最早雀舌用于茶名是出現(xiàn)在江南一帶的綠茶。在門類繁多的武夷巖茶中也有雀舌，而且是一款極為金貴的好茶。武夷巖茶“雀舌”，因葉片長得像小鳥的舌頭而得名。屬于小葉種。目前，“雀舌”只在武夷山各個品種園中試種，還沒有形成批量生產(chǎn)，因茶樹、葉片相對其它武夷巖茶品種小，產(chǎn)量也比較低，是巖茶類中風(fēng)味獨特、價格昂貴的稀有品種之一。

現(xiàn)在正是武夷巖茶火熱上市的時候，茶客們都使出渾身解數(shù)搜羅各色武夷茶，各式各樣的品茶會、斗茶會也開得熱鬧。我一直喜歡武夷雀舌，大費周章在朋友那里搜羅一通，只收齊兩款雀舌。開湯斗茶時昭告身邊茶友，并不費力就召集了好些品茗客。他們大多是沖著雀舌的大名來的。

第一款雀舌，悠長持久的香

干茶外形勻整，條索纖細緊結(jié)，色澤是很深沉的烏綠與黑褐色，油潤起霜。聞干茶香，花香沁人心脾，微微帶點火香。

第一水，巖火香更顯于茶的本香，滋味厚足，湯水柔滑。

第二水，香氣激發(fā)出來，水中含香，唇齒回甘。

第三水，花果香更為明顯，花香在鼻，果香在口，舌面兩翼有微澀感，回甘快。

第四水，香和味保持平穩(wěn)發(fā)散，沒有太強烈的沖擊力。連綿悠長。

第五水，還有淡淡花香，湯水淡薄些許，有回甘時的那種清甜。

葉片完全展開，呈現(xiàn)出尖尖的鋸齒，葉片長而細，柔軟油綠。

茶友品評：這款雀舌發(fā)酵程度高，花果香明顯，掛杯香好，耐品。干茶香的表現(xiàn)雖不突出，水中含香甚是飽滿，雖有微微生澀，很快回甘轉(zhuǎn)圜。到了后段，香氣褪去，還能保持茶湯的清甜，說明做茶師傅對這款茶的做法到位，發(fā)酵烘焙得當(dāng)，文火慢燉，茶的芬芳物質(zhì)在水的浸泡下一點點被釋放。

第二款雀舌，銷魂的三道香

茶葉外形不遜于第一款，勻整緊結(jié)，顏色更鮮綠一些，很明顯看出發(fā)酵程度不如第一款。干香表現(xiàn)不俗，茶友的一致評價：“底香好，本香足?？梢月劦讲璧那逑??！?/p>

第一水，湯色金黃明亮，賞心悅目。熱香高，花香直接從蓋碗中溢出，離茶桌最遠的茶友也能聞到清幽茶香。不同于第一款，因為焙火和發(fā)酵輕，口感鮮爽，滋味清淡。

第二水，花香表現(xiàn)仍然高調(diào)，滋味浸出，帶一點青味。

第三水，香氣略微減弱，澀感明顯于第一款茶。沖擊回甘的感覺也更為強勁，水顯得柔順不足。

第四水，茶香更為清淡，氣韻也略微低沉，回甘還有力度，口腔中是清冽的甜香味。

第五水，幾乎感受不到茶香，也無澀感。水更顯輕柔，湯底清透無雜質(zhì)。清麗的黃更明艷動人。

茶友品評：因為工藝上的差別，使這兩款雀舌各具特色。第二款茶香氣更甚于茶湯的滋味，這也是雀舌的明顯特征，加上輕焙火和輕發(fā)酵，讓這茶的香更加高昂悠遠。“魚和熊掌不能兼得”，高香之余，茶湯缺少厚度，耐泡不足，不過前三道水的雀舌香已經(jīng)很讓人銷魂了。

雀舌是蓋香、水香、底香三香合一，它把武夷巖茶的“花香”演繹到極致，單聞杯底的香氣就是一件很享受的事情。本以為帶著“巖骨”氣韻的武夷茶都是錚錚漢子，卻也有這樣柔弱雅致的女子，與她對話不多言語，只要對上她脈脈合“香”的眸子便讀懂她的心思了。