不知道什么時(shí)候開(kāi)始，人們對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始有了一種模式化的看法。比如，一說(shuō)到維生素C，人們馬上就會(huì)想到檸檬和橙子;一說(shuō)到鉀，人們馬上就會(huì)想到香蕉;一說(shuō)到胡蘿卜素，則會(huì)想到胡蘿卜……其實(shí)，食物的營(yíng)養(yǎng)不是這樣模式化的。

補(bǔ)鉀不一定吃香蕉

芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實(shí)上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來(lái)源。只要把一碗大米飯換成同樣分量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍!其實(shí)，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過(guò)香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥藍(lán)、萵筍葉、空心菜、莧菜等。既然中國(guó)人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛(ài)吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?

鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”。不過(guò)一說(shuō)到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過(guò)是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源，含量能夠達(dá)到甚至超過(guò)香蕉的水平。

土豆含維生素C比番茄高

一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中含維生素C的佼佼者，其實(shí)，土豆中所含的維生素C比番茄還多!不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品也含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜所含的維生素C，基本上都超過(guò)番茄。

青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉對(duì)維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過(guò)程中維生素C損失很小。所以，如果用土豆和紅薯做主食，即便不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。

蝦皮和牛奶哪個(gè)補(bǔ)鈣更有效

蝦皮的含鈣量為2 000 mg/kg，而芝麻醬、海帶、大豆、木耳、牛奶的含鈣量分別為870、367、295、120 mg/kg，所以，很多人認(rèn)為蝦皮是最好的補(bǔ)鈣食品。

實(shí)際上，雖然有十多種食物的含鈣量都高于牛奶，但營(yíng)養(yǎng)專家還是首推牛奶來(lái)補(bǔ)鈣，因?yàn)橐话闳藳](méi)考慮到食物實(shí)際上能吸收多少這個(gè)問(wèn)題。凡是做過(guò)飯的人都知道，蝦皮很輕，炒菜的時(shí)候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5～10 g。如果做湯，加1～2 g就夠了。這一盤(pán)菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個(gè)人吃的量并不多。用蝦皮做的菜，也不太可能天天吃。所以說(shuō)，雖然蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。

相比之下，牛奶喝起來(lái)非常方便，天天喝都沒(méi)問(wèn)題，每個(gè)人每天一次就喝250 ml，得到的鈣總量達(dá)300 mg，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經(jīng)接近每日800 mg的推薦量。

其次，蝦皮雖多鈣，但是吸收率并不理想。人體要想吸收鈣，首先要把鈣溶解出來(lái)，可蝦殼是人的牙齒沒(méi)法徹底嚼碎的。相比之下，牛奶中的鈣是可溶狀態(tài)，與蛋白質(zhì)、檸檬酸和磷酸形成微妙的復(fù)合物，完全無(wú)需咀嚼。

此外，蝦皮中只有鈣，沒(méi)有幫助鈣吸收的物質(zhì)。而奶類中天然含有維生素D和乳糖等物質(zhì)。可以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。所以對(duì)于補(bǔ)鈣來(lái)說(shuō)，顯然牛奶的貢獻(xiàn)更大。

要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，千萬(wàn)不要只記住幾個(gè)所謂的“代表”，其實(shí)，很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比它們差，只不過(guò)知名度較低而已。