茄子是夏季蔬菜，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中脂肪和熱量極低， 茄子味甘、性涼，入脾、胃，具有清熱止血，消腫止痛的功效。紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對(duì)保護(hù)心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。 茄子纖維素中所含的皂甙，還具有降低血液膽固醇的作用，它跟維生素P協(xié)同，成為較好的適合心血管病患者食用的蔬菜。

說(shuō)到茄子的做法，最常見(jiàn)也最受歡迎的就是燒著吃。但燒茄子因加熱溫度較高，時(shí)間又比較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。據(jù)證明，用油炒5~10分鐘，維生素C的損失率為36%;煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。另外，茄子在烹調(diào)的過(guò)程中非?！俺杂汀?， 燒茄子實(shí)際上是把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物，經(jīng)常食用這樣的菜肴會(huì)讓人發(fā)胖;對(duì)胖人來(lái)說(shuō)，這種油汪汪的菜肴應(yīng)當(dāng)盡量避免。

為了保持茄子的豐富營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又避免上述傷害，建議大家盡量選擇清蒸、減少用油量等健康烹調(diào)方法。取茄子1個(gè)，洗凈切開(kāi)置碗內(nèi)，直接放籠上蒸20分鐘。蒸至爛熟，手撕成條狀，加細(xì)鹽、蒜汁、醋和香油，涼拌食用。茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，這樣可能影響人體對(duì)鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

河北省職工醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院 劉 涓