中圖分類號：S646.1.2 文獻(xiàn)標(biāo)識號：B 文章編號：1001-4942(2010)10-0106-03

本標(biāo)準(zhǔn)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由山東農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

1、范 圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品香菇(Lentinusedodes)的產(chǎn)地環(huán)境、培養(yǎng)基質(zhì)、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)管理、采收、病蟲害防治和生產(chǎn)檔案管理等技術(shù)要求。適用于山東省無公害食品香菇的生產(chǎn)。

2、產(chǎn)地環(huán)境

生產(chǎn)場地要求清潔衛(wèi)生、地勢平坦、排灌方便，產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5358和NY/T5333的規(guī)定。水源要求：按GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行?？諝赓|(zhì)量要求：GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

3、培養(yǎng)基質(zhì)

培養(yǎng)基質(zhì)原料、化學(xué)添加劑種類和用量及基質(zhì)處理方法，應(yīng)符合NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求和NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則(通則)規(guī)定。

4、生產(chǎn)工藝流程

備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→脫袋排場→轉(zhuǎn)色管理→出菇和采收管理(重復(fù)出菇和采收管理)。

5、生產(chǎn)管理

5.1 栽培季節(jié)

常規(guī)栽培春季1-3月份，秋季7-9月份開始接種栽培較為適宜。

5.2 菌種

選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性能好的適齡菌種。生產(chǎn)符合NY/T528的規(guī)定，其質(zhì)量符合GB19170香菇菌種的要求。

5.3 培養(yǎng)基

5.3.1 培養(yǎng)料主要配方

配方1：雜木屑78％，麥麩16％，葡萄糖(或蔗糖)1.2％，石膏2.1％，尿素0.2％，過磷酸鈣0.5％，玉米粉2％，含水量60％為宜，pH調(diào)至5.5-6.5。

配方2：玉米芯50％，木屑26％，麩皮20.3％，蔗糖1％，硫酸鎂0.5％，尿素0.2％、石膏2％，含水量60％為宜，pH調(diào)至5.5-6.5。

配方3：雜木屑、玉米芯73％-80％，麥麩15％-25％，糖1％，石膏粉1％，含水量58％-65％。

可根據(jù)實(shí)際情況選擇雜木屑和玉米芯之間的比例。

5.3.2 配制方法按配方比例準(zhǔn)確稱量原料，攪拌均勻，適量加水，達(dá)到適宜的料水比。

5.4 裝袋

栽培香菇專用薄膜筒或袋，有低壓聚乙烯、聚丙烯和高壓聚乙烯3種，質(zhì)量符合GB 96、GB9687食品包裝用聚乙稀、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。各地可根據(jù)自己的情況，選擇不同型號的塑料筒料，截成長50-55cm的袋子，裝料前先將一端用線扎口，用火融封，也可用折角袋。要求裝料緊實(shí)、均勻。

5.5 滅菌

高壓蒸汽滅菌工作壓力0.15MPa，保持1.5-2.0h，常壓蒸汽滅菌工作壓力為零，溫度達(dá)到100℃以后，保持10-12h。

5.6 冷卻

滅菌后的菌袋及時(shí)搬進(jìn)冷卻室內(nèi)，冷卻至28℃以下。

5.7 接種培養(yǎng)

5.7.1 打穴接種嚴(yán)格按無菌操作技術(shù)要求接種，接種箱(或無菌室)裝入料袋和菌種等→接種箱(或無菌室)空間器物消毒→料段表面酒精消毒→打孔→接種→套袋→培養(yǎng)室培養(yǎng)。

5.7.2 培養(yǎng)在消好毒，溫度控制在23-27℃，空氣相對濕度不高于60％的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)發(fā)菌。培養(yǎng)5-7d后進(jìn)行一次翻堆，檢查發(fā)菌情況和菌袋是否有雜菌感染，污染袋及時(shí)處理。

5.7.3培養(yǎng)期一般60-90d菌絲長滿全袋。

5.8 脫袋

5.8.1脫袋時(shí)間一般菌袋發(fā)滿菌后5-7d脫袋。

5.8.2 脫袋標(biāo)準(zhǔn)

袋壁周圍菌絲體若膨脹、皺褶、隆起瘤狀物占整個(gè)袋面2/3，手握菌袋瘤狀物，有彈性松軟感，接種穴四周呈現(xiàn)微棕褐色。

5.8.3脫袋要求脫袋最好在氣溫22℃以下，無風(fēng)的晴天或陰天進(jìn)行。菌棒排放在菇床的竹木條橫桿上，與地面成夾角70-80°，呈傾斜狀。棒與棒間距3-4cm。

5.9 菌棒轉(zhuǎn)色

轉(zhuǎn)色的溫度以15-22℃為最適，通常脫袋后7-8d菌絲開始轉(zhuǎn)色?？刹扇≡黾油L(fēng)次數(shù)，與通風(fēng)時(shí)間和噴水次數(shù)等措施，加快轉(zhuǎn)色。

5.10 出菇管理

5.10.1 陽畦設(shè)計(jì)畦面寬1.4m，可立放香菇菌棒8-9個(gè)。畦高15cm，長度以10-15m為宜。畦與畦之間設(shè)寬40cm的人行道。動(dòng)工時(shí)先開好浸水溝，溝寬60cm，深70-80cm，長度視場地而定。

5.10.2 設(shè)排茵架菌棒不能平放在畦床上，多采用“魚鱗式”的斜排法，必須在菇床上搭好架子。

5.10.3 催菇加大晝夜溫差一產(chǎn)生原基一分化為菇蕾→4-5d變溫處理→增加通風(fēng)→調(diào)空氣相對濕度至80％左右。

5.10.4 子實(shí)體形成生長發(fā)育期管理

①溫度：子實(shí)體發(fā)育適宜溫度5-25℃，以15±(1-2)℃最佳。根據(jù)不同品種的溫型調(diào)節(jié)其最適溫度。

②濕度：出菇期以保濕為主。菌棒前期以噴水保濕為主，后期則浸水噴水結(jié)合，出菇期間空氣相對濕度90％左右為宜。

③光照：子實(shí)體原基的形成、分化和發(fā)育都需要光?？梢酝ㄟ^控制光強(qiáng)和光照的長短來修飾菇體的色澤。

④酸堿度(pH)：出菇期基質(zhì)的酸堿度多在pH3.8-4.2為宜。

6、采 收

6.1 采收適期

一般在子實(shí)體八成熟，即菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長并由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色時(shí)，為香菇最適采獲期。采收前24h不能噴水。

6.2 采收時(shí)間

宜選擇晴天采收。遇陰雨天氣或氣溫較高時(shí)，可提前采收。

6.3 采收方法

應(yīng)捏住菇柄基部輕輕旋動(dòng)拔起，整菇采下，不帶出培養(yǎng)料，保持菇體潔凈。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分類，然后分別裝入盛器內(nèi)，便于分等加工。

7、病蟲害防治

7.1 主要病蟲害

主要有木霉、鏈孢霉、青霉、根霉、毛霉、疣孢霉和菇螨等。

7.2 防治原則

遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則，進(jìn)行無公害防治。應(yīng)符合NY/T5333無公害食品食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的要求。

7.2.1 農(nóng)業(yè)防治選用抗病性好、抗逆力強(qiáng)、適應(yīng)性廣的良種；選用優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基質(zhì)；采用科學(xué)的培養(yǎng)料配方；適時(shí)栽培；科學(xué)管理；搞好菇房及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

7.2.2 物理防治及時(shí)摘除病菇；受雜菌污染的菌棒應(yīng)遠(yuǎn)離菇房實(shí)行封閉式清除、銷毀；通風(fēng)口安裝防蟲網(wǎng)；菇房內(nèi)設(shè)置粘蟲板、黑光燈等光源誘殺害蟲。

7.2.3化學(xué)防治產(chǎn)前結(jié)合場地整理進(jìn)行藥劑消毒與滅蟲，生產(chǎn)過程中應(yīng)定期消毒與滅蟲。選用高效、低毒、低殘留藥劑或已在食用菌上登記、允許使用的藥劑進(jìn)行有針對性地防治，但出菇期不得向子實(shí)體上噴藥。農(nóng)藥的使用執(zhí)行GB4285和GB/T8321農(nóng)藥安全使用和合理使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

8、生產(chǎn)檔案管理

應(yīng)建立無公害食品香菇生產(chǎn)技術(shù)檔案。對香菇的產(chǎn)地環(huán)境條件及生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的措施進(jìn)行詳細(xì)記錄。建立的生產(chǎn)記錄檔案應(yīng)保存2年以上。