學(xué)會(huì)一些識(shí)別技巧

質(zhì)監(jiān)部門(mén)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)，很多黑作坊會(huì)將硫磺、甲醛、吊白塊、燒堿等非食用物質(zhì)添加到食品中，從而引發(fā)食品安全事件。因此，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)一些識(shí)別技巧。

專家提醒，硫磺多隱藏在銀耳、瓜子、饅頭等食品中，消費(fèi)者可通過(guò)觀察顏色和分辨氣味來(lái)辨別。比如說(shuō)銀耳，它本身是沒(méi)有味道的，可以先取少許試嘗，如果舌頭有刺激的感覺(jué)，就說(shuō)明它是用硫磺熏制的。

甲醛一般隱藏在海鮮、肉制品、豆制品等食品中。甲醛泡過(guò)的食品形體比較大，而且色澤較淺，在吃的時(shí)候，能明顯感到入口爽滑，嚼起來(lái)特別脆。

豆腐、米粉、魚(yú)翅等食品則是吊白塊的主要隱藏地。像豆腐、腐竹等食品，如果看上去特別白，則有可能摻入了吊白塊。新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)該帶有一些海腥味，加了吊白塊的水產(chǎn)品則會(huì)有輕微的福爾馬林的刺激味。

不要單一選擇某種食品

“從健康角度講，不要吃單一食品，吃得越雜越好。”專家提示，這能防止食品添加劑的累積性危害。以喝飲料為例，有的人可能只喜歡某種飲料，幾乎天天喝，這對(duì)身體是有害的。有的飲料在制作時(shí)加入的苯甲酸鈉雖然符合國(guó)家要求，沒(méi)有超量使用，人們飲用也沒(méi)有問(wèn)題，但如果長(zhǎng)期飲用同種飲料，日積月累在人體殘留的苯甲酸鈉就很有可能超標(biāo)，對(duì)人體造成危害。

盡量選擇加工程序較少的食品

“有條件的話，盡量在家自己烹調(diào)，不要過(guò)度依賴加工食品和快餐食品?！睂＜医ㄗh。去超市購(gòu)物，生鮮區(qū)應(yīng)是首選。新鮮蔬菜只經(jīng)過(guò)清潔和運(yùn)送，可以說(shuō)完全不含添加劑，鮮肉也是如此，相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來(lái)說(shuō)不知要少多少種化學(xué)物質(zhì)。各種零食基本上都是加工程序繁瑣的食品，盡量少吃。

認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志

“購(gòu)買食品時(shí)最起碼要認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志(質(zhì)量安全標(biāo)志)?！睂＜冶硎尽ＯM(fèi)者最好去大型超市，選擇食品時(shí)要多加觀察，不要盲目購(gòu)買拿不準(zhǔn)的食品;消費(fèi)者有權(quán)要求銷售場(chǎng)所提供第三方公證機(jī)構(gòu)出具的食品合格報(bào)告以及廠家出具的廠檢報(bào)告。買東西時(shí)，還要好好看看上面的原料說(shuō)明，盡量選購(gòu)化學(xué)名稱少的食品。同時(shí)，還要慎選顏色過(guò)艷、口味過(guò)重的食品。因?yàn)轭伾^(guò)于鮮艷、口味過(guò)重、香氣明顯的食品很可能食品添加劑的使用量超標(biāo)。

(王煒?biāo)]自《實(shí)用百科》2010年第5期 原標(biāo)題為《含有食品添加劑的食品選購(gòu)技巧》)