大家都知道，蔬菜的加工在一定程度上會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，特別是一些遇熱、易溶解于水的維生素，所以，蔬菜生吃的風(fēng)潮逐漸蔓延，但是還是有很多人有疑問(wèn)，蔬菜到底是生吃好還是熟吃好?

其實(shí)，蔬菜生吃、熟吃都可以，對(duì)不同的需要要有不同的吃法。

生吃能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。確實(shí)，對(duì)有些蔬菜來(lái)說(shuō)，生吃的效果確實(shí)優(yōu)于熟吃。我們吃蔬菜的很大一個(gè)目的是為了補(bǔ)充維生素C，除了蔬菜，能補(bǔ)充到維生素C的食物就不多了。但是，烹飪對(duì)維生素C是有破壞作用的，所以，為了最大限度的補(bǔ)充維生素C，生吃蔬菜是十分必要的，更何況還有很多其他營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)在烹飪中有所損失呢。

不是什么蔬菜都適合生吃。其實(shí)，我們經(jīng)常生吃的蔬菜主要是胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、甜椒、大白菜心等等，而很多蔬菜并不適合生吃，比如西蘭花、菠菜，都是需要先在水中焯一下再吃比較好。而像番茄，如果你是為了補(bǔ)充番茄紅素的話，更是需要用油炒一下效果更好。

蔬菜生吃是好，但是我們得考慮食物衛(wèi)生的問(wèn)題。蔬菜的生產(chǎn)，雖然說(shuō)監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，但是你根本不能保證你拿在手上的蔬菜到底有多少農(nóng)藥。蔬菜如果經(jīng)過(guò)烹飪，農(nóng)藥能在一定程度上分解，但如果生吃，那幾乎就把大半農(nóng)藥都吃下去了。網(wǎng)上有很多清除農(nóng)藥的方法，比如水泡、水沖、用蔬果清潔劑清洗，但這些方法的作用有限。所以，如果蔬菜生吃，有條件的優(yōu)選吃有機(jī)蔬菜。當(dāng)然了，要是有機(jī)蔬菜都是假的話，那也沒(méi)辦法了。

很多人生吃蔬菜，還喜歡拌沙拉醬。如果你生吃蔬菜是為了排毒、為了減肥，那我建議你少放沙拉醬，因?yàn)楹芏嗌忱u熱量比較高，或者脂肪含量比較高。像東北人的吃法，弄點(diǎn)大醬沾沾倒是挺好的，因?yàn)榇筢u是豆制品，雖然鹽分含量不低，但是你只要?jiǎng)e沾太多就行，不像沙拉醬，直接澆在蔬菜上，不想吃多都多了。

所以，蔬菜到底是生吃還是熟吃的問(wèn)題，還是應(yīng)該視情況而定。在能保證食品安全的情況下，我還是傾向于適當(dāng)多吃點(diǎn)生的蔬菜。