紅燒肉，是一款家常葷菜。但如何將豬肉燒得美味可口，在烹調(diào)方法上大有講究。現(xiàn)介紹一種烹調(diào)方法，供您一試。

在選料上要以新鮮豬肉的前夾或后股肉為好。在肥瘦搭配上，宜瘦肉占60%，肥肉占20%，骨頭占10%(帶肉)，皮占10%(帶肉)。先用刀將肉皮上污物刮凈，切成1 cm厚，長寬約4~5 cm的小塊(包括皮、骨)，用溫水(約40 ℃左右)洗滌2~3次。瀝干水分(越干越好)。若以1 000 g豬肉為例:炒鍋置旺火上，投入植物油40 g，油沸先放入洗凈的姜片5 g，蔥5 g炸一下，再放入瀝干水分的肉塊，加入黃酒20 g、香醋5 g進(jìn)行煸炒至水分已盡，略見油出，放入醬油200 g;煮3~5分鐘后(但要防焦，要常鏟動(dòng))，加入熱水適量(以剛淹沒肉塊為度)，旺火煮半小時(shí)，微火燜1小時(shí)左右;湯汁漸濃時(shí)，至旺火上，加綿白糖70g，約十分鐘后，試一試肉爛，湯汁上油溢出，即離火可食。若肉尚未大爛，可延長旺火燒的時(shí)間，直至肉爛為度。用以上方法烹制的紅燒肉，其特色:肉香撲鼻，肥而不膩，味道特好。

紅燒肉，可以單獨(dú)為菜，亦可加點(diǎn)配菜。配菜，可視不同的季節(jié)，不斷更新花式，常年食之不厭?，F(xiàn)按季節(jié)介紹幾種。

春天:

雞蛋燒肉(仍以紅燒豬肉1 000 g為例，下同)雞蛋10只，先煮熟，冷卻后剝殼，用刀在蛋白上劃幾道切口，可見蛋黃為度。在紅燒肉燜煮移旺火加糖濃汁時(shí)投入熟蛋，讓其盡收肉汁入蛋黃。食之肉、蛋均佳。

竹筍燒肉春令竹筍上市，用新鮮竹筍3 000 g，剝皮去根，可得凈筍肉約1 200 g左右，洗凈，切成斜刀塊，與肉塊大小相同，在紅燒肉燜煮中途投入，加入精鹽3 g，至筍、肉俱爛為度。其特點(diǎn)是肉、筍均美味可口。

夏天:

咸魚燒肉用冬季家庭自己腌制的咸魚500 g。提前10小時(shí)，將咸魚用冷水浸泡。洗凈后切成小塊(略小于肉塊)，在紅燒肉移微火燜煮時(shí)投入。肉爛則咸魚也熟爛了。食之肉中有魚香，魚中有肉香。

干菜燒肉家庭冬令自腌的咸菜，春初煮熟后曬干最佳。將咸干菜150 g，提前7~8小時(shí)用冷水浸泡，中途換1~2次冷水，以泡發(fā)回軟為度。在紅燒肉移微火燜煮時(shí)投入至肉、菜同爛為止。冷食、熱菜均宜，菜、肉味道都好。

秋天:

栗子燒肉秋令板栗上市，將新鮮板栗700 g用刀切開，入鍋放冷水置旺火沸離火，剝?nèi)グ謇跤矚?，取出栗肉。在紅燒肉燜煮后移旺火上汁濃時(shí)，放入栗肉同煮。肉爛栗亦爛，食之香甜可口。

菱角燒肉新鮮菱角600~700 g，洗凈煮熟剝殼，將菱肉一切為二，在紅燒肉燜煮后移旺火上汁濃時(shí)投入，至肉爛時(shí)止，食之別有風(fēng)味。而且是中秋節(jié)令時(shí)菜之一。

冬天:

腐竹燒肉腐竹200 g，先用水浸泡4~5小時(shí)，使其全部發(fā)開，用刀切成寸段。在紅燒肉從微火上燜煮后移旺火上汁濃時(shí)，將切段的腐竹擠去水分投入至肉爛為止。

百葉燒肉百葉3~5張，切成長條，打扎成結(jié)，也在紅燒肉汁濃時(shí)投入，肉爛為止。