食物是維持人類生存的最基本要素之一?，F(xiàn)在，人們不僅要求食物美味可口，更要從中獲取營養(yǎng)和健康。然而，在繁蕪龐雜的信息中，各種貌似權(quán)威卻觀點(diǎn)迥異甚至互相矛盾的說法，往往搞得人們一頭霧水。

咖啡：防癌VS升血壓

醫(yī)學(xué)雜志上曾有文章說，國外權(quán)威調(diào)查顯示，喝咖啡較多的人患癌癥的概率較低：每天喝咖啡3杯以上的人比從來不喝咖啡的人，患癌癥的風(fēng)險低30％左右。

然而，又有一份健康類報紙上的文章稱，荷蘭科研人員的一項(xiàng)新研究表明，經(jīng)常喝咖啡的人，患高血壓的風(fēng)險要大大高于不喝咖啡的人。

點(diǎn)評：咖啡作為人類歷史上最悠久的飲料之一，在公元前8世紀(jì)已有記載，咖啡的主要成分包括咖啡因、脂肪、單寧、糖分等。其中，咖啡因是最主要的有效成分，目前，咖啡防癌的原理尚不明確，但卻有多項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，咖啡對于癌癥有預(yù)防作用。

高血壓的發(fā)病機(jī)制非常復(fù)雜，包括遺傳、飲食和心理因素等。個別研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡5杯以上，會使血壓升高1～2毫米汞柱。因此，有研究人員推論：長期飲用咖啡可能對高血壓病人不利，然而，更多的流行病學(xué)研究并不支持上述結(jié)論，而認(rèn)為規(guī)律地飲用咖啡不會有增加高血壓的危險，咖啡中的某些物質(zhì)，如多酚類、可溶性纖維和鉀等，對人們的心血管系統(tǒng)是有益的。

大蒜：降血脂VS傷視力

有文章說，研究表明，多吃生蒜可預(yù)防和降低高脂血癥，可是又有報載，一項(xiàng)食品研究認(rèn)為，經(jīng)常吃大蒜會影響視力。

點(diǎn)評：大蒜作為我國最常見的調(diào)味類蔬菜，在全國各地都有出產(chǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、消疳積、解毒殺蟲。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，大蒜成分包括含硫揮發(fā)物43種、硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種，以及氨基酸、苷類和酶類等。大蒜的保健作用包括殺菌、降血脂，并有助于降血壓、降血糖，因此，對心血管疾病和糖尿病病人都有一定的好處。很多研究也表明，大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞的生長，可以這么說，大蒜除了吃完有口臭這個小缺點(diǎn)外，渾身是寶。

關(guān)于大蒜影響視力的說法，我國民間的確有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說。中醫(yī)認(rèn)為。長期過量食用大蒜會“傷肝損目”。但現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，大蒜有豐富的含硫化合物。這些含硫化合物能為體內(nèi)谷胱甘肽的合成提供原料，后者是體內(nèi)主要的抗氧化物質(zhì)，可以保護(hù)眼睛的晶狀體不受氧化損害，含硫化合物還可以在體內(nèi)合成硫辛酸和其他含硫活性物質(zhì)，使眼睛免受紫外線傷害。另外，大蒜還有助于促進(jìn)血液循環(huán)，保持眼球彈性?？梢哉J(rèn)為，適量食用大蒜對視力實(shí)際上是沒有損害的，甚至還有護(hù)眼的作用。

雞肉：營養(yǎng)好VS易致癌

雞肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，許多人都愛吃。

可是有文章說，人應(yīng)盡量少吃雞肉，因?yàn)殡u肉中含有致癌物質(zhì)。情況真的是這樣嗎?

點(diǎn)評：在我國，雞肉是人們餐桌上最常見的肉類食物之一。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉益五臟、補(bǔ)虛損、活血脈、調(diào)月經(jīng)、止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，相對于豬肉、牛肉等“紅肉”來講，雞肉屬于“白肉”類，蛋白質(zhì)含量在20％左右，氨基酸組成也比較全面合理，脂肪含量在10％左右，比豬肉低不少。另外，雞肉中還含有一定量的維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法。

雞肉有致癌作用的說法，純屬無稽之談。只要是正規(guī)養(yǎng)雞場養(yǎng)殖的雞，并宰殺處理干凈，經(jīng)正常烹調(diào)、徹底加熱后，都可以放心食用。(福建 李剛)