摘要:對魚粉中毒性成分病原微生物、霉菌毒素、重金屬、放射性物質(zhì)、組胺、多氯聯(lián)苯和食鹽等的中毒機制作一綜述，以提高魚粉衛(wèi)生質(zhì)量和有毒有害物質(zhì)的防除意識。

關(guān)鍵詞:魚粉;毒性成分;中毒機制

中圖分類號:S856.9文獻標識碼:B文章編號:1007-273X(2010)09-0016-03

魚粉因具有蛋白含量高，富含動物必需氨基酸，同時容易被動物消化吸收等優(yōu)點而被稱為“蛋白之王”。魚粉特別富含植物性蛋白飼料所缺乏的賴氨酸、精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸和大量的B族維生素和維生素A、D3等，還有鈣、磷，硒、錳等礦物質(zhì)。這些對畜禽的生長發(fā)育、產(chǎn)蛋，泌乳和配種以及提高種蛋孵化率都有特殊效能[1]。因此，優(yōu)質(zhì)魚粉是畜禽理想的動物性蛋白質(zhì)補充飼料。但若添加不當或魚粉質(zhì)劣，則會引起機體物質(zhì)代謝紊亂，阻礙生長發(fā)育和繁殖。本文對魚粉中毒性成分病原微生物、霉菌毒素、重金屬、放射性物質(zhì)、組胺、多氯聯(lián)苯和食鹽等的中毒機制作一綜述，以提高魚粉衛(wèi)生質(zhì)量和有毒有害物質(zhì)的防除意識。

1病原微生物

1.1蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)

蠟樣芽胞桿菌廣泛分布于自然界，土壤、水、空氣、飼料、食品等均有存在，可引起人的食物中毒。該菌在16～50℃均能繁殖，并可產(chǎn)生不耐熱型腸毒素(又稱腹瀉腸毒素)和致嘔吐腸毒素[2]。醫(yī)學(xué)臨床上，一般認為每克中毒原因食品中含蠟樣芽胞桿菌10萬個以上作為診斷確定中毒的一個重要依據(jù);而在獸醫(yī)臨床上，該菌引起動物的疾病尚未引起足夠的重視。劉金華等[3]報道，魚粉中蠟樣芽胞桿菌引起產(chǎn)蛋雞腹瀉，產(chǎn)蛋率由85%降至50%，并且有雞死亡發(fā)生。

1.2沙門菌(Salmonella)

沙門氏菌屬是一群寄生于人和動物腸道內(nèi)的無芽孢直桿菌，形態(tài)和生化特性相似的革蘭氏陰性、兼性厭氧菌。沙門氏菌是重要的人獸共患病的病原菌，是當今世界上引起動物疾病和人類食物中毒頻率最高的致病菌之一。因此，沙門氏菌是獸醫(yī)檢疫、醫(yī)療衛(wèi)生和食品衛(wèi)生部門的重要檢疫對象之一?？追钡碌萚4]從進口魚粉中檢出甲型副傷寒沙門氏菌(S.paratyphi A)和鴨沙門氏菌(Anatum)。李海丹等[5]從來自9個國家的6份進口魚粉飼料中檢出10株沙門氏菌，但各個國家之間的檢出率存在著顯著差異，來自美國的魚粉飼料沙門氏菌檢出率高達42.6%。而且，有的同一樣品中可同時檢出2種或3種不同血清型的沙門氏菌，可能與當?shù)丶庸?、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)以及衛(wèi)生方式有關(guān)。

1.3變形桿菌(Bacillus proteus)

李孝謙等[6]從進口魚粉中檢出普通變形桿菌(P.vulgaris)和奇異變形桿菌(P.mirabilis)。多年來，進口魚粉在農(nóng)業(yè)部頒布的操作規(guī)程中只規(guī)定沙門氏菌的檢驗，變形桿菌還未被列為檢疫對象。變形桿菌是人獸共患的傳染性病原菌，在一定條件下可引起家畜、家禽的飼料中毒，并可與化膿性球菌混合感染，引起化膿性炎癥，應(yīng)引起注意。

1.4小腸結(jié)腸炎耶爾森菌(Yersinia enterocolitica)

朱其太[7]從進口魚粉中分離到一株小腸結(jié)腸炎耶爾森菌，為進口魚粉檢疫中首次發(fā)現(xiàn)。該菌為一種人獸共患病原菌。其對嚙齒動物致病性與假結(jié)核耶爾森菌相似。對家畜一般無致病性，但可引起綿羊和山羊以及豬的腹瀉，還可致綿羊流產(chǎn)。已明確的毒力因子包括有V和W抗原兩種侵襲素(inv和ail)以及腸毒素和LPS內(nèi)毒素等。

2霉菌毒素

2.1肉毒梭菌素(Boticin)

廖味光等[8]報道變質(zhì)魚粉引起肉雛雞肉毒梭菌毒素中毒的病例。魚粉變質(zhì)時，肉毒梭菌參加魚粉厭養(yǎng)腐敗，并大量繁殖釋放毒素，雞食用后，毒素在腸道被吸收引起中毒;魚粉的蛋白質(zhì)等養(yǎng)分分解產(chǎn)生許多如硫化氫、硫醇等中間產(chǎn)物，中間產(chǎn)物與飼料中的Fe2+、Cu2+等金屬離子在雞消化道內(nèi)反應(yīng)，形成不溶于水的硫鹽、硫醇鹽等深黑色物質(zhì);中間產(chǎn)物刺激雞消化道黏膜，使消化道松弛。雞頭頸軟弱無力、消化道松弛并充滿深黑色液體狀物質(zhì)是該病的主要特征。

2.2黃曲霉毒素(Aflatoxin)

黃曲霉毒素對畜禽危害的研究報道很多，一般認為以雛鴨最為敏感。鐮刀霉菌產(chǎn)生的T2毒素是一種腐蝕性刺激物，它可造成腺胃、肌胃和羽毛上皮的黏膜壞死;桔霉素基本上是一種腎毒素，它能使肌胃出現(xiàn)裂痕;卵孢毒素也能使腺胃、肌胃相連接的峽部環(huán)狀面變大、壞死，黏膜被假膜性滲出物覆蓋。圓弧酸可造成腺胃、肌胃、肝臟和脾臟損傷，腺胃腫大，黏膜增生，潰瘍變厚，肌胃黏膜出現(xiàn)壞死[9]。動物采食了被霉菌毒素污染的飼料后，可引起霉菌毒素急性或慢性中毒，生長受到抑制，飼料利用率降低，產(chǎn)仔數(shù)降低，禽類的產(chǎn)蛋率和孵化率下降等。攝入動物體內(nèi)的霉菌毒素能迅速破壞畜禽肝臟、腎臟、脾臟等主要代謝解毒器官，降低其免疫力和對疾病的抵抗力，更為嚴重的是，霉菌毒素可沉積在動物的肝、腎、肌肉、乳汁及禽蛋等動物產(chǎn)品中，通過食物鏈而危害人類的健康。因此如何預(yù)防和控制飼料中的霉菌毒素，降低其危害，已成為當前迫切需要解決的問題[10]。

3重金屬

3.1鎘

鎘是對動物和人體有毒的重金屬，進入機體后可作用于全身各器官和系統(tǒng)，但主要分布于肝臟和腎臟。進入機體的鎘首先貯存于肝臟，然后與肝臟的金屬硫蛋白(MT)結(jié)合成鎘金屬硫蛋白(Cd-MT)復(fù)合物向腎臟轉(zhuǎn)移，通過這種方式將具有很強毒性的鎘束縛成相對穩(wěn)定的形式，Cd-MT是鎘在體內(nèi)蓄積的主要形式，正是這種復(fù)合物的存在，使鎘能長期滯留在動物體內(nèi)，并且隨著接觸鎘時間的延長，鎘在體內(nèi)的分布逐漸集中于腎臟。肝細胞內(nèi)Cd-MT釋放入血并向腎臟轉(zhuǎn)移是腎鎘的主要來源。鎘與MT、細胞氧化損傷、線粒體損傷以及基因表達異?？赡苁擎k毒性作用產(chǎn)生的機制;此外，鎘引起DNA單鏈斷裂可能是鎘對組織細胞損傷作用的機制之一。鎘還能與一球蛋白結(jié)合，而使動物免疫力降低[11]。

3.2鉛

飼料中的鉛主要通過消化道進入體內(nèi)，吸收后經(jīng)門靜脈到達肝臟。鉛在機體內(nèi)大多以與血清蛋白或吸附于紅細胞膜的結(jié)合態(tài)存在，少部分以游離態(tài)存在。鉛在動物體內(nèi)主要貯存于骨骼中，骨中含鉛量占體內(nèi)鉛總量的90%～98%。少部分游離態(tài)的鉛可分布于各種組織中。鉛對動物的毒害主要表現(xiàn)為貧血、免疫功能障礙、宿主抵抗力降低、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等急性和慢性病變。此外，鉛對哺乳動物生殖系統(tǒng)也具有明顯毒性[12]。

3.3汞

由于海洋魚類中的汞主要以甲基汞的形式存在，所以魚粉中甲基汞含量接近于總汞的含量。汞是一種神經(jīng)毒性重金屬元素，隨飼料或飲水進入動物機體后，易在腦組織中蓄積，蓄積到一定程度會引起腦組織代謝障礙。無機汞的高溶解度、金屬汞及有機汞的脂溶性極易透過生物膜，使其毒性增大。Hg2+可牢固地與細胞膜上蛋白質(zhì)的-SH基結(jié)合，導(dǎo)致膜的構(gòu)象變化，從而影響膜的正常功能，引起毒性作用。另外一部分汞離子轉(zhuǎn)移到腎臟，造成腎臟損害。

3.4鉻

鉻鹽可經(jīng)呼吸道、消化道及皮膚吸收，在體內(nèi)與血漿中的含鐵球蛋白結(jié)合。就鉻的毒性而言，六價鉻毒性最大，能使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，機體發(fā)生缺氧癥狀，影響機體的氧化還原和水解過程，使蛋白質(zhì)變性，核酸核蛋白沉淀，干擾酶系統(tǒng)。摻有皮革粉的偽劣魚粉，其鉻含量特別高(經(jīng)檢測的幾例均在1 000mg/kg以上)，因此通過檢測偽劣魚粉中的鉻含量，發(fā)現(xiàn)其鉻含量異常偏高者，可判定為摻有皮革粉(因為在制革工藝中要用重鉻酸鈉，故皮革粉鉻含量很高)[13]。

4放射性物質(zhì)

輻射對生物體的潛在危害是不可忽視的。放射性核素進入生物圈后，可以通過多種方式沉積在食物中，進而傳遞給動物。通過食物鏈蓄積在動物體內(nèi)的放射性核素所產(chǎn)生的潛在危害，主要是小劑量的內(nèi)照射。動物通過食物攝入小劑量放射性核素引起的放射病，潛伏期長，且多以癌腫形式出現(xiàn)。目前，魚粉國家標準(GB/T19164—2003)尚未對放射性進行規(guī)定，我國對進口魚粉放射性的監(jiān)測、分析和風(fēng)險評估的相關(guān)工作較少[14]。有資料顯示不同海域的魚粉放射性水平有所不同;魚粉放射性水平應(yīng)低于我國規(guī)定的水產(chǎn)品食品放射性物質(zhì)限制量標準，但某些海域的魚粉檢出人工放射性核素如137Cs、60Co等，魚粉中放射性平均結(jié)果比海洋魚肉放射性高出幾倍到幾十倍，原因是魚粉包括了魚的內(nèi)臟，而內(nèi)臟是濃集放射性的關(guān)鍵器官，魚粉的放射性風(fēng)險高于海洋魚肉[15]。

5組胺

魚粉中的組胺與賴氨酸反應(yīng)生成肌胃糜爛素(Gizzerosine)。正常魚粉中含量不超過0.3mg/kg，如果魚粉中這種物質(zhì)含量過高，飼喂雞常因胃酸分泌而增加。Gizzerosine促進胃酸分泌作用是組胺的10倍，引起肌胃糜爛的能力是組胺的300倍。魚粉如果腐敗、發(fā)霉、變質(zhì)等會協(xié)同引起肌胃潰瘍糜爛。另外，飼料中缺乏維生素E、維生素K、維生素B6、維生素B12和硒、鋅等及雞群擁擠和陽光不足等均容易誘發(fā)該病。

6多氯聯(lián)苯(polychlorinated biphenyls，PCBs)

PCBs是斯德哥爾摩公約中優(yōu)先控制的12類持久性有機污染物之一。PCBs對免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)均會產(chǎn)生不良影響，并且是導(dǎo)致與之接觸過的人群發(fā)生癌癥的一個可疑因素。PCBs化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定，難于被生物體降解，能夠通過食物鏈富集，通常在生物樣品和環(huán)境樣品中同時存在。食物攝入是人類接觸PCBs的主要途徑， 超過了人體接觸量的90%，其中動物性食品是主要來源，魚粉是動物蛋白飼料的主要來源，因此對魚粉飼料進行PCBs監(jiān)測很有必要[16]。

7食鹽(Sodium chloride)

一般情況下，動物配合飼料中食鹽的含量在0.3%～0.8%。養(yǎng)殖場發(fā)生大量動物食鹽中毒，往往是由于飼料中食鹽比例過高。董煥程等[17]報道狐貍因飼喂含有食鹽超標的飼料而引起中毒的病例。其使用的魚粉食鹽含量為4.4%，又是用魚粉直接飼喂，遠遠超過飼料中食鹽允許量。

8其他

魚粉污染物中還可能含有農(nóng)藥、氟化物和二噁英(dioxin)等有毒物質(zhì)。二噁英又名TCDD、TCDBD，化學(xué)名為2，3，7，8—四氯二苯氧芑。二噁英毒性強，進入動物和人體后，可改變DNA的正常結(jié)構(gòu)，破壞基因的功能，導(dǎo)致畸形和癌變，擾亂內(nèi)分泌功能，損傷免疫組織，降低繁殖力。二噁英致癌毒性比黃曲霉毒素高10倍[18]。

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