世界衛(wèi)生組織每年底都要聚集全球頂尖的健康飲食專家，對人類的食物狀況進行整體評估，然后將最健康的食物張榜公布。因其具有權(quán)威性和公正性，所以每次揭曉都會引起世界級轟動。在醫(yī)療費日趨昂貴的今天，人們對自己是否吃得健康異常關(guān)注，誰也不愿再做病從口入的“傻吃族”。

當(dāng)下，地球最稀缺的就是干凈的空氣、水源和土壤，因為他們都被污染了，植物、動物無一幸免，其結(jié)果會給我們的食物安全帶來很大的影響。吃什么，怎么吃?這樣最簡單的事情都需要三思而后行了。如果你總擔(dān)心吃下去的食物可能有損你的健康，世衛(wèi)組織每年更新一次的健康食品榜無疑是你最佳的參照。它不像我們某些專家們昧著良心為利益集團代言，它是實實在在不打折扣的科學(xué)研究，用它作為你的食譜指南肯定沒錯。

紅色肉類別多吃

六年前，世界衛(wèi)生組織的肉類健康榜上有雞肉、牛肉、袋鼠肉等6種肉類。而2008年，上榜的肉類竟只有鵝肉、鴨肉和雞肉三種了。原因很簡單，紅色肉類對健康的負(fù)面影響日趨顯露，所以專家告誡，以紅色肉類為主要肉食的公眾，應(yīng)盡量減少食用次數(shù)。

美國癌癥協(xié)會對50萬肉食族的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，過度食用紅色肉類，包括經(jīng)加工的瘦肉制品，極大增加了罹患心臟病和癌癥的風(fēng)險。與偶爾食用或素食者相比，其風(fēng)險系數(shù)更高。

研究人員近日還發(fā)現(xiàn)，老年性視網(wǎng)膜黃斑病變與紅色肉類的過多食用密切相關(guān)。在對3 500名每天吃400 g以上紅色肉類的老人體檢發(fā)現(xiàn)，其中有1 757人出現(xiàn)病變，1 680人為早期，77人為晚期。這個比例是素食老人的1.7倍。究其原因，除富含反式脂肪和膽固醇等弊端外，問題很可能出在飼料添加劑上，動物骨粉和生物激素的濫用，已成為難以扭轉(zhuǎn)的世界性困擾，由此帶來的禍端經(jīng)過一段時間的積累才會暴露。而鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，對心臟健康有益。雞肉則是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)最佳來源”之一，其不飽和脂肪酸適量適中。這三種肉類都具有低脂低熱的特點，吃了不容易發(fā)胖，因此越發(fā)受到人們的歡迎。

糧食、蔬菜“12釵”

作為糧食作物的紅薯前兩年一直游離在排行榜邊緣，去年一躍排在第一。專家解釋說，這是因為紅薯中的化學(xué)物質(zhì)含量降低、纖維含量逐漸提高的必然結(jié)果。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，且可以迅速增加飽腹感。進行該項研究的美國斯坦福大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，有助于保護皮膚，延緩衰老。

除了紅薯，世界衛(wèi)生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜等11種糧食蔬菜列入健康榜，令人欣喜的是上榜的健康的糧食蔬菜大多產(chǎn)于東亞。此次專家組對中國的大白菜進行了專項論證，認(rèn)為從維生素到纖維素，大白菜都堪稱蔬菜之王。它所含的礦物質(zhì)和維生素的量大致和蘿卜相似，鈣和維生素C含量比蘋果高5倍以上，核黃素含量高于蘋果和梨3~4倍。所含微量元素鋅高于肉類和蛋類，并含有能抑制亞硝酸胺的吸收的鉬。大白菜還兼有養(yǎng)胃消食之功，可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等癥。

世界衛(wèi)生組織專家指出，往年一直遙遙領(lǐng)先的馬鈴薯之所以今年排名靠后，是因為它普遍發(fā)生了“早衰”現(xiàn)象。農(nóng)學(xué)家認(rèn)為這是由于過量使用殺蟲劑所致，并正在合力研究對策。

九種水果，木瓜居首

以往名不見經(jīng)傳的木瓜此次竟取代水果之王蘋果，當(dāng)選健康水果的第一名。在闡釋理由時，專家披露這得益于木瓜酵素的發(fā)現(xiàn)。木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質(zhì)。消化科專家建議飯后吃少量木瓜，可幫助腸道消化難以吸收的肉類，對預(yù)防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等具有顯著功效。此外，由于木瓜酵素能幫助分解并祛除肌膚表面角質(zhì)層的細(xì)胞，因此也越來越多地應(yīng)用在護膚品中。木瓜還有助于青少年激素的生理代謝平衡，可減少青春痘、色斑的產(chǎn)生。

九種水果榜排名次序為:木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、柿子、西瓜。

橘子和橙子本是同族兄弟，此次分別登上排行榜的榜眼和探花。主流營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為橘子和橙子中維生素的含量甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于木瓜，但崇尚中醫(yī)養(yǎng)生的人士對它們的當(dāng)選持有異見，因為中醫(yī)學(xué)上認(rèn)為過度食用這兩種水果，會破壞人體內(nèi)的陰陽平衡，造成氣血失調(diào)，導(dǎo)致“上火”。

清甜多汁的草莓排在第四位也不是偶然的。草莓營養(yǎng)素含量豐富，對人體骨骼、皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育具有良好的促進作用。草莓的維生素C含量高，每天吃四五顆草莓，就可滿足一個成年人一天的維生素C 50 mg的需要。蘋果從榜首滑落至第七位的主要原因是，蘋果種類繁多，培育方法改變，導(dǎo)致蘋果內(nèi)糖分飆升的同時，維生素含量卻降低。

獼猴桃維生素C含量相當(dāng)高，一個獼猴桃能提供一個人一天的所需維生素C的量的2倍多，還含有多種維生素、氨基酸。西瓜除含有大量水分外，幾乎囊括了水解酶和對人體有益的礦物質(zhì)和人體所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。西瓜幾乎不含脂肪，是快速補充體內(nèi)糖分和體液的最佳選擇。

豬肝榮登零食榜

眾多的健腦干果，比如核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等上榜健康零食，是情理之中也是意料之中的。因為它們具有的健腦益智的功效是眾所周知的。

讓人意想不到的是豬肝，這個飽受西方人詬病的動物內(nèi)臟，竟有幸名列健康零食榜末。美國人一向有忌吃動物內(nèi)臟的習(xí)慣，認(rèn)為那是不夠開化的東方人的陋習(xí)。因為傳統(tǒng)科學(xué)認(rèn)為，動物內(nèi)臟不僅膽固醇高而且有體內(nèi)毒素積聚其間，特別是肝臟在過濾血液時，積蓄了一定量的血液的殘渣，一旦食用就會將本應(yīng)排出體外的毒物消化吸收。

但新的研究讓世界衛(wèi)生組織的專家們轉(zhuǎn)變了固有的觀念，他們被豬肝中豐富的營養(yǎng)成分所吸引，他們發(fā)現(xiàn)豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)，還含有豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和維生素系列。其中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品。維生素A具有維持正常生長和生殖機能的作用，并能保護人的夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞。此外，動物肝臟中還含有豐富的維生素B2以及微量元素硒，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以增強人體的免疫反應(yīng)，具有抗氧化、防衰老的功能。