大豆經(jīng)水泡、磨碎，充分加熱制成豆?jié){后，營養(yǎng)吸收率高達90%，但如果誤喝了“假沸”豆?jié){，可是有毒的!

有人服食豆?jié){后偶爾有惡心、腹痛現(xiàn)象，以為是對豆?jié){過敏。其實，經(jīng)過嚴格技術(shù)程序加工出來的豆?jié){，營養(yǎng)成分比例合適，一般不會過敏。出現(xiàn)上述情況，多是被豆?jié){的“假沸”(“假沸”即出現(xiàn)大量白色泡沫)現(xiàn)象迷惑，即飲用了未煮熟的豆?jié){造成的。

“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起的。當80攝氏度左右時，這種物質(zhì)便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上。急于飲用的人，不了解這種情況，誤認為已煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質(zhì)，未經(jīng)高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，從而令人體出現(xiàn)一些中毒表現(xiàn)。主要為惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆?jié){時，一定要注意豆?jié){“假沸”的特殊情況，等真正煮沸后再飲用。

正確煮法是:“假沸”后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。