中圖分類號：S665.1-1(2) 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942(2010)10-0123-02

1、鮮食棗的發(fā)展概況

棗品種分類方法有很多種，按用途分為制干、鮮食、兼用、蜜棗和觀賞五類。鮮食棗是指果實適宜鮮食的棗品種。其特點(diǎn)是果肉脆，汁液多，味甜或酸甜，適口性強(qiáng)。在《中國果樹志·棗卷》中記載的700個棗品種里，鮮食棗品種為261個，占三分之一以上。近年來通過鑒定的鮮食棗新品種有桂臺1號、金絲4號、早脆王、伏脆蜜、月光等。

盡管我國鮮食棗品種種類繁多，但鮮食棗在過去一直沒有發(fā)展起來，多為庭院或田間地頭零星栽植，這主要是由于過去沒有儲藏和運(yùn)輸條件，鮮棗易失水萎蔫、腐爛變質(zhì)不能久存，現(xiàn)在各地都在建冷庫加工貯存調(diào)節(jié)市場。

我國南方鮮食棗的大面積發(fā)展始于20世紀(jì)90年代中期，云南蒙自紅棗、廣西灌陽長棗，后又推廣金絲4號、桂臺1號、桂臺2號等，很多地方都引種栽培。在桂臺1號、桂臺2號棗迅速發(fā)展的90年代末和近幾年，金絲4號棗開始大發(fā)展，海南、云南棗以其無可比擬的品質(zhì)很快占領(lǐng)了市場，成為當(dāng)時的“貴族”之果。鮮棗在近幾年迅速崛起，發(fā)展勢頭之猛、速度之快出乎意料。當(dāng)金絲4號大力發(fā)展之時，北方臨猗梨棗發(fā)展勢頭銳減，臨猗梨棗因品質(zhì)下降迅速退出了鮮棗市場，此后冬棗成了北方鮮棗一統(tǒng)天下的發(fā)展格局，南方也開始生產(chǎn)反季節(jié)鮮棗，并力爭春節(jié)、“五一”上市。

2、鮮食棗發(fā)展中存在的問題

2.1 品種單一。不能滿足市場需求

我國栽培面積最大的鮮食棗品種北方是冬棗和臨猗梨棗，其栽培面積約為8.5×10⁴hm²，而南方鮮棗約為3.3×10⁴hm²，主要是金絲4號、桂臺1號、桂臺2號。其他鮮食棗品種也有一定量的發(fā)展，但規(guī)模都不大。

我國地域廣闊，自然條件和消費(fèi)觀念差異很大，鮮食棗的消費(fèi)市場大、需求多樣化，不同時間、不同地區(qū)對鮮食棗的要求不同，因此要加強(qiáng)對市場需求的調(diào)研，對鮮食棗的消費(fèi)市場進(jìn)行準(zhǔn)確定位，根據(jù)鮮食棗品種特點(diǎn)和未來市場的需求來選擇品種。鮮食棗品種資源豐富，根據(jù)其成熟期、果形、口感、果個等方面的差異，開發(fā)不同類型的產(chǎn)品，豐富鮮食棗市場，滿足市場需求，擺脫品種單一造成的上市集中，銷售困難、效益低的困境，南方鮮棗應(yīng)選更多新品種，達(dá)到反季節(jié)上市的要求。

2.2 品質(zhì)下降

鮮食棗是直接食用，其外觀、口感、品質(zhì)十分重要。我國北方大面積發(fā)展的鮮棗和臨猗梨棗都存在品質(zhì)下降的嚴(yán)重問題，已經(jīng)到了動搖其生存的地步。臨猗梨棗在我國大規(guī)模發(fā)展之后，由于品質(zhì)下降，目前已基本退出鮮食棗市場，轉(zhuǎn)為加工蜜棗。冬棗在當(dāng)初能夠快速發(fā)展得益于其出奇的品質(zhì)，目前冬棗逐漸走下坡路，重蹈臨猗梨棗的覆轍也是因其品質(zhì)嚴(yán)重下降，真是“成”亦品質(zhì)，“敗”亦品質(zhì)，南方必須接受這一教訓(xùn)，要加強(qiáng)栽培管理，加大新品種選育力度，提高鮮食棗品質(zhì)，要選育出鮮棗品質(zhì)超過金絲4號的優(yōu)良品種，滿足消費(fèi)者需求。

2.3 管理費(fèi)工、成本高、效益低

目前栽培面積最大的北方冬棗，因其對肥水需求量大、坐果難、易受病蟲危害、主芽萌生棗頭能力強(qiáng)而增加了管理難度，費(fèi)時費(fèi)工，增加了管理成本，難以達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)或綠色標(biāo)準(zhǔn)，降低了產(chǎn)品市場競爭力，效益降低。而南方一定要改變原有栽培方式達(dá)到高密度、矮化栽培多次掛果，海南三亞市檳榔村設(shè)施栽培每666.7m²均在1500株左右，矮化后達(dá)到一年三熟。

3、發(fā)展鮮食棗的幾點(diǎn)建議

3.1 做好引種試驗，正確選擇優(yōu)良品種

影響棗樹生長發(fā)育和棗果品質(zhì)的因子主要有光照、溫度、晝夜溫差、降水、土壤等條件。同一品種在不同地方因自然生態(tài)條件的差異表現(xiàn)各異。在一個地方表現(xiàn)很好的品種在其他地方不一定表現(xiàn)很好。相反，在某一地方表現(xiàn)一般的品種引種到其他地方可能會有上佳的表現(xiàn)。因此要開展品種區(qū)域化的研究，做好引種試驗，找出品種的適宜或最適宜栽培地區(qū)，適地栽培，避免盲目引種，造成不必要的損失。

3.2 發(fā)展規(guī)模適當(dāng)。避免一哄而上

“物以稀為貴”，鮮食棗的發(fā)展也要遵循這一原則。鮮食棗的發(fā)展快慢要以市場的需求為準(zhǔn)則。滯后市場不能獲利，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越市場需求也會帶來災(zāi)難性后果。鮮食棗的發(fā)展規(guī)模要在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上進(jìn)行宏觀調(diào)控，最好采取龍頭企業(yè)和棗農(nóng)成立合作組織的形式，一頭連市場，一頭連基地。由過去那種先種植再找銷路的模式轉(zhuǎn)變?yōu)橄让袌稣忆N售渠道再量身裁衣，以銷定產(chǎn)，使鮮食棗的發(fā)展規(guī)?；九c市場的需求相吻合，避免出現(xiàn)棗賤傷農(nóng)現(xiàn)象，保持鮮食棗健康持續(xù)發(fā)展，南方鮮棗在反季節(jié)上大有市場。

3.3 重視品種更新。加強(qiáng)新品種選育

市場是方向標(biāo)，鮮食棗發(fā)展要按市場規(guī)律辦事。人們的消費(fèi)喜好隨時間不斷改變，要不斷更新品種，滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，以求獲得最大收益。顏色不同，形狀不同，供應(yīng)市場時間也不同，要打造更多的名牌。

目前鮮食棗品種幾乎都是我們祖先留下來的老品種。利用我國豐富的棗資源，培育創(chuàng)新新品種是鮮食棗持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。要將常規(guī)育種和分子育種相結(jié)合，選育目標(biāo)是個大、優(yōu)質(zhì)、早產(chǎn)、豐產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、早熟和中早熟，兼顧晚熟，要特別重視芽變選種，要發(fā)揮廣大棗農(nóng)的積極性，通過培訓(xùn)和宣傳提高棗農(nóng)的科學(xué)素質(zhì)，提高他們鑒別芽變的水平。要使棗農(nóng)成為發(fā)現(xiàn)新品種的受益者，在知識產(chǎn)權(quán)、物質(zhì)獎勵方面給予保護(hù)和扶持。

3.4 規(guī)范品種名稱。避免盲目引種

目前棗樹品種名稱混亂，同物異名、同名異物現(xiàn)象嚴(yán)重，嚴(yán)重妨礙了引種栽培，給生產(chǎn)造成了巨大損失。某品種的果實作為商品時，可冠以不同的品牌名銷售，但其品種名在學(xué)術(shù)上應(yīng)規(guī)范統(tǒng)一，是唯一的。北方冬棗本來是一個在《中國果樹志·棗卷》中明確記載的一個古老品種，現(xiàn)在卻有黃驊冬棗、沾化冬棗、魯北冬棗、大荔冬棗之稱，給學(xué)術(shù)和生產(chǎn)造成很大混亂。

南方建立全國統(tǒng)一的品種鑒定權(quán)威機(jī)構(gòu)很有必要。通過建立棗品種資源基因庫和分子圖譜檔案庫，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)從分子水平對新老品種進(jìn)行甄別和鑒定，以保護(hù)品種專利，防止惡意侵權(quán)。

3.5 科學(xué)栽培管理。提高果實品質(zhì)

品質(zhì)是保持鮮食棗持續(xù)發(fā)展的根本動力。栽培管理水平直接影響鮮食棗的品質(zhì)。一個優(yōu)良的品種必須有相應(yīng)配套的栽培管理技術(shù)，才能使其優(yōu)良特性充分表現(xiàn)出來。也就是說“良種”配以“良法”，才能得到“良果”。因此要加強(qiáng)整形修剪、土肥水管理、保花保果、病蟲害防治技術(shù)研究，探索“省工簡化”栽培技術(shù)，降低生產(chǎn)成本。將營養(yǎng)診斷施肥技術(shù)、病蟲害的生物防治技術(shù)、節(jié)水灌溉技術(shù)以及先進(jìn)的果園地下管理模式應(yīng)用到鮮食棗栽培中來，實現(xiàn)鮮食棗栽培的科學(xué)化、簡易化、標(biāo)準(zhǔn)化、無害化，提高鮮食棗的品質(zhì)，達(dá)到安全、優(yōu)質(zhì)、高效的目的。目前南方正推廣“矮化、高密度、多次掛果”新技術(shù)，正在總結(jié)創(chuàng)新一套適合南方的新品種、新技術(shù)，大力推廣籬架整枝等。另外以海南為核心，建立全國鮮棗育苗基地，并建立各種形式的設(shè)施栽培，不僅大量節(jié)約土地，也可達(dá)到反季節(jié)上市，獲得高效益的目的。