近據(jù)媒體報道，海南省將成為國際旅游城市，在不久的將來，海內(nèi)外游客必將來海南觀賞這座新興城市的風(fēng)光。

旅游之余，不免要品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常覈鞯鼐衅洫?dú)特的美食，其實海南省也不例外。其中文昌雞、東山羊、加積鴨、和樂蟹號稱海南的四大美食。

一、文昌雞

在海南有“沒有文昌雞不成席”之說。看來此雞非同尋常，一定有它獨(dú)到之處。

傳說，清代年間，海南錦山地區(qū)有一人在江浙做了大官，有一年他返鄉(xiāng)探親，專程去拜訪文昌潭牛天賜村的老學(xué)友，這位學(xué)友特地用當(dāng)?shù)孛a(chǎn)“文昌雞”款待他。他吃后贊不絕口。老學(xué)友還選了幾只文昌雞送給他，讓他帶給江浙的同僚們品嘗，文昌雞因此而出了名。

傳說中的文昌雞，最早產(chǎn)于文昌市潭牛天賜村。此村盛長榕樹，榕樹果子是雞最愛啄食的，所以雞長得特別肥壯，質(zhì)優(yōu)。

文昌雞的飼養(yǎng)方法與眾不同——白切雞由小群放養(yǎng)，稍大后，即離地籠養(yǎng)育肥，喂以海南特產(chǎn)的椰絲、花生麩等。這樣養(yǎng)出來的雞，味道特別鮮美。文昌雞個體并不大，重約1 500 g左右，但毛色鮮艷有光澤，翅短腳矮，不喜于飛翔和奔走，身圓股平，皮薄肉細(xì)，味道鮮美。

海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是“白切”(即上海人所說的“白斬雞”)，最能體味文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。吃時佐以特制的佐料，以蒜泥、鹽、熟油調(diào)制而成，再滴上幾滴野生的桔子汁，香味濃郁，鮮美嫩滑。同時與以雞油、雞湯精煮的米飯(俗稱“雞飯”)同食。海南人吃“雞飯”常以“白切”下菜。在海南，文昌白切雞無論是宴席、便餐或家庭菜皆不可少，在香港以及東南亞國家備受推崇，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

白切雞的制法:將活雞割頸放血，去毛除臟(以不損壞整雞形為原則)，洗凈;在雞嗉囊口插進(jìn)一瓷湯勺(以利湯水從雞腔中對流)，把雞腳反扭插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定;雞頭向后仰起，用翅膀窩夾住，放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙汆，使雞身四周受熱膨脹定型。用文火煲煮5分鐘取出，倒出腹腔積水，再放入湯中煲煮，如此反復(fù)三四次至剛熟(不可太生，也不能太熟)，離火后放入涼湯浸泡，冷卻后取出，涂上一層麻油，使皮膚淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形。

佐料通常有二種:一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜泥、老抽、鹽調(diào)制而成;另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、鹽、姜泥、蒜泥配制。另有辣椒醬備用。民間還有用山茶油、麻油配以姜絲、蒜泥、桔汁、鹽等制成，別有一番風(fēng)味。

特點(diǎn):色澤淡黃光亮、皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而食之，入口噴香、爽滑異常。

二、加積鴨

加積鴨，俗稱“番鴨”，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間，是瓊籍華僑從國外引進(jìn)的良種鴨，最初在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，其中以該鎮(zhèn)加祥街一戶姓丁居民飼養(yǎng)最為出名，故名。

飼養(yǎng)方法十分講究，是給小鴨仔喂淡水小魚、小蝦和蚯蚓、蟑螂之類，約2個月后，小鴨羽毛初長時，再以小圈圈養(yǎng)，限制其活動范圍，并用米飯、米糠做成小團(tuán)填喂，20天后便長成肉鴨。

加積鴨的烹制方法多樣，但以“白切”最能體現(xiàn)其原汁原味。

特點(diǎn)是:鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一層薄脂肪，特別甘美。

海南民間把它視為補(bǔ)虛勞的滋補(bǔ)品，與冬蟲夏草一起燉食，有養(yǎng)胃、生津的功效。

三、東山羊

“東山羊”源自雷州山羊。雷州山羊在海南熱帶氣候自然條件下，經(jīng)過長期選育而成，在全海南省都有分布，其中以萬寧、瓊山、澄邁縣等市縣最多。

“東山羊”全身毛色烏黑發(fā)亮，所以又叫“黑山羊”。個別的也有褐色，蹄為黑褐色。公母羊都有角，按體型可分為高腳種和矮腳種。成年羊體重為40~55 kg?！皷|山羊”以肉用為主，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味美、無膻味。

據(jù)傳，早在宋代，“東山羊”就被列為貢品。民國時代，南京國民政府也將其列為“總統(tǒng)府”膳單。

“東山羊”的烹制方法，有“紅燜東山羊”、“清湯東山羊”等，尤其是“紅燜東山羊”色澤金黃，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香。

現(xiàn)代藥理研究，“東山羊”羊胎素含量極高，是提取羊胎素的最佳供體，已被海南省列為重點(diǎn)開發(fā)項目。

四、和樂蟹

海南省是四面環(huán)海的海島，海洋資源豐富，其中以盛產(chǎn)和樂膏蟹最負(fù)盛名。

“和樂蟹”產(chǎn)于萬寧市和樂鎮(zhèn)，故名。以肉肥膏滿而著稱，特別是其脂膏金黃油亮，尤如咸鴨蛋黃，香氣撲鼻。和樂蟹有兩個特點(diǎn):一是脂膏被整個覆于后蓋，膏質(zhì)堅挺;二是蟹肉細(xì)嫩鮮美。

“和樂蟹”的烹調(diào)方法很多，蒸、煮、炒、烤均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。蘸以用蒜泥、姜末、鹽、桔子汁、糖醋摻和的調(diào)料，風(fēng)味更為絕倫。