒栗子油光锃亮，明顯比普通的栗子“漂亮”時，那很可能加了石蠟;另一方面，有些商販往積壓已久、顏色暗淡的堅果中加入石蠟，美容一下，以次充好。而商販們使用的工業(yè)石蠟由于純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

口味太重的堅果易變質(zhì)

堅果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味……面對不同口味的堅果，我們要少吃那些口味較重的堅果。首先，口味越重，食鹽添加往往越多。我們每天通過飲食攝入的食鹽已足夠多了，因此吃堅果也別忘了限鹽;其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處;最后，口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅果的可能性就越大。

灰塵散落的堅果不利身體健康

負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵，但市場上也不乏原料中灰塵雜質(zhì)多、銷售時毫無遮擋的產(chǎn)品。因此，購買時最好仔細看一看，有一個竅門那就是看看盛放堅果的器皿底部，不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。

[特別提醒]:

家里如果有小孩，吃堅果時要注意，由于栗子、開心果、腰果等堅果顆粒較大，孩子食用時有可能因為嗆咳、說笑等卡在咽喉部，引發(fā)危險。特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，要注意避免發(fā)生危險。