蒸菜真的健康嗎?

□文/寧莉

時(shí)下，以“蒸菜”命名的餐館已經(jīng)成為了一種餐飲時(shí)尚。這些餐館除了提供一些新穎的菜品之外，還向消費(fèi)者傳達(dá)著健康飲食的信息。然而，蒸菜真的健康嗎?

首先，來(lái)看看蒸這種烹調(diào)方式的特點(diǎn)。蒸是一種將原料經(jīng)過(guò)加工后，上屜蒸熟的烹調(diào)加工方法。蒸不需要另外加食用油，從而減少了油脂的攝入。同時(shí)，蒸食物與水的接觸要比煮食物時(shí)少，因此，營(yíng)養(yǎng)成分損失相對(duì)也少。

僅從烹調(diào)方式的角度來(lái)說(shuō)，蒸制是一種十分有利健康的膳食加工形式。但是，如果我們沒(méi)有選擇一個(gè)正確的烹調(diào)方法，蒸菜就變得不健康了。關(guān)于蒸制食物，大家一定要注意以下幾點(diǎn):

1.蒸煮食物的體積。食物的體積不要太大，否則，由于加工時(shí)間較長(zhǎng)，因加熱而引起的維生素C的分解就會(huì)增加。

2.食材本身的營(yíng)養(yǎng)成分。比如:排骨、肥腸、雞、鴨等，盡管蒸制時(shí)沒(méi)有另外加烹調(diào)油，但因肉本身很肥，能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的飽和脂肪酸含量很高，所以，建議大家少吃為佳;像咸魚(yú)、火腿、咸菜等，原材料本身含有大量的亞硝酸鹽和大量的食用鹽，這些成分用蒸的方法也去除不掉，所以，蒸制后仍然存在著對(duì)健康不利的成分。

3.食物先炸后蒸，油脂成分很高。比如:四喜丸子，已經(jīng)先用油炸過(guò)，肉里也有很多肥肉，所以，盡管采取了蒸的方式，但也是高能量食物。

4.蒸制菜肴最好不加或者少加烹調(diào)油，如果加了比較多的油、糖或者鹽，同樣對(duì)健康不利。

鮮榨果汁

兩小時(shí)后變“毒品”

□文/抗生素

如今，鮮榨果汁已經(jīng)成為人們的飲食新寵。但是，我們享受美味果汁的時(shí)候可要注意了，鮮榨果汁要在兩小時(shí)內(nèi)飲用，否則會(huì)引起多種腸道疾病。

水果中含有較多的糖分和酸，果汁在榨出2小時(shí)后，就會(huì)產(chǎn)生大量的微生物。各種微生物和灰塵進(jìn)入果汁內(nèi)，容易滋生細(xì)菌引起變質(zhì)。另外，許多果汁很容易氧化，像蘋(píng)果汁，榨出來(lái)之后20分鐘內(nèi)一定要喝掉。所有的鮮榨果汁，存放最好不要超過(guò)2小時(shí)，這樣既可以保證新鮮口感，又不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失，就算是果汁榨好后存放在冰箱里，也無(wú)法保證果汁鮮度和營(yíng)養(yǎng)不變。

那么，飲用間隔時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的鮮榨果汁會(huì)對(duì)人體帶來(lái)哪些危害呢?除容易引發(fā)各種腸道疾病，如急性腸炎、腹瀉、痢疾外，最重要的是對(duì)膽的損害很大，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)身體脫水、發(fā)高燒、休克，甚至死亡等情況。因此，喝了超過(guò)2小時(shí)的鮮榨果汁，可以間接理解為在喝“毒品”。

咸菜別放冰箱里

□文/楊光

總有人習(xí)慣將腌制的咸菜放到冰箱里保存，這樣做其實(shí)是不對(duì)的，因?yàn)橄滩嗽谥谱鬟^(guò)程中加入了一定量的食鹽，鹽的高滲透作用使絕大部分細(xì)菌死亡，所以咸菜無(wú)需放入冰箱。若將其存入冰箱，冰箱內(nèi)溫度較低，咸菜中殘留的水分就易凍結(jié)成冰，使咸菜氧化，從而導(dǎo)致咸菜口味變差。一般來(lái)說(shuō)，咸菜只要放在避光通風(fēng)的地方就行。