一、特色玉米的類型

特色玉米主要是指甜玉米、糯玉米、爆裂玉米等具有獨特風味及營養(yǎng)價值高的玉米，也有人把這些類型的玉米稱為蔬果玉米。

甜玉米在乳熟期籽粒含有較多的糖分，鮮嫩多汁。甜味較濃，一般情況甜玉米主要是食用鮮嫩籽粒，也有將甜玉米的鮮嫩果穗加工成罐裝食品的。

糯玉米又稱粘玉米或蠟質玉米，籽粒不透明，無光澤，胚乳全為角質支鏈淀粉，富有粘糯性，食味口感較好，一般情況糯玉米主要是食用鮮嫩籽粒。

爆裂玉米又稱爆花玉米或爆炸玉米，膨炸系數(shù)可達25-40。利用爆裂玉米主要是將其干籽粒在一定的高溫高壓下加工成酥軟可口的爆花食品食用。

二、特色玉米的高產(chǎn)優(yōu)質栽培技術

(一)甜玉米和糯玉米的高產(chǎn)優(yōu)質栽培技術

特色玉米中需求量較大的是甜玉米、糯玉米，這兩種玉米的經(jīng)濟產(chǎn)物是鮮果穗，生產(chǎn)周期較短，有利于提高土地的復種指數(shù)，提高土地利用率，比較適合人多地少的情況下種植。

1、選用優(yōu)良品種。選用優(yōu)良品種原則上須兼顧以下因素來考慮：生育期要適當，適宜當?shù)貧夂驐l件下種植；抗病蟲性要強。能抵抗當?shù)氐闹饕∠x害；高產(chǎn)性狀好；品質優(yōu)、食味佳、口感好；果穗外觀符合消費者嗜好等。如云南消費者喜食白粒品種的習慣，可發(fā)展“甜糯888”，這是一個白粒既甜又糯的特色品種，已在云南省廣泛種植并有上佳的經(jīng)濟表現(xiàn)。此外近年市場上受歡迎的甜玉米品種還有華甜玉1號、蘇山甜1號、蘇甜8號、特甜1號、穗甜1號等；糯玉米品種有筑糯5號、中糯1號、蘇玉糯1號、墾糯1號、鮮糯1號、閩紫糯1號等。

2、隔離種植。因為甜玉米、糯玉米的胚乳性狀受隱性基因控制，一旦接受了普通玉米的花粉，當代的性狀和品質便發(fā)生改變。所以種植甜、糯玉米都必須隔離種植，防止串粉變質，隔離方法一般采用以下兩種。

(1)區(qū)域隔離。區(qū)域隔離的要求是：種植甜玉米的田塊周圍400米內，糯玉米田塊300米以內，不能種有與甜玉米、糯玉米同期開花的其它類型玉米。

(2)時間隔離。采用時間隔離法，要求其它品種和甜、糯玉米散粉期錯開30天以上。

3、播期的安排。種植甜、糯玉米，播種期的安排應考慮兩方面：一是生長適宜條件，春播須氣溫穩(wěn)定在10℃以上時方可播種，這樣才能保證種子正常出苗生長；秋播須考慮抽雄吐絲灌漿時期的平均氣溫應在18℃以上，這樣果穗才能正常灌漿結實。若需延長上市或加工時間，可采取分期播種，或者搭配種植早、中、晚熟品種。二是預測何時采收上市能獲得理想的價格和較高的經(jīng)濟效益，再根據(jù)品種的生育期來安排最佳播種期，以便在預測的時間采收上市。

4、科學栽培管理。(1)種植方式及密度。建議采用寬窄行蓋膜種植，有條件在塑料大棚內種植；為提高群體鮮穗產(chǎn)量，每畝可種到5000株，矮稈或緊湊型品種可種到5500株／畝。

(2)精細整地。由于甜玉米、糯玉米的種子比較瘦癟，幼芽頂土出苗能力較弱，因此須精細整地，以便出苗快速整齊，以利幼苗茁壯生長。精細整地，須深耕細耙，墑平垡細，墑面無參差殘留莖桿。

(3)施肥管理。施足底肥，重施農(nóng)家肥，每畝施2000公斤腐熟廄肥、30公斤普鈣；一般應追肥二次，于5-6葉時追苗肥，大喇叭期追穗肥，追肥比例可按苗肥占總追肥量的30－40％、穗肥占60-70％來進行，如計劃總追肥量為50公斤，則苗肥追15～20公斤、穗肥追25～30公斤。

(4)提高播種質量。甜、糯玉米種子的價格一般都比普通玉米種子高出許多，為節(jié)約成本，須提高播種質量以減少用種量，播種時須澆足水，用細土淺蓋，確保出苗快速整齊。

(5)禁用高毒農(nóng)藥和殘效期長的農(nóng)藥，抽雄、吐絲后禁用慎用農(nóng)藥，盡可能地生產(chǎn)優(yōu)質天然綠色健康食品。

5、適時采收。適時采收的鮮果穗品質、食昧、口感最佳。正常積溫年份，一般授粉后20-30天左右，可采收上市。甜、糯玉米最好在采收的當天就上市或加工，否則其內部所含糖分會分解轉化，影響其品質和口感。由于各地的氣候條件及栽培管理水平存在差異，同一品種在不同的地方采收期也有差異，最簡捷的辦法是通過看花絲變化、子粒色澤、手指掐嫩子粒、試嘗籽粒的味道口感等經(jīng)驗性方法來確定是否可以采收。

(二)爆裂玉米的高產(chǎn)優(yōu)質栽培技術

1、選用優(yōu)良品種。爆裂玉米的用途是加工爆花食品，因此選用優(yōu)良爆裂玉米品種應考慮以下因素：膨爆系數(shù)要高，至少要高于25；爆花率要高于95％；適宜當?shù)貧夂驐l件下種植；在當?shù)乜共∠x性強；高產(chǎn)形狀好。近年來，市場上的爆裂玉米品種有沈爆1號、滬爆1號、豫爆1號、黃玫瑰、黃金花等。

2、隔離種植。大多數(shù)的爆裂玉米品種具有異交不育的特性，即植株果穗的花絲僅能接受自身或同品種的花粉受精結實，但也有一些爆裂玉米品種具有異交結實的特性，如果接受其它類型品種的花粉而結實，當代籽粒即表現(xiàn)為普通玉米的籽粒特征，從而失去爆裂玉米的爆花特性，為了確保爆裂玉米的爆花質量，爆裂玉米也必須隔離種植，特別是供作種子用的爆裂玉米必須嚴格隔離，防止混雜，隔離方法與甜玉米、糯玉米的隔離要求相同。

3、播期的安排。爆裂玉米利用的是充分成熟的干籽粒，不象甜玉米、糯玉米是食用鮮嫩籽粒，因此播期安排的原則是確保籽粒能充分成熟。在宣威種植爆裂玉米，以春播最好，春播一般都能正常成熟。氣溫穩(wěn)定通過10℃時可以開始播種，這樣種子才能正常出苗生長；如夏播的話，必須考慮抽雄灌漿時期的平均氣溫在18℃以上，這樣果穗才能正常灌漿、結實、成熟。

4、科學栽培管理。(1)種植方式及密度。建議采用寬窄行蓋膜種植；為提高群體產(chǎn)量，每畝可種到4000—4500株，矮稈或緊湊型品種可種到每畝4500—5000株。

(2)精細整地。施肥管理，提高播種質量，禁用高毒、殘效期長的農(nóng)藥等與甜玉米、糯玉米相同。

5、適時采收

爆裂玉米籽粒達到充分成熟時收獲，才能加工出最大膨爆系數(shù)的爆米花。如提前收獲會影響爆米花的質量，過分推遲收獲期如遇陰雨天氣又會發(fā)生籽粒霉爛現(xiàn)象，因此籽粒成熟就要適時采收。

6、脫粒貯藏。果皮損傷或籽粒破損都會影響籽粒的爆花性能，因此脫粒時須盡量減少籽粒的受傷、破損，盡可能用手工脫粒，于籽粒含水量在14-18％時脫粒損傷最小。脫粒曬干后，在干燥處貯藏，注意防濕防霉，確保籽粒的膨爆質量。