湯菜是餐桌上的必備佳肴，是我國菜肴的一個重要組成部分?！俺獞虻那?、廚師的湯”正說明了湯菜在烹調(diào)中起著舉足輕重的作用。

所謂湯菜，一般是用新鮮的、含蛋白質(zhì)、脂肪等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)較多的，無異味的原料，放入水鍋中，采用燉、燜、煨、煮、汆等烹調(diào)方法，取其精華而形成的香濃味鮮的菜肴。其中，制湯的技術(shù)尤為關(guān)鍵，在原料選配、初步加工、煮制火候、調(diào)味過程上都有著嚴(yán)格的操作程序。

隨著生活水平的提高，人們越來越注重菜肴營養(yǎng)、保健和美容作用，正是基于這一點，湯菜受到了人們前所未有的青睞。在相當(dāng)部分城市，都推出了專營各種湯菜的專門湯店，而且生意非常興隆。隨著社會的發(fā)展，湯菜的進一步推廣必定是一個流行的趨勢。

湯菜的基本作用有許多，現(xiàn)僅談其兩個作用:一是保健，二是美容。

一、湯菜的保健作用

許多民族認(rèn)為“湯”是最便宜的，并經(jīng)驗證是有效健康保險，而事實上也是如此，各式各樣的湯菜對各種人群都有著一定的保健作用。

湯菜的保健作用很多，現(xiàn)僅重點闡明一部分，以供大家參考。

在我們?nèi)粘Ｉ钪校忻鞍l(fā)燒時可以制作紅糖生姜湯，對驅(qū)寒退熱有一定療效;夏天氣溫較高，為了防止中暑，我們可以制作一些綠豆湯消涼解暑，同時在夏天，絲瓜湯也有解熱、消毒之功效;對于青少年，針對缺鈣的現(xiàn)狀，可以制作一些蝦皮豆腐湯、大骨頭湯，預(yù)防佝僂病，從而促進他們正常的生長發(fā)育;而對于老年人，排骨湯則可以治療老年骨質(zhì)疏松癥;對于長期貧血者，可以食用豬肝湯、鯉魚湯、牛肉胡蘿卜湯或者墨魚湯之類的湯菜;為了有更多的乳汁哺育嬰兒，乳母可以多喝一點鯽魚湯，蹄膀湯;如果有輕微的頭痛、頭昏、失眠，可以飲天麻魚頭湯，對肝風(fēng)眩暈頭痛、神經(jīng)性偏頭痛有輔助治療之效果;如果感到體虛、乏力、面色無華，可以食用以黃芪為原料配以老母雞等制作的一系列湯菜;甲魚、雞等原料配以枸杞燉制，則可以使人清心、明目，同樣黑木耳湯也有明目之功效，除此之外還有益氣養(yǎng)血、清滌胃腸的功效，如配上冬蟲夏草，則可以補腎壯陽、止血化痰、治療久咳虛喘等疾病，同時此湯也有補腎壯陽之功效。如果手術(shù)后需要恢復(fù)，則可以喝乳鴿湯或生魚湯，有利于傷口的收斂和愈合。在日常生活中，可以多食用一些牛奶、大豆、胡蘿卜、西紅柿等原料制作的湯菜，這樣可以有效預(yù)防癌癥;同時在平時的膳食中，還應(yīng)該多食用一些菌類的湯菜，如竹蓀汽鍋雞。它含10多種氨基酸，有活血祛痛之功效，對心血管疾病也有一定療效;而用香菇制作的奶湯香菇、香菇雞湯則有調(diào)節(jié)新陳代謝、降血壓和治療貧血等作用，特別近年來發(fā)現(xiàn)香菇有較強的抗癌功能;對于高血壓和冠心病人要盡量少食用腦、肝、蛋等含膽固醇多的食品，應(yīng)多攝入一些新鮮的蔬菜和素湯，如綠豆海帶湯等，同時口味要清淡，這樣能夠有效防止和控制疾病;另外對于一些海產(chǎn)品也不能忽視，如用海帶、紫菜制作成的紫菜湯、海帶排骨湯或海帶豆腐湯，對化痰軟堅、清熱利尿和預(yù)防大脖子病有一定功效;用藕制作的湯菜有解渴醒酒、健胃的功效;洋蔥麻雀湯則有預(yù)防感冒、清熱化痰、解毒殺蟲的功效;蘿卜在日常飲食中運用非常廣泛，價廉物美，制作成的蘿卜排骨湯、蘿卜絲汆鯽魚有通氣行氣、健胃消食、除燥生津等功能;長期食用木瓜生魚尾湯、鯉魚赤豆湯則可以有效的治療腳氣病;對于視力衰退和夜盲癥患者，則可以食用枸杞豬肝湯等湯菜。

二、湯菜的美容作用

“愛美之心、人皆有之”，隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人對美容和養(yǎng)顏的渴求之心也愈盛。如今青年女性大多只知道吃水果美容，而中年女性特別是白領(lǐng)女性，為了保持自己的容顏，靠服用大劑量的維生素C和維生素E藥丸，把藥品當(dāng)補品來用，以為這樣就能保持自己的靚麗風(fēng)采。調(diào)查顯示:她們普遍對于湯菜可以美容知之甚少，但無論是水果還是藥品都無法替代湯菜的作用，合理食用湯菜、平衡營養(yǎng)，才能達到長期、自然地保持自己容顏的目的。

我們在生活中應(yīng)根據(jù)個體的不同情況、不同目的，靈活運用所學(xué)知識，合理配制各種湯菜，在傳統(tǒng)湯菜的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，才能配制出能滿足現(xiàn)代女性不同需求的各種湯菜，達到美膚、美體的目的。

如“黃豆芽湯”，這個湯非常普通，但它的營養(yǎng)價值和功效可不一般。黃豆加工成豆芽后，其蛋白質(zhì)可增加70%，糖類增加50%，更可喜的是維生素C可增加7倍之多。蛋白質(zhì)是保持肌肉豐滿的必須物質(zhì)，是人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。維生素C可保持皮膚彈性，防止皺紋。黃豆芽還含有維生素E，可防止膚色沉著，消除黑斑、黃褐斑。因此，常喝黃豆芽湯就可收到維護皮膚健美的效果。再如各式冬瓜湯:冬瓜海帶湯、冬瓜開洋湯等。由于冬瓜在營養(yǎng)上最大特點是不含脂肪，而含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)，所以冬瓜湯是減肥、美容、健身的良好湯菜。野兔肉由于高蛋白低脂肪，消化率高，所以用其制作的湯菜也是良好的美容食品。以雞為主料制作的一系列湯菜，如:厚肉冬菇雞湯、烏雞湯、西瓜童子雞湯，由于富含維生素A、B、C及D，且有礦物質(zhì)，營養(yǎng)成分較高，長期食用能消除皺紋，使肌膚細(xì)膩，同時對減肥也有特殊療效。銀耳紅棗湯營養(yǎng)豐富，可把其稱為藥食兼用的美容品，紅棗富含維生素C，銀耳營養(yǎng)成分全面、豐富，長期食用能治療皮膚干枯、形體消瘦等癥狀，對于雀斑等影響面部美容的疾病有一定的治療作用。在膳食的選配上，不要忘了一種最簡單的湯菜，那就是雞蛋湯，雞蛋中的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類、組成成分等方面最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。雞蛋黃中含有一定量的卵黃磷蛋白及卵磷脂。卵磷脂有乳化作用，進入人體所分離出來的膽堿，具有防止皮膚衰老的作用，可使皮膚光滑潤澤。胡蘿卜湯則在潤澤皮膚、美化眼睛、促進體型健美、防止牙齒發(fā)育不良等方面都具有良好的效果。