“里面有赤霞珠、梅樂，應(yīng)該還有卡美娜?！?7歲的讓#8226;克洛德#8226;貝魯埃細(xì)品著口中葡萄酒的綿長余韻，分辨著釀這款酒所用的葡萄品種，額頭五道長而深的皺紋彎成波浪。面前杯子里的葡萄酒，他才剛剛品了一小口。

初次見面的友人半信半疑，拿起這瓶剛在餐館里點(diǎn)的智利名酒，對著標(biāo)簽一一驗(yàn)證，全中。

釀造波爾多酒王

2007年10月，國際葡萄酒界的大小媒體都報(bào)道了一條消息:讓#8226;克洛德#8226;貝魯埃宣布年底退休。沒有幾位釀酒師的退休能引起如此大的關(guān)注。

八歲時(shí)，從祖父打開的一瓶葡萄酒中，貝魯埃聞到了令他沉醉一生的氣息?！澳菚r(shí)候我就想，我要做這個(gè)?！必愻敯０央p手劃成飄向鼻子的弧形，聳聳鼻子，好像60多年前的那陣神奇酒香綿延到了這里。

在波爾多的大學(xué)學(xué)習(xí)葡萄酒后，他成了釀酒師。

釀造的第一支酒在1964年，貝魯埃剛到柏圖斯酒莊時(shí)。那是個(gè)他至今記得的好年份，天氣炎熱，葡萄豐碩。

那時(shí)候，莫意克剛剛接手柏圖斯酒莊。在前任主人魯芭夫人的經(jīng)營下，柏圖斯擺上了英國女皇伊麗莎白二世的定婚宴席，成了皇族們的杯中物。但柏圖斯還只是波爾多的眾多美酒之一，遠(yuǎn)未登頂。

他們以嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)挑選每粒葡萄，在氣候惡劣導(dǎo)致葡萄質(zhì)量不佳的1991年，甚至主動(dòng)停產(chǎn)，以保證品質(zhì)。在釀造中，葡萄酒每3個(gè)月就被移置于不同材質(zhì)的木桶中，吸收不同木質(zhì)的香氣，存放兩年左右的時(shí)間。這種手法因成本太高，一直沒有別的酒莊克隆。

為了確保每粒葡萄能充分生長，在葡萄樹剛掛果時(shí)，就摘除長勢一般的葡萄，每株樹上只留下不超過10串的精品。上世紀(jì)70年代初，貝魯埃首次使出這種苛刻的保良方式時(shí)，受到眾人抨擊，認(rèn)為破壞傳統(tǒng)，浪費(fèi)上帝的恩賜。

其實(shí)，這種方式正來自于傳統(tǒng)。貝魯埃在翻看2000多年前古羅馬農(nóng)學(xué)家科呂邁爾的農(nóng)書時(shí)，看到了這樣種果樹的方法，嘗試著用在了葡萄上。

現(xiàn)在，“綠色收割”已經(jīng)成了所有葡萄園普遍采用的方式。貝魯埃又擔(dān)心起來:“使用過濫了，其實(shí)這并不適用于每個(gè)年份，應(yīng)該根據(jù)天氣和氣侯來調(diào)整?！?/p>

柏圖斯還有著著名的采摘方式:選擇一個(gè)陽光燦爛的下午，讓上午的陽光曬干葡萄上殘留的前夜露水，以保證葡萄粒的含糖量不受露水影響，然后兩百個(gè)采收工一起出動(dòng)，一下午收完整年的果實(shí)。

44年來，貝魯埃一直給柏圖斯酒莊釀酒?，F(xiàn)在，柏圖斯葡萄酒幾乎每瓶的售價(jià)都在2萬元以上，個(gè)別年份的甚至達(dá)10萬元以上。

“我們只是釀酒師，把酒賣那么貴的是酒商和市場?！必愻敯Ｌ碱^，對此表示無辜。

風(fēng)土遠(yuǎn)比人強(qiáng)大

貝魯埃說，在追求完美之上，他更在意尊重自然。

“我體會(huì)到在土地和葡萄酒面前要保持謙卑。風(fēng)土(Terroir)遠(yuǎn)比人強(qiáng)大。”

“Terrior”是很難翻譯的詞。這是法國釀酒師信仰推崇的精神。它指土壤條件，也指氣候、水質(zhì)、品種以及人的手藝，一個(gè)相互關(guān)聯(lián)的生態(tài)系統(tǒng)，決定著葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)。

“偉大的畫家或偉大的交響樂都有很強(qiáng)的個(gè)性，不是每個(gè)人都喜歡，但總有人堅(jiān)定追隨。偉大的葡萄酒也是?！必愻敯２幌矚g那些導(dǎo)致葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)化的新技術(shù):“偉大的葡萄酒應(yīng)該是獨(dú)一無二的，它描述著一個(gè)葡萄園的風(fēng)土和歷史，它代表葡萄園的身份。每一個(gè)葡萄園都是不同的?！?/p>

他曾與人辯論過多次，葡萄酒應(yīng)該是工業(yè)化的，還是手工自然的?

哪怕只是點(diǎn)點(diǎn)頭說聲同意自然觀，貝魯埃也會(huì)高興得挑起眼角，露出熱情燦爛的法式笑容?！叭绻恐咸丫茮]有了他的個(gè)性，還有什么意義呢，不如喝可口可樂?！?/p>

2010年3月2日，應(yīng)云南一家葡萄園邀請，貝魯埃來到中國。4天時(shí)間，除了轉(zhuǎn)乘飛機(jī)，貝魯埃都在葡萄園。

魚翅、蟲草、牦牛肉……品嘗了各式中國美食，貝魯埃印象最深的卻是青菜。那是云南德欽的山上，村民摘來自己種的各種蔬菜，招待法國貴客。在面對一桌華貴酒席時(shí)，貝魯埃又想起了那些青菜:“特別好吃，應(yīng)該叫什么?”