葡萄采摘后在常溫下呼吸強(qiáng)度大，果實(shí)易脫粒變軟，不耐貯藏。利用機(jī)械冷藏庫通過適當(dāng)?shù)谋ｕr處理。能延長葡萄的貯藏期。這樣就能延長葡萄的供應(yīng)期，增加經(jīng)濟(jì)效益。

1 適宜貯藏的葡萄品種

必須是晚熟品種，要求在霜降前后采收，如紅提、龍眼、澤香、巨峰和玫瑰香等品種的二次果都可以貯藏。

2 采前管理

(1)增施磷鉀肥。采前1個(gè)月主要以磷、鉀肥為主。以增進(jìn)果實(shí)著色和提高含糖量，使果皮增厚，果粉增多，提高葡萄的耐貯性。果實(shí)著色前，除增施磷鉀肥外，還應(yīng)根外追肥，噴施1％～3％的過磷酸鈣或草木灰浸出液，0.2％～0.3％磷酸二氫鉀或0.2％氯化鉀等。共噴2～3次。

(2)防治病蟲害。嚴(yán)防葡萄生長后期的炭疽病、白腐病、霜霉病。在果實(shí)開始著色時(shí)，每隔10-15天噴1次800倍液退菌特、600～800倍液多菌靈殺菌。為防止果粒被污染，后期一般不使用波爾多液。

(3)控制澆水。為了提高果實(shí)的品質(zhì)和耐貯性，在采前15天停止?jié)菜?，如遇雨天?yīng)及時(shí)排除雨水，并推遲采收時(shí)間。

(4)在采前3天噴50～100毫克，千克的萘乙酸加1毫克，千克赤霉素。禁止使用乙烯利催熟，禁止使用果實(shí)膨大劑。

3 采收

(1)采收標(biāo)準(zhǔn)。要選擇產(chǎn)量適中，穗梗、果梗木質(zhì)化較好，果粒緊湊、整齊，果粒有彈性、著色好、組織充實(shí)、果皮蠟質(zhì)厚的果實(shí)。較為準(zhǔn)確的指標(biāo)是含糖16％-19％，含酸0.6％～0.8％。

(2)采收時(shí)間。葡萄是非呼吸躍變型果實(shí)，無后熟作用，必須在藤上自然成熟后方可采收。過早采收不能充分表現(xiàn)果實(shí)的風(fēng)味和色澤，影響產(chǎn)量和品質(zhì)，對(duì)貯藏也沒有好處。因此，貯藏用的葡萄應(yīng)盡量晚采。應(yīng)選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚采收，

(3)采收方法。采收時(shí)忌用手提拉果粒，應(yīng)用剪刀剪取果穗，然后對(duì)果穗進(jìn)行修剪，除去果穗上腐爛的、破損的、太小的或未成熟的果粒，將果穗輕輕地?cái)[放在內(nèi)襯PVC或PE葡萄專用保鮮袋的箱內(nèi)，容器要淺而小，以能放5-10千克為宜，裝箱后應(yīng)立即運(yùn)到預(yù)冷庫預(yù)冷。

4 庫房消毒

在葡萄人貯前用消毒劑對(duì)庫房進(jìn)行徹底消毒殺菌?？捎?％的福爾馬林溶液噴灑消毒或用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制的CT-高效庫房消毒劑(煙-熏劑)，用量為每立方米5克，或用硫磺點(diǎn)燃熏庫房，每立方米25克，密封12小時(shí)后通風(fēng)。用硫磺點(diǎn)燃熏庫房經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，缺點(diǎn)是容易腐蝕金屬貨架，5葡萄預(yù)冷

葡萄入庫前，庫溫應(yīng)降到2qC，葡萄果實(shí)從田問帶來大量的田間熱和表面水分，為了盡快降低果品溫度，葡萄采后必須盡快放人0--1.5℃的冷庫內(nèi)預(yù)冷，貯藏實(shí)踐表明，葡萄入庫預(yù)冷超過24小時(shí)，貯藏期間容易出現(xiàn)干梗、脫?，F(xiàn)象，超過48小時(shí)更嚴(yán)重，所以采后快速入庫、快速預(yù)冷和縮短預(yù)冷時(shí)間是防止巨峰葡萄貯藏干梗、脫粒的關(guān)鍵措施。當(dāng)果實(shí)品溫在24小時(shí)內(nèi)下降到0℃時(shí)，將保鮮劑按使用要求放人袋內(nèi)，用雙層紙將包好后的保鮮劑放在葡萄上，效果更佳，然后扎緊袋口。袋口用繩扎結(jié)，不能挽口或用橡皮筋扎結(jié)。

6 葡萄保鮮處理

巨峰、玫瑰香品種等每千克用2包國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制的CT2保鮮劑(2片／6)，用時(shí)用大頭針扎2個(gè)透眼。如果采前果實(shí)帶菌量大，可適當(dāng)增加扎眼數(shù)和用量。將保鮮劑均勻分布，直接放到箱內(nèi)兩層葡萄之間和上部一層的果穗之間，最下部不能放保鮮劑，否則易產(chǎn)生傷害。也可以用亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉與研碎的硅膠。按3:1摻合后，每5～10克一包，按葡萄重量0.2％～0.3％的藥量，放人貯藏葡萄的箱內(nèi)，

紅提葡萄不抗二氧化硫型保鮮劑，使用復(fù)合型保鮮劑。應(yīng)選用CT復(fù)合型保鮮劑，包括CT2、CTl和調(diào)濕保鮮膜，使用劑量為每5千克葡萄用7包CT2和l包CTl.1張調(diào)濕保鮮膜。用時(shí)用大頭針扎2-個(gè)透眼。

7 適宜的貯藏環(huán)境

(1)溫度。貯藏溫度越高，葡萄的呼吸強(qiáng)度越大，作為貯藏物質(zhì)的糖消耗越多，各種有機(jī)物質(zhì)分解加快。從而加快了葡萄的腐敗。隨著貯藏溫度的降低，葡萄的貯藏期延長。但超過葡萄的冰點(diǎn)，容易形成凍害。葡萄的冰點(diǎn)是3YC。因此，葡萄最適-貯藏溫度為-1～0℃，

(2)相對(duì)濕度。相對(duì)濕度越大，果粒、果梗就越新鮮。但相對(duì)濕度過大，會(huì)給病菌活動(dòng)創(chuàng)造條件，導(dǎo)致腐爛：相對(duì)濕度越小，雖然可控制病菌的危害，但果粒和果梗易失水，形成果皮皺縮，果粒干枯。故要求環(huán)境最適相對(duì)濕度在90％～95％，

(3)氣體成分、當(dāng)葡萄在最適溫度和最適相對(duì)濕度下貯藏時(shí)，降低氧氣含量，升高二氧化碳濃度會(huì)延長葡萄的貯藏期。一般認(rèn)為二氧化碳3％～5％、氧氣2％～4％為葡萄最適氣體環(huán)境。

因此，葡萄適宜的貯藏環(huán)境是保持0--1℃的低溫和恒溫，90％～95％的相對(duì)濕度以及2％～4％的氧氣和3％～5％的二氧化碳。

8 葡萄貯期管理

葡萄貯藏期間每天定時(shí)檢查溫度，要嚴(yán)格控制庫溫穩(wěn)定在0--1℃，并避免溫度波動(dòng)。庫溫測(cè)定要準(zhǔn)確，應(yīng)選擇水銀溫度計(jì)，最好是氣象專用型干濕溫度計(jì)，不能使用酒精溫度計(jì)。溫度管理是葡萄貯藏中的重要環(huán)節(jié)，溫度波動(dòng)導(dǎo)致“凝水”現(xiàn)象嚴(yán)重，使果梗干枯、脫粒、爛粒嚴(yán)重，并會(huì)引起藥害的發(fā)生。因此，必須保持庫溫穩(wěn)定，定期檢查葡萄的變化。但最好不要開袋檢查，如發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、裂果、藥害、凍害等變化要及時(shí)處理。在管理時(shí)還要注意通風(fēng)換氣，在庫內(nèi)外溫差小時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，

經(jīng)過上述處理的葡萄保鮮期一般在4～6個(gè)月，要隨時(shí)觀察葡萄的貯藏情況，做到及時(shí)出庫，